Is e geir a th 'ann an butter a tha air a dhèanamh bho uachdar bainne crodh. Chan eil e geir ach ge-tà. Tha mu 16-17% de ìm uisge, agus tha solaran bainne a 'dèanamh suas 3-4 sa cheud eile. Mar sin, chan eil ìm àbhaisteach ach mu 80 sa cheud de gheir (ach faic an earrann gu h-ìosal air fuine airson eisgeachd).
Dè nì a 'dèanamh nas fheàrr?
Air sgàth a bheul beairteach, bòidheach agus am blas sublime, nach urrainn dha toradh sam bith eile a thighinn faisg air maidseadh, is e an t-ìm as fheàrr le bhith a 'cleachdadh ìm airson a h-uile deasachadh anns na h-ealain chiùin.
Tha sin a 'toirt a-steach a h-uile càil bho sàcas a' dèanamh gu bèice
Air an t-slighe, tha "beul faireachdainn" a 'toirt iomradh air mar a tha ìm a' leaghadh nad bheul. Tha teòthachd leaghaidh de 98.6 ° F aig butter, a tha a 'tachairt mar an teòthachd am broinn do bheul. Tha lùghdachadh glasraich aig ìre leaghaidh nas àirde, a tha a 'ciallachadh nach eil do bheul blàth gu leòr gus a leaghadh, agus mar sin faodaidh e faireachdainn mì-thoilichte nad bheul.
Saillte Vs. Àm gun ghluasad
Tha cuid de bhiastagan a tha rim faighinn ann am mòr-bhùithtean air beagan salainn a chur ris mar neach-dìon. Ach, ma thèid thu tron ìm gu reusanta gu math luath (mar sin, cleachdaidh tu not de ìm ann an nas lugha na mìos), cha bu chòir dhut duilgheadas a bhith agad le do ìm a 'dol gu dona. (Agus leis an t-slighe, cha leig thu a leas an ìm a ghlanadh .)
Mar sin, anns a 'chuid as motha de chùisean, bu chòir dhut a dhol air adhart agus ceannach ìm mì-shàmhach no "milis". San fharsaingeachd, bidh thu an-còmhnaidh nas fheàrr dheth a bhith a 'cumail smachd air na tha salann a' dol a-steach don rud a tha thu ag ullachadh.
Agus nuair a bhios thu a 'fuine, bu chòir dhut an-còmhnaidh ìm neo-choileanta a chleachdadh.
Is e an t-adhbhar airson seo gu bheil salainn a 'bualadh air na glutens ann am min . Gus dèanamh cinnteach gu bheil an reas a 'tionndadh a-mach mar a thathar a' sùileachadh, is fheàrr nach bi salann sam bith a bharrachd a dh 'iarras an reasabaidh a sheachnadh.
A 'còcaireachd le ìm
Nuair a tha e air a theasachadh, bidh ìm a 'leasachadh blas cnàmhach àlainn mar a tha na solaraichean bainne (pròtaininean agus siùcar) caramelize.
Nuair a thathas a 'cleachdadh ìm mar mheadhan còcaireachd, mar eisimpleir airson glasraich a ghluasad, bidh e a' cur ri agus a 'cur ris na blasan don bhiadh a tha air a bruich ann. Tha e cuideachd a 'cur cho iom-fhillte ri blas sàcan.
An "Point Smoke" de Butter
Ged a tha blas mòr air a bhith a 'còcaireachd, tha mì-chofhurtan ann airson còcaireachd le ìm. Airson aon, tha a 'phuing as ìsle de chuideam ìseal de shaille sam bith ann. Is e a 'phuing-toit an teòthachd aig a bheil geir a' tòiseachadh a 'smocadh nuair a thèid an teasachadh. Bidh ìm a 'tòiseachadh a' smocadh aig mu 350 ° F.
Is e seòrsa de chòcaireachd a th 'ann an Sautéeing a bhios a' cleachdadh teòthachd fìor àrd (400 ° F no nas teotha), mar sin tha e cumanta measgachadh de ìm agus ola eile, mar canola no saiflower, a chleachdadh.
Dè a th 'ann an Ear Chlarichte?
Is e dòigh eile còcaireachd le ìm aig teòthachd nas àirde a bhith a 'cleachdadh ìm soilleir . Is e ìm a tha air a shoilleireachadh an deat-òir fhìor-ghlan, às a bheil na h-uisgeachan bainne agus uisge air a thoirt air falbh. Seach gu bheil e na solais bainne a bhios a 'losgadh an teat-òir as luaithe, fhìor-ghlan a ghabhas teasachadh nas àirde (timcheall air 450 ° F) mus tòisich e a' smocadh.
Is fheàrr le ìm a tha air a shoilleireachadh airson roux a chruthachadh , a tha mar aon de na dòighean as cumanta air tiùrsachadh siùsa . Tha ìm a tha air a shoilleireachadh nas fheàrr airson seo oir faodaidh an t-uisge ann an ìm àbhaisteach adhbhrachadh le siùsa emulsified leithid Hollandaise a sgaradh.
A 'fuine le butter
Nuair a bhios tu a 'deasachadh pasgan-crùiseagan agus pìosan , faodaidh ìm an taois a dhèanamh nas duilghe a bhith ag obair còmhla oir tha e nas duilghe na bhith a' gearradh. Air an làimh eile, chan eil blas sam bith ann an giorrachadh. Agus mar a thuirt mi gu h-àrd, faodaidh giorrachadh faireachdainn gràineach fhàgail nad bheul. Mar cho-rèiteachadh, bidh cuid de na bèicearan a 'cleachdadh measgachadh de ìm agus giorrachadh.
Cuimhnich cuideachd gu bheil an giorrachadh gu math geir, ged nach eil ach mu 80% sa cheud. Mar sin ma tha thu a 'cur aon àite an àite eile, cumaibh cuimhne gu bheil an giorrachadh 20% nas saill de chuideam, agus tha ìm a' toirt uisge a bharrachd dhan mheasgachadh, a dh'fhaodadh buaidh a thoirt air mar a tha an t-oideas a 'tionndadh a-mach.
Tha cuideachd toradh ris an canar ìm Eòrpach, a dh'fhaodas a bhith cho àrd ri 82-86 sa cheud saill. A bharrachd air a bhith nas blasadach, tha ìmpireachd Eòrpach nas fheàrr cuideachd airson deiseagan pìosan no pasgan-curach a dhèanamh.