Tha Ryan Farr na bhùidsear ainmeil san Francisco, còcaire agus neach-tionnsgain. Anns an leabhar còcaireachd iongantach aige, Whole Beast Butchery , tha an reasabaidh seo a 'sealltainn uamhasan ùr-ghnàthach agus cruthachail le uan, agus tha e ag ràdh "lambchetta", loin uain a chaidh a dheasachadh ann an stoidhle porchetta rèisidh Eadailteach ainmeil. Tha an reasabaidh seo coltach ris, ach tha e nas lugha bho na h-uain aice agus chan e muiceann. Is e an gearradh a chleachdas Ryan an raca uan a tha gu tur air a thoirt a-mach ach le pìos fada nas fhaide den bhroinn ceangailte ris na b 'àbhaist. Dh'fhaodadh tu seo a dhèanamh le raic bùidsear ionadail (cho fad 's nach eil na cnàmhan air a bhith fiadhaich, mar a bhios ròstaichean uaireannan), agus obraichidh e gu math. Dìreach iarr air do bhùidseir a chnàmh a-mach agus cùm a 'bhroinn air. (Rèit ath-chlò-bhualadh le cead bho Leabhraichean Chronicle.)
Na dh'fheumas tu
- 1 loin uan air fad (31.3 unsa, ceangailte ris a 'bhroinn agus gu h-iomlan)
- 2 1/4 teaspoon salann (salann mara breagha)
- Piobar dubh mar a dh 'fheumar (ùr-làr)
- 2 1/2 lùch-bhùird lionn ola (ola a bharrachd)
- 3 lòch-bhùird piolaid ùr (duilleagan còmhnard, slivered)
- 3 cuibhlichean-bùird de chilantro ùr (slivered)
- 3 lòin-bhùird le duilleagan fiadhaich ùr (slivered)
- 3 cuibhlichean-bhùird basil ùr (slivered)
- Bha 1 1/2 lòchrain a 'tiormachadh clàran dearg de chile
- 3/4 teaspoon piobar dhubh (coarsely talamh)
- 3/4 teaspoon coriander talamh
- 1 1/2 cuibhreannan paprika
- 1/4 teaspoon fois lemon (ùr-fhlèatte air micro-itealan)
- 3 teaspoons buaidhe (air an gearradh gu grinn)
- 2 clòban mòr-gheàrraidh (air an sgeadachadh gu caol)
Mar a nì thu e
- Rè a h-uile uachdar den uan gu fialaidh leis an t-salainn agus gu h-aotrom le piobar. Ann am bobhla meadhain, cuir 1 lobha-bhùird den ola ollaidh leis a 'peirsil, cilantro, mint, basil, brat-chile, piobar, sìol coriander, paprika, slige lemon, sgoltag, agus garllan agus gluais gus am bi e air a mheasgachadh gu math.
- Cuir an loin agus a 'bhroinn, taobh saill sìos, air uachdar obrach. Leudaich an stuth gu cothromach thairis air an fheòil is am bolg, a 'fàgail crìochan 3/4 òirleach timcheall an oir.
- Tòisich a 'gluasad suas an stàilinn gu daingeann, stoidhle ròl-glùine, a' tòiseachadh le ceann ghoirid an loin agus a 'crìochnachadh le deireadh na feòla bolg.
- Cleachd buinn bufair airson an siolandair a cheangal uair sa mheadhan. Dèan dàrna tè 1 1/2 òirleach fo mheadhan an ion, agus an uairsin treas crann 1 1/2 òirleach os cionn meadhan a 'chinn. Lean ort a 'ceangal suas an loin, a' gluasad air ais is air adhart gus tighead eadhon a chumail suas gus an ruig thu gach ceann.
- Preheat an àmhainn gu 275F. Brus a chur air taobh a-muigh an ròst le 1 1/2 cuibhreannan den ola ollaidh agus seusan a-rithist le salann agus piobar.
- Ann am pailteas ròin mòr gu leòr gus an t-uan a ghabhail, teasaidh an còrr de 1 bhòrd-bhùird air ola ollaidh gus an tèid e gu math teth ach gun a bhith a 'smocadh. Sear an t-uan gus am bi an taobh a-muigh air a caramelized agus an geir air a dhèanamh .
- Thoir air falbh an uan agus cuiridh e rèis ròsta ann am bonn a 'phoist. Cuir an t-uan air a 'chrann agus rocaidh e mu 1 uair a thìde no gus an ruig teòthachd a-staigh aig an ionad 135F air teirm-teasairginn le leughadh.
- Tent an ròst le sgàilean alúmanaim agus leigeil leam fois airson 5 mionaidean. Nuair a bhios tu deiseil airson sgoltadh, snip agus na sreathan a thoirt air falbh, agus cuir a-steach a-steach ann am meadhain 1-òirleach-tiugh. Dèan seirbheis aig an aon àm.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 512 |
| Gu lèir Fat | 34 g |
| Sàmhchair saill | 13 g |
| Saill neo-shàthaichte | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sòidiam | 1,468 meatair |
| Gualaisg | 11 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 40 g |