Mar a tha mòran de bhiadh Eadailteach, tha beagan argamaid teas am measg na h-Eadailtich mun dòigh "cheart" gus an stuth beairteach, zesty agus beagan spìosrach seo a dhèanamh. Tha e a 'tighinn bho bhaile Amatrice, ann an sgìre Lásia a tuath, ach tha e air a bhith gu mòr co-cheangailte ris an Ròimh agus tha e air aon de na blasan as fheàrr a tha a' frithealadh ann an trattorias Ròmanach.
Gu h-iongantach tha an tionndadh "original" Amatrice air a dhèanamh le guanciale (jowl muiceil air a leigheas le salann) agus spaghetti. Tha dreachan Ròmanach buailteach a bhith a 'cleachdadh bucatini (ris an canar cuideachd perciatelli), a tha nan pasta cumanta le tuban le toll sìos am meadhan. Mura h-urrainn dhut guanciale a lorg, faodaidh tu pancetta a chur na àite (bhiodh e milis no smocach, ged nach eil e air a mhilleadh nas fhaisge air blas guanciale), jowl feòil, muiceann salainn no bacon . Seach gu bheil bacon air a smocadh, bidh e ag atharrachadh blas an ionaid gu ìre mhòr bhon ghunna thùsail, ach feumaidh mi a ràdh gu bheil seo mar chùis far a bheil mi a 'faicinn gu bheil am pròifil blas eadar-dhealaichte cho math. (Chan eil mi a 'faicinn a' phuing a bhith na purist dìreach air sgàth purism.)
Co-dhiù a bu chòir orionan no fìon a bhith air an cur an sàs gu math teann. Chan eil an dreach seo a 'cleachdadh fìon ach tha e a' gabhail a-steach uinneanan, oir tha mi a 'faighinn a-mach gu bheil am binneas a' cothromachadh beairteas muiceann agus spiorad na piobair ruadh.
Chaidh an dreach thùsail den mhias seo, ris an canar pasta alla gricia , a dhèanamh le dìreach guanciale, pasta, piobar dubh agus Pecorino Romano - gun tomato, oir bha iad ro dhaor dha na tuathanaich a dh 'ith an t-uidheam seo an toiseach. Mar sin, dh'fhaodadh cuid a bhith a 'dèanamh argamaid gu bheil eadhon tomatoes air am faicinn san reasabaidh seo, ach leis gu bheil a' mhòr-chuid againn a 'faighinn agus a' toirt cothrom dha tomatoes na làithean sin agus gu bheil iad a 'dèanamh blas na blas nas fheàrr, carson nach cleachd iad iad?
Is e Pecorino Romano an càise a th 'air a ghràdh gu traidiseanta air mullach a' mhias mu dheireadh, agus tha i a 'paidhir nas fheàrr leis an t-salann spìosrach seo na Parmigiano.
Tha an dreach a tha air a thaisbeanadh an seo a 'toirt a-steach oiseanan agus cuiridh e an guanciale donn no pancetta chun an t-sauce aig an deireadh gus am bi e beò.
[Air a dheasachadh agus air a leudachadh le Danette St. Onge air Cèitean 6, 2016.]
Na dh'fheumas tu
- 2 spùinn-bhùird
- ola-chroinn-ola
- 1/4 punnd (4 unsa / 100 gram) pancetta (no guanciale, jowl meòcain, muiceag salainn no cacag tiugh, gearradh) Feuch ri lorg pancetta no bacon, mu 1/4 òirleach tiugh, seach an pancetta tana, rollaichte.
- 1 oinn bheag (no 1/2 mòr-mhionnach, air a sgeadachadh agus air a thionndadh gu breagha)
- 1/2 cuibhreon-craiceann tiormaichte le pepper chili ruadh no 1 peperoncino dearg tiormaichte, air a briseadh no 1 piobar ruadh ùr, air a sìol agus air a ghearradh gu tana
- 1 pound bucatini (perciatelli) no spaghetti
- Salt salainn fiadhaich, airson blas
- 1 not / 400 gram tomato aibidh (4-5 toman pluma), air a chòmhdach, air a phlanadh, air a shìneadh agus air a ghearradh (Faodaidh tu cuir a-steach le aon chomas 14.5-unsa de thomaitean tiughaichte air an sgrìobadh taobh a-muigh àm tomato.)
- Garnish: o chionn ghoirid
- Pecorino Romano , airson seirbheis
Mar a nì thu e
- Suidhich pot mòr uisge còmhdaichte gus a bhith a 'goil thairis air teas àrd airson a' pasta. (Nuair a ruigeas e boil leantainneach, salainn e agus cuir ris a 'pasta. Thoir fa-near, ge-tà, gu bheil an sauce seo gu h-àraid salainn agus mar sin tha Pecorino, gus an urrainn dhut nas lugha de shalainn a chleachdadh san uisge pasta na bhiodh tu mar as àbhaist. Nuair a ruigeas an pasta co-chòrdas dente, ga dhraodadh, a 'gleidheadh mu 1/4 cupan den uisge còcaireachd pasta.)
- Aig an aon àm, tòisich an sauce:
- Teas an ola ann am poit mhòr agus cuir ris a 'mhuc-fheòil luaichte (ge bith dè an seòrsa a tha thu a' cleachdadh). Dèan còcaireachd thairis air teas meadhanach gu ruige donn is crioch, mu 6-8 mionaidean, agus an uair sin falbh às a 'phoit le spàin slotte no skimmer mogal agus gluais e gu plàigh pàipear-tuinnte airson a dhrèanadh. Suidhich taobh.
- Cuir ris an nèisean èibhinn ris a 'phoit agus saute gus am bi e bog, mu 5 mionaidean.
- Cuir a-steach an piobar chile (tioram no ùr) agus bruich airson 30 diogan eile gu 1 mhionaid, gus am bi e cugallach.
- Cuir na tomataichean, an còmhdach agus an teas ìseal a-steach gu ìseal.
- Dèan coimeas ris an t-siùcas os cionn teas ìseal airson timcheall air 10-15 mionaidean. Nuair a bhios an pasta agus an t-sauce deiseil, cuir an fheòil dhonn air ais dhan t-sauce. Rèitheamaid airson blas le salann mara math (ged a chumas tu a-steach gu bheil Pecorino gu math saillte), tilgeil leis a 'pasta (agus beagan den uisge còcaireachd pasta airson an sauce a thàladh, mar a dh' fheumar) agus a bhith a 'frithealadh le gu leòr de chraobh ùr Pecorino Romano air a 'mhullach.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Gu lèir Fat | 12 g |
| Sàmhchair saill | 3 g |
| Saill neo-shàthaichte | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sòidiam | 374 mg |
| Gualaisg | 29 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 15 g |