A bheil A 'Rùsgadh Feòil "Seal Ann an" Sùbh?

Airson bliadhnachan, b 'e am beachd gun do chuidich feòil a bha a' giùlan feabhas a chuir air casg a bhith air a bhith a 'call daingneachd. Rinn e ciall agus bha e coltach gu robh e co-chòrdail ri eòlas dhaoine, agus mar sin chaidh gabhail ris, gu ìre mhòr gun teagamh, airson faisg air ceud bliadhna.

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, ge-tà, tha am pìosail air a dhol an taobh eile, le àireamh mhòr de dhaoine a-nis a 'dearbhadh gu bheil an teòiridh gu bhith neo-chràbhach - uirsgeul, mar sìthichean no leprechauns.

Tha e air a bhith air a "bhriseadh," tha iad ag ràdh, le "saidheans."

A 'toirt a-steach na "Luchd-dìon"

Faodaidh tu aon de na "luchd-dìon" seo aithneachadh gu furasta leis an àileachd adhartais a tha iad a 'gabhail os làimh ann an seòmraichean còmhraidh, bùird teachdaireachd agus blogaichean - far a bheilear a' bruidhinn air cuspair caoraidh a 'ghlèidheadh ​​agus an tais.

Gu h-annasach (ged nach eil e iongantach), tha iad air a bhith a 'ceannach a-steach a bhith a' creidsinn leis an aon chreideas dall a tha iad a 'toirt dhaibhsan air taobh eile na h-argamaid: , fhuair an argamaid a bhith làidir, agus an uairsin dìreach air a chuir air falbh fo "rudan a chuir mi roimhe a chreidsinn."

Is e an aon trioblaid, tha iad ceàrr.

Agus tha sinn gu bhith a 'faicinn carson. Ach mus dèan sinn sin, leig leinn sùil nas mionaidiche a thoirt air an teòiridh a tha a 'toirt air falbh feòil fiadhaich, agus mar sin faodaidh sinn beachd nas fheàrr fhaighinn air na tha an luchd-dìon a' smaoineachadh a dh 'fhalbh iad, agus ciamar a tha iad a' smaoineachadh gun do dh 'fhuiling iad e.

Gus seo a dhèanamh, feumaidh sinn mìneachadh dè tha sinn a 'ciallachadh le bhith a' rùsgadh . Sin an t-ionad a th 'aig a' cheist, às deidh sin, mar sin bu chòir dhuinn dèanamh cinnteach gu bheil sinn uile a 'bruidhinn mun aon rud. Feuch gun tòisich sinn le bhith a 'toirt geàrr-iomradh air buadhan còcaireachd teas tioram .

Còcaireachd teas tioram

Tha còcaireachd teas tioram a 'toirt iomradh air dòigh sam bith far a bheileas a' cur teas ris a 'bhiadh gun a bhith a' cleachdadh taise sam bith.

Bhiodh eisimpleirean a ' teasachadh a' bhidhe le èadhar teth, tioram mar ann an àmhainn, no le teas air a thoirt gu dìreach bho phoit teth.

Ann an cùis feòil, bidh còcaireachd teas tioram cuideachd a 'toirt a-mach cruthachadh "crust" blasach air uachdar na feòla. Tha seo air adhbhrachadh le pròiseas ceimigeach ris an canar freagairt Maillard , a tha an urra ri leasachadh donn agus blas, agus cha tachair e ach ann an teòthachd aig co-dhiù 310 ° F.

Seach gu bheil boilichean uisge agus a 'tionndadh gu steam aig 212 ° F, chan urrainn dha dòighean còcaireachd teas a bhith ann (leithid a bhith a' crathadh no a ' braiceadh ) teas gu leòr gus an crustadh a-muigh a chruthachadh. Chan fhaod ach dòighean còcaireachd teas tioram, dòighean a tha a 'gabhail a-steach grilling , ròstadh , sàbhaladh - agus a' cladhach.

Is e feòil aon de na h-iarrtasan as cumanta a th 'ann a bhith a' feuchainn ri bhith air a ghleidheadh, mar dhòigh air a coltas a leasachadh agus a bhith a 'leasachadh blasan Maillard nach urrainn a bhith a' braibheadh ​​leotha fhèin. Mar as trice, tha uachdar na feòla gu lèir donn san dòigh seo, chan ann dìreach air a 'mhullach agus aig a' bhonn. Mar sin, le ciùb feòil-feòil, dh'fheumadh a dhol air gach taobh den chiùb.

Ach le feòil tha sinn a 'dol gu braise, chan eil sinn a' gabhail cùram mu dheidhinn sònaichean "sealg a-steach". Bidh feòil a tha a 'briseadh gu ceart a' fàs bog agus sùbailte ge bith dè a th 'ann. A 'giùlan mus tèid braiseadh a dhèanamh airson adhbharan coltas agus blas a-mhàin.

Mar sin, chan eil dragh oirnn an seo le bhith a 'rùsgadh oir tha e a' buntainn ri donn feòil mus tèid e air braiseadh. Airson adhbharan a 'chòmhraidh seo, tha "searing" a' toirt iomradh air an gnìomh a bhith a 'donnadh steak gu luath no gearradh tairgse eile de dh'fheòil, os cionn teas àrd (ie 450 ° F no nas àirde), uaireannan a' cleachdadh beagan de gheir, mar pàirt de dhòigh còcaireachd a bhios a 'cleachdadh modhan teas-tioram gu h-iomlan.

Claim Vs. Co-dhùnaidhean

A-nis gu bheil sinn air mìneachadh a dhèanamh air sreap, faodaidh sinn gluasad air adhart gus sgrùdadh a dhèanamh air a 'cheist a tha aig cridhe a' chonnspaid seo. Air an aon làimh tha an Tagradh againn:

"A 'rùsgadh ròin feòla ann an sùgh."

Agus na Co-dhùnaidhean:

"Chan e, chan eil e!"

Faodar eadar-theangachaidhean den Tagradh a lorg cho fada air ais ri 350 RC, nuair a sgrìobh an feallsanachd Greugais Aristotle:

"... na pàirtean nas fhaisge air an teine ​​a 'chiad fhear a bhith tioram agus mar thoradh air an sin bidh iad a' faighinn nas doimhne tioram. Mar sin chan urrainnear a 'chùmhnant a dhèanamh air an taobh a-muigh agus an taiseachd anns an rud ach tha e dùinte le bhith a' dùnadh nam pòlaichean. "

Pores? Is e seo a 'chòcaireachd a tha sinn a' bruidhinn, agus chan eil e a 'coimhead ri glanadh. Nì sinn co-dhùnadh nach eil puinnsean ann an steak stripe New York. Ach ma tha a 'bheachd seo de dh'fheòil le "pores" mar bhunait airson The Counterclaim, tha na luchd-dìona air a bhith a' toirt buaidh air an teòiridh ceàrr. Chan eil duine gu mòr a 'moladh gu bheil cobhair a' cuideachadh gus casg a chur air call taise le bhith a 'dùnadh puinnsean na feòla. Agus co-dhiù, thoir seachad anail air Aristotle. Bha e cuideachd den bheachd gun do chuir an Sun fodha air an Talamh - mar sin tha e a 'togail air mar rudeigin a bhith a' dèanamh dannsa crìochan às dèidh do chù a bhualadh aig na deargairean.

Conaltradh Von Leibig

Tha an tionndadh ùr-nodha den Claim gu tric air ainmeachadh mar cheimigear Gearmailteach bhon 19mh linn, air a bheil Justus von Leibig, a bha draghail, am measg rudan eile, le beathachadh.

Gu h-àraid, bha e airson tuigsinn dè thachair dha beathachadh bunaiteach bìdh fo dhòighean còcaireachd eadar-dhealaichte. Ciamar, mar eisimpleir, am faodadh na mathachadh sin a bhith air a thoirt a-mach agus a chuartachadh? Gu dearbh, rachadh von Leibig air adhart gu bhith a 'lorg a' chompanaidh Oxo, a tha fhathast ann an-diugh mar neach-dèanaidh earrannan feòil, ciùban bouillon agus stuthan bìdh co-cheangailte (ged nach eil e co-cheangailte ri OXO International, a tha a 'dèanamh an suaicheantas "Good Grips" de chidsin ).

B 'e an teòiridh aige a bhith a' toirt pìos feòla ann an uisge fuar, agus an uairsin a 'teasachadh an uisge gus fuasgladh gus an fheòil a chòcaireachd, a' ciallachadh gu robh glainne taobh a-staigh na feòla (agus mar sin, na beathaichean agus na feartan riatanach eile leithid blasan) gan tarraing den fheòil agus a-steach don lus còcaireachd.

Air an làimh eile, bha e den bheachd gum biodh e a 'còcaireachd na feòla gu luath le bhith ga chur ann an uisge ghoileach a' cruthachadh cnap-starra a chuir casg air lionn sam bith bho bhith a 'dol a-steach no a-mach às an fheòil.

Mar sin bha von Leibig a 'bruidhinn mu bhith a' goil no a 'dèanamh feòil air feòil, gun a bhith ga ghoid. Mar sin chan eil a 'chnap-starra a tha ea' toirt iomradh air dad a dhèanamh ris an sgudal a chaidh a chruthachadh tro fhreagairt Maillard. Tha e a 'tachairt gu bheil e ceàrr mun chnap-starra, ach cha robh dad aig Leibig air a dhèanamh leis an tagradh idir. Tha e coltach gu bheil a theòiridh air feòil ghoil air a bhith co-cheangailte ris an tagradh, thairis air na bliadhnaichean, gu ìre mhòr mar mhì-thuigse.

An uiread airson ro-innleachd "debunkage by association." An dèidh dha na h-oidhirpean a chuir an aghaidh a thoirt air teicneòlas, is urrainn an tagradh a mheas a-nis airidheachd.

A 'cumail a-mach an luchd-dìon

Tha na gearanan as cumanta a thaobh na tagraidhean (no an teòiridh gu bheil feòil a tha a 'giùlan feòil "sealg a-steach") a' coimhead air an fhacal sealing , a tha na dùbhlain an teòiridh, a 'toirt grèim gu mòr air na "luchd-dùbhlain" mar dhearbhadh gu bheil an tagradh bog S an Iar-

Bidh iad a 'cluinntinn am facal "sealing" agus a dhol gu Perry Mason: "Aha!" bidh iad a 'caoineadh, mar gum biodh iad dìreach air do ghlacadh ann an grèim caol, cànanach a bha iad air a bhith gu cùramach agus a' dealbhadh gu cruaidh. Tha e coltach ri bhith ag innse do chuideigin, "Bha mi dìreach a 'tighinn a-steach bhon chosta an-raoir," agus gan toirt a' leum suas is ag èigheachd: "Ach cha do dh'fhalbh thu idir! Chan eil coltas gu bheil na luchd-dìon a 'cluich a' gheama seo a-riamh.

Gearanan àbhaisteach

Gu dearbha, is e am prìomh amas a tha an aghaidh gearanan an luchd-dùbhlain ri tagraidhean a thaobh "sealgaireachd" nach eil rud sam bith goirid a thaobh a bhith a 'cumail a-mach an ìre mhath de dhìon uisge. Aig a 'char as fheàrr, is e argumaid a th' ann a tha a 'sealltainn cuideigin nach eil eadhon a' feuchainn ri bhith reusanta. Tha iad dìreach ag argamaid leat airson an spòrs a th 'ann. Chan eil sinn a 'bruidhinn mu bhith a' gàradh na feòla ann an Lucite. Tha sinn a ' còcaireachd , chan ann a bhith a' dèanamh pàipearan-naidheachd às.

Gu dearbh, bidh sinn toilichte gu bheil an fheòil còcaireachd a 'dol gu call taiseachd. Chan eil ceist mu dheidhinn. Ach chan eil dad aig an tagradh ri bhith a 'cruthachadh feòil gun uisge. Is e a h-uile càil a tha e ag ràdh gu bheil feòil a 'giùlan - a' còcaireachd luath gu teas le teas àrd le beagan geir - a 'cuideachadh gus casg a chur air call taise . Bidh e "ròin a-steach," no "a 'casg call," taiseachd. Chan e, chan ann gu h - iomlan - dìreach barrachd air a chòcaireachd ann an dòigh sam bith eile .

Agus is e sin an aon tomhas iomchaidh co-dhiù: co-dhiù a bhios toradh ann an steak juiceier na dòigh sam bith eile de chòcaireachd. A dh 'aindeoin sin, dh'fhaodadh cuideigin tagradh nach bi iad a' còcaireachd feòil idir "ròin ann an sùgh," aithris nach eil a 'cur gu feum gu còmhradh mu dhòighean còcaireachd.

A bheil e an-dràsta airson an "Saidheans" Gidheadh?

Gu ruige seo, tha an tagradh fhathast beò agus gu math. Aig an aon àm, tha na luchd-dìona air a bhith a 'bàsachadh gu tur gus bruidhinn mu shaidheans. Is e an cairt trompa aca - no co-dhiù tha iad a 'smaoineachadh gu bheil e. Agus is dòcha gun do rinn sinn iad a 'feitheamh fada gu leòr, mar sin leig leinn sin a dhèanamh. Dè mu dheidhinn a h-uile "saidheans sin"?

Mar a nochdas e, chan eil mòran saidheans fìor ann a dh'fhaodas na luchd-dìonaidh tionndadh airson cuideachadh. Is e an rud as fheàrr a tha iad air tighinn a-steach cuid de na dreachan "deuchainn:" a leanas

1. Tòisich le dà steaks coltach ris. Gabh iad Steak "A" agus Steak "B."
2. Dèan cuideam air gach fear agus dèan nota de a chuideam.
3. Sear Steak a-mhàin.
4. A-nis cuir an àite ann an àmhainn agus bruich gach fear gus an ruig teòthachd taobh a-staigh cuid de ìre ro-òrdaichte - 135 ° F, abair sin.
5. Cuir cuideam air gach steak a-rithist.
6. Obraich a-mach dè an ìre as lugha de gach cuideam a th 'ann an-dràsta an coimeas ri sin mus dèan e còcaireachd, agus a' cur an cèill an eadar-dhealachadh mar cheudad de a chuideam tùsail.

An uairsin thèid iarraidh oirnn smaoineachadh (a tha, às dèidh a h-uile rud, nas fhasa na bhith a ' dèanamh an deuchainn, dè cho duilich' sa tha e ri dhèanamh a-rithist agus a-rithist, fo chumhachan an t-saothair agus na h-uile) gu bheil an steak air a chall air call barrachd sa cheud den cuideam tùsail aice na an fheadhainn nach deach a lorg.

Bidh iad a 'stad an dùil,' s dòcha a 'feitheamh riut tuiteam aig na casan aca bho fhìor fhògarrach an saidheans aca.

Mar sin mòran airson "Saidheans"

An àite sin, is e an deuchainn fhèin an aon rud a tha a 'tuiteam. Le bhith a 'gabhail ris gur e call uisge an aon adhbhar a dh' fhaodadh steak a bhith nas lugha na an dèidh a bhith air a bruich, tha an eacarsaich a 'tighinn a-mach à saoghal saidheans agus deuchainnean a-steach don raon de mhòran. Chan eil sinn ag innse carson a bu chòir dhuinn gabhail ris a 'bheachd seo. Chan eil sinn ag innse dhuinn fiù 's gur e beachd a th' ann. 'S dòcha nach robh sinn a' faicinn gu robh sinn.

Ach seach gu bheil co-dhùnaidhean an deuchainn stèidhichte air cuideam a-mhàin, nach biodh e reusanta faighneachd am b 'urrainn dha còcaireachd steak a chall gus rudeigin a chall a bharrachd air uisge? Coltach ri geir, is dòcha? Gu mì-fhortanach, chan eil an deuchainnean a 'toirt aire don atharrachadh caillte.

Is e mearachd gu math mòr a th 'ann, oir tha saill mòran nas dorra na fèithean. Mar sin, is dòcha gum bi paidhir de steaks neo-chomasach a 'cur cuideam dìreach air an aon rud, ach tha co-mheasan fèithean eadar-dhealaichte ann. Nuair a thèid a chòcaireachd, dh 'fhaodadh an tè as trice a bhith a' call barrachd cuideim na an tè nas giorra - fiù ma tha iad an dà chuid air an bruich san aon dòigh. Ann am faclan eile, is dòcha gum bi na cuideaman eadar-chòcaireachd eadar-dhealaichte nas motha na tha de shusbaint saille na susbaint uisge. Ach gun a bhith a 'cumail smachd air a' chaochlaideach saill, cha bhi fios againn a-riamh.

Le bhith a 'cur a-steach modail anns nach eil geir ann, a-mhàin pròtain agus uisge, chan eil an deuchainn a' dearbhadh dad idir - co-dhiù nach eil duine sam bith anns a 'choimhearsnachd stèidhichte air fìrinn. Aig a 'cheann thall, le bhith a' fàilligeadh ri coinneachadh ris na h-inbhean as lugha de dhearbhadh dearbhaidh, is e an deuchainn fhèin a tha a 'tighinn gu crìch.

Leis an fhianais airson a bhith ag ràdh gu bheil "bualadh air" a-nis ann an tatters, tha an Claim (no an teòiridh gu bheil feòil a tha a 'giùlan feòil "sealg a-steach" a' toirt aghaidh air aon deuchainn dheireannach - an deuchainn blas . Thathar ag iarraidh air luchd-dùbhlain na teòiridh, na "luchd-dìon," pàirt a ghabhail.

An Deuchainn Taste

Smaoinich gu bheil thu nad chuairtean air aon de na farpaisean còcaireachd telebhisein sin. Mar an dùbhlan mu dheireadh agad, gheibh thu steak - steak brèagha, tiugh no stripe . Do ghnìomh: Ullaich an steak sin an dòigh as fheàrr air a bheil fios agad. Bu chòir dha a bhith tarraingeach, blasail agus tarraingeach. Agus chan e, chan eil thu a 'farpais ri do chù an turas seo. Tha thu an aghaidh còcairean proifeiseanta aig a bheil fios air rud no dhà mu dheidhinn steak a chòcaireachd. Am bi thu:

1. Thoir gu luath an steak aig teòthachd àrd gus crustadh donn, taobh a-muigh, a dhèanamh, mus cuir thu crìoch air a 'chòcaireachd aig teòthachd nas ìsle, an dara cuid san àmhainn, no a' cleachdadh grill, broiler no pan-sèididh? No,
2. A 'fastadh dòigh eile còcaireachd a shaoileas tu toradh nas fheàrr? Poitseadh , is dòcha? Dè mu dheidhinn a chòcaireachd ann am papillote? An uairsin a-rithist, is dòcha gum biodh cothrom ann am microwave a b 'fheàrr.

No, airson dòigh eile a chur air dòigh: feumaidh tu na britheamhan a thoirt dha aon de na dhà steaks bhon deuchainn a rinn sinn a-mach roimhe: Steak "A," a chaidh a shàbhaladh an toiseach gus crust a dhèanamh taobh a-muigh an taighe mus deigheadh ​​a chrìochnachadh san àmhainn, no Steak " B, "a bha air a bruich san àmhainn gun a bhith a 'giùlan. Goirid! Dè a bhios ann - Steak "A" no Steak "B?"

Tha ur n-inntinn ag innse dhut gum feumar gearraidhean nas fheàrr de mhairt-feòil mar an fheadhainn a thig bho na gearraidhean prìseil loinn goirid a bhith air am bruich gu luath, a 'cleachdadh teas tioram agus teothachd àrd, gus caochladh agus giùlan a ghleidheadh; agus gu bheil an rùsgadh a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh blas agus uidheamachd agus a 'cur ri coltas.

Aig an aon àm, tha sùil aig an steak a bha air a bruich san àmhainn gun a bhith ga ghiùlan an toiseach a 'sealltainn toradh deiseil a tha cruaidh, liath, gun blas, agus gu h-àraidh sùbailte. Tha sin air sgàth gu bheil còcaireachd àmhainn na aonar a 'toirt nas fhaide na còcaireachd na h-àmhainn mus tig teas àrd-teas. Tha an t-àm àmhainn seo nas fhaide a 'ciallachadh gu bheil na muilnean mòra de shùgh a dh' fheuch thu ri gleidheadh ​​le bhith a 'toirt seachad an t-seudachaidh air an ùine a bharrachd sin a chosg gu slaodach a' dèanamh a 'chnàimh fhiodha mun cuairt. Tha sinn a 'bruidhinn leathair bhròg an seo. Gu cinnteach chan eil thu a 'dol a sheòladh an steak sin , a bheil thu?

No a chur ann an dòigh eile fhathast: dè am fear de na dà steaks a bu toil leat ithe? A bheil thu deònach an teòiridh agad a chur far a bheil do bheul?

Co-dhùnaidhean & Clò-bhualadh

Aig a 'cheann thall, is dòcha gur e seo an dòigh as fheàrr air a bhith a' comharrachadh an fheadhainn a tha gu mòr a 'creidsinn anns na tha iad a' dèanamh argamaid, bhon fheadhainn a tha dìreach a 'dol air adhart. Tha e cuideachd a 'moladh dòigh gus an dealas a th' aig luchd-dìolaidh airson an tagradh nach eil steak a 'toirt a-mach steak nas giorra: Ma tha thu cinnteach gu bheil steak air a bhogadh le àmhainn cho àrd, às a sin, is e sin an aon seòrsa steak a bhios tu ag ithe.

Gu math dona cha b 'urrainnear a chur an gnìomh. Bhiodh e spòrsail a bhith a 'cluinntinn an fheadhainn a bha a' faighinn air falbh a 'dol gu sàmhach airson greiseag.