Anns a 'Ghearmailt, is e meall (air a ràdh gu bheil shpek) an geir a th' ann an gearraidhean de mhuc. Faodar a chleachdadh amh no air a leigheas agus a smocadh. Bidh an fheòil seo gu tric air a chleachdadh mar bhiadh, air a ghabhail a-steach gu traidiseanta air plaidean aoigheachd, agus faodar a chleachdadh cuideachd ann am biadh bruichte. Tha e cuideachd aithnichte mar leac fiodha , durchwachs speck, frühstücksspeck, agus bacon.
Stoidhlichean Gearmailteach eile de Bacon
- Bauchspeck: Seo bacon air a chleachdadh airson còcaireachd a tha a 'tighinn bhon bhroc muiceil agus tha e air a marmadh le fèithean agus geir. Anns a 'Ghearmailt, bidh e air a leigheas le salainn , an uairsin a tha deataichte le fuachd agus air a thiormachadh.
- Rückenspeck : Fatback mar as trice air a leigheas agus a smocadh agus a chleachdadh gus pìosan feòla fhiodha a bhàrd no a bhruich. Ma tha e ùr, thèid a thionndadh gu mullach no schmalz . Is e sgaoileadh aran a tha measail air a dhèanamh le schmalz griebenschmalz , bòrd air a dhèanamh le bòcain creagach , oiseanan agus apal coltach ri smalc Pòlach .
- Schinkenspeck: ' S e gearradh de mhuc-mhara a tha air a leigheas agus a smocadh bhon chromag a tha air a sgaradh tana agus mar as trice bhiodh e a' gearradh fuar. Tha fèithean nas motha aige agus nas lugha de mharbhaidh na an leac bheag a thathar a 'cleachdadh airson còcaireachd.
- Schinken: Teirm coitcheann airson a h-uile seòrsa hama, tha e a 'toirt iomradh air cairteal deiridh nam muc. Faodaidh Haman a bhith ùr, bruich, air a leigheas no air a smocadh . Chan àbhaist do chleachdadh seo a bhith a 'ciallachadh bacach.
Mìneachadh Eadailteach de leac
Anns an Tyrol, roinn a tha a 'sgaoileadh pàirt de cheann a tuath na h-Eadailt agus na h-Ostair a Deas, chan eil a' bhreacan a 'ciallachadh a' bhreac, ach a tha a 'toirt a-steach eun a tha air a leigheas le smùid fìor-fhuar, a tha na mheasgachadh de mheòran meadhain a tha nas giorra An Roinn Eòrpa agus a 'leigheas sàmhach, a tha air a thiormachadh le èadhar de dh'Alba a tuath.
Is e feòil a th 'ann an speic coltach ri bacon, prosciutto , no pancetta, ach tha blas sònraichte aice agus ullachadh eadar-dhealaichte bho na càraichean traidiseanta eile sin. Bidh speic, anns an t-seadh Eadailtis agus Tyrolean, air a chleachdadh mar bhiadh air bòrd gruamach, agus tha e cuideachd air a chleachdadh ann am biadh bruichte.
A rèir Wisegeek, tha "speck a 'còrdadh ri comharrachadh tùsail de dhìon (PDO) san Aonadh Eòrpach, a tha a' ciallachadh nach fhaod ach meòran a chaidh a phròiseas ann an raon sònraichte den Tyrol agus a rèir cleachdaidhean traidiseanta a bhith air an ainmeachadh mar 'speck'. "