Tha porchetta na mhuc air fad , air a ròstadh, agus is e aon de na biadh sràide as cumanta ann am meadhan na h-Eadailt . Bidh Porchettaro aig dìreach mu gach cothromach no cruinneachaidh a bhios a 'dèanamh gnìomhachas luath a' reic cheapairean, agus cuideachd pacaidean de porchetta sgapte do dhaoine a tha airson cuid de na taighean a thoirt dhachaigh. Tha dà phrìomh dhualchas ann, aon Tuscan eile, agus an tè eile bho roinnean Lacio, Umbria, agus sgìre Abruzzo Marche. Is e an reasabaidh seo Tuscan.
Leis gu bheil an fheòil an sàs agus an ùine a bhios feum air ròstadh, chan eil e ag ullachadh porchetta ach rudeigin a-mhàin a tha a 'co-dhùnadh a dhèanamh, agus bu chòir dhut feuchainn ach a-mhàin ma tha eòlas sònraichte agad leis a' chocas seo. Agus feumaidh tu àmhainn mòr gu leòr gus am muc a chumail. Mar as trice bidh eadailtich a 'cleachdadh àmhainnean mòra le fiodh airson na h-obrach seo.
Na dh'fheumas tu
- 1 muc, aig a bheil co-dhiù 45 not (20 kg), agus suas gu 220 no barrachd (100 cileagram no barrachd
- 11 punnd (5 cg) de shalann neo-dhealbhte
- 2/3 punnd (250 g) meur-mhòine làn
- 3 1/3 not (1.5 cileagram) clòban làn-olaidh
- 3 1/3 not (1.5 cileagram) air a ghearradh
- snàthadan grunmary
- Luibhean eile de roghainn, a bhios ag atharrachadh a rèir an ràith agus an porchettaro. Tha uidheam dìomhair aig a h-uile duine, mar eisimpleir, duilleagan bàgh no grunndair.
Mar a nì thu e
- Tòisich le bhith a 'sglathadh falach na muc agus a' sgrìobadh air falbh leacan. Ma cheannaicheas tu do mhuc bho bhùidsear (an àite a bhith a 'briodadh muc) bidh e coltach gun deach a ghlanadh mar-thà. Ma ghlanas tu e fhèin, cuir na h-organaich a-steach airson cleachdaidhean eile. Bidh cuid de porchettari a 'sgoltadh an t-ae agus an cridhe gu ìre mhòr agus gan measgachadh leis na spìosraidhean.
- Is e an ath cheum a bhith a 'cnàmh a' mhuc, a 'toirt air falbh cnàmhan cù, cnàmhan gualainn, cage rib, agus spìon. Fàg an claigeann na àite, agus cuideachd, ma thogras tu, an earball.
- Nigh agus tiormaich an cuan. Roinn an mheasgachadh spìosraidh gu cothromach air feadh a 'mhuc, a' dèanamh cinnteach gu bheil e a 'ruighinn nan làir a dh'fhàg na cnàmhan agus eadar na fèithean. Bi foighidneach, agus gu mionaideach, oir tha soirbheachas an porchetta an crochadh air an fheòil a rèiteachadh gu cothromach.
- Dèan meas air a 'chòrr de na h-innealan airson an measgachadh spìosraidh. Chan eil Tuscans a 'cleachdadh fennel fiadhaich mar a tha traidiseanan Eadailt a deas a' dèanamh, rud a tha na eadar-dhealachadh eadar an dithis.
- Dèan gearradh tron chrann a-steach do na pàirtean feòil den mhuc agus sgaoil am measgachadh sùbailte anns na gearraidhean sin. Roinn an mheasgachadh spìosraidh gu cothromach air feadh a 'mhuc, a' dèanamh cinnteach gu bheil e a 'ruighinn nan làir a dh'fhàg na cnàmhan agus eadar na fèithean. Bi foighidneach, agus gu mionaideach, oir tha soirbheachas an porchetta an crochadh air an fheòil a rèiteachadh gu cothromach. Leigidh na gearraidhean tron chnàimh saill a bhith a 'draibheadh fhad' s a bhios an t-ainmhidh a 'rùsgadh, agus a' cuideachadh le teas a dhol air adhart.
- Ged a tha thu ag ullachadh na muc, bu chòir dhut an àmhainn a theasachadh cuideachd; bu chòir dha a bhith gu math teann (360 gu 400 F, no 180 gu 200 C).
- Cuir a 'mhuc air a chòmhnard san àmhainn, air tionndadh spit, agus thairis air pann a bheir grèim air na dròbhairean. Bidh Porchettari a 'riochdachadh ùine roastaidh uair a thìde airson gach 10 cileagram de mhuc, agus mar sin bhiodh 100 muc de 100 kg (220 punnd glanaidh) a' toirt 10 uair a thìde gus ròstadh.
- Dèan sùil air agus ga bhriseadh uaireannan.
- Tha am porchetta deiseil nuair a thionndaidh an rind donn bòidheach buidhe, agus thig cnap-chnàimh a thèid a-steach do na fèithean domhainn a-mach glan.
- Tha Porchetta air a slaodadh gu cala, an dara cuid blàths no aig teòthachd an t-seòmair, leis an rind, a tha gu math cruaidh, agus tha e foirfe mar lìonadh ceapaire no mar bhiadh picnic no biadh.
Bidh inneach an porchetta, seach gu bheil e na bheathach gu lèir, eadar-dhealaichte bho àite gu àite air a 'mhuc ròsta. Tha an raon ghualainn gu math beairteach, tha na h-eòin nas tioraime agus nas teann, agus bidh an stamag air a bhith na mhearachd agus beagan nas slaodaiche. Ann an ùine ghoirid, rudeigin airson gach blas.
Am fìon? Dearg, agus beòthail, le searbhachd gu leòr gus cothrom a thoirt air beairteas na feòla. Eisimpleirean? Bardolino, Dolcetto, Chianti òg, Rosso Conero, agus Negroamaro.