Bidh na h-Eadailtich a 'gairm nan clach- chearcall chruinn mhòr (4-òirlich de thrast-thomhas) a tha ag obair as fheàrr airson a bhith a' lìonadh mamme oir tha glè bheag de chlachan-bìdh pàiste aca ceangailte ris na gasan aca. Figear a-mach mamme aon gu dà, no trì gu ceithir artichokes beaga gach duine, mar phrìomh chùrsa.
Na dh'fheumas tu
- Artichokes
- Na h-earrainnean den lìonadh a thaghas tu (faic gu h-ìosal)
Mar a nì thu e
Nigh na h-artichokes agad gu math, cuir às do dhuilleagan cruaidh gus am bi thu a 'ruighinn nan duilleagan taisbeanaidh dath nas aotrom, agus an uairsin gearradh a' chas air falbh (flùraichidh e), agus mar sin bidh an clach-ghaisgich a 'seasamh suas.
A 'cleachdadh sgian, gearraidh puing na clach-ghaisgich a-mach air a' chòmhnard aig àirde nan comhairlean air na duilleagan as fhaide a dh 'fhalbh (bidh seo a' falbh le molaidhean na duilleige), an uairsin a 'craobhan, a' toirt air falbh na duilleagan as sine (dìreach na duilleagan as ìsle os cionn cridhe) agus fuzz sam bith a dh'fhaodadh a bhith ann am meadhan a 'chridhe artichoke.
Cuir air falbh na duilleagan air an toirt air falbh, ach cuir às do na fuzz. An uairsin, spread na duilleagan a tha air fhàgail de na clach-ghaisgich beagan le do chorragan, agus cuiridh tu an clach-ghaisgich air an teoraich agus na duilleagan glèidhte gus am bogadh ann am bobhla uisge le sùg lemon a tha air a bhriseadh a-steach a chum a chumail bho dhorchadas.
Lean air adhart leis an ath chrann-togail; nuair a tha thu deiseil a 'coiseachd nan artichokes, gabh na gasan; ma choimheadas tu ri uachdar ùr gearraichte, chì thu gu bheil an cridhe nas aotroime, agus air a chuairteachadh le fàinne de uaine dorcha. Clì air falbh na pàirtean uaine taobh a-muigh, a tha searbh. Julienne na gasan geal a-staigh agus cuir a-steach iad gu na duilleagan agus cridhe glèidhte.
Bidh lìonraidhean gu math eadar-dhealaichte bho chòcaireachd airson còcaireachd. Seo trì seòrsaichean.
- Airson ceithir artichokes meadhanach, gabh na gasan agus na duilleagan a-staigh, agus cuir ris dà ounces (50 g) pancetta le pian, dà unsa (50 g) le càise Fontina, cairteal punnd (100 g) mairt feòil, agus buidheann de peirsil biorach. Rèiteachadh am measgachadh airson blas le salann agus piobar (air sgàth an pancetta, cha bu chòir mòran salainn a bhith riatanach), agus an uairsin cuir ugh bhuailte air.
- Gabh na duilleagan taisbeanaidh glèidhte taobh a-staigh, dà dhe na gasan, air an sgoltadh agus air an sgoltadh, 2 unsa (50 g) prosciutto, 1/4 de chearcall bheag, pìos de dhuilleag meud do mheur, beagan dhuilleagan de sgiathraidh agus peirsil, beagan puinnseanachadh tioram làn tioram, agus dòrn (1/2 cupan) de dh'aois aosta. Bidh e gu tur a 'bleith an aran ann am bainne, ga ghoirteachadh, agus a thruailleadh cho breagha' s as urrainn. Mionnaich na h-earrainnean a tha air fhàgail, gan measgachadh gu mionaideach leis an aran, agus seusan an stuth airson blas le salainn agus piobar ùr. Bidh an stuth seo gu leòr airson a bhith a 'dèanamh sia clach-ghaisgich.
- A ' lìonadh feòil eile. Gus sia seacan-laighe a dhèanamh, gabh na duilleagan a-staigh, 1/4 punnd (100 g) feal, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 de chearcall bheag, beagan de parsley, beagan porcini a th 'air an tiormachadh roimhe, mu leth cupan aran seann latha Eadailteach no Frangach, teaspoon no dhà de chàise Parmigiano gràtaichte, agus salainn agus piobar gu blas. Dèan an t-aran ann am bainne, ga ghoirteachadh, agus crùisg e cho breagha 'sa ghabhas. Mionnaich na h-earrainnean a tha air fhàgail, gan measgachadh gu mionaideach leis an aran, agus cuir na stuthan-ciùird air an stuth.
Nuair a chuireas tu na h-artichokes a-steach, spread na duilleagan mar peatalan de fhlùr agus cuiridh tu an stuth eadar iad fhèin agus a-steach don mheadhan.
Gu tric bidh na h-Eadailtich a 'còcaireachd leacan-dubha air an lìonadh ann an cucair bruthaidh. Cuir cupan ràithe de ola-ola gus teas a dhèanamh anns a 'chucair-teasachaidh agus cuir ris na cuilbheartan, a bhith faiceallach gu bheil iad nan seasamh dìreach. Leig leotha còcaireachd a dhèanamh airson beagan mhionaidean, an uairsin cuir mu òirleach de ghoileadh no de bhroth, cuir a 'chlach air a' chucair bhruthaidh, agus bruichibh fo chuideam airson fichead mionaid. Cuir dheth an lasair agus fosgail a 'bhalbhaichean sàbhailteachd.
Nuair a bhios e sàbhailte, fosgail an t-uidheam cuideachaidh agus lean ort air a 'chòcaireachd, gan gluasad mu thric gu tric ma bhios iad a' cumail agus a 'losgadh, gus am bi an leac a tha air fhàgail air fhuasgladh; seirbheis.
Ma tha thu airson an uinneag dhubh-dhubh no a 'phoit throm trom a chleachdadh an àite sin, thoir mu thimcheall cairteal de dh'eisge ola-ola a-steach agus teas e thairis air an stòbha, agus cuiridh e na h-innealan-ciùin, a' coimhead gu cùramach gu bheil iad nan seasamh. An dèidh dhaibh an dath a thoirt dhaibh airson beagan mhionaidean, cuir uisge gu leòr no broth a-steach gu ruige leth-shlighe suas taobhan nan artichokes agus còmhdaich am poit gu teann, a 'lughdachadh an teas gu lobhadh slaodach.
Bruidhnibh airson leth uair a thìde no mar sin, a 'cur uisge a-steach mar a tha riatanach gus na h-artichokes a chumail bho bhith a' tiormachadh agus a 'losgadh. An uairsin lorg a-mach am pot agus a 'suirghe gus an tèid an uisge a ghlanadh, a' gluasad nan crann-chlachan mu àm gu àm gus an cumail bho bhith a 'cumail agus a' losgadh; seirbheis.
Fìon? Tha mi a 'faighinn a-mach gu bheil co-chòmhlan-ealain a' co-chòrdadh le fìon dearg, agus mar sin is fheàrr leam gealaichean òl leotha. Seach gu bheil iad sin nam biadh mòr, dh 'fhaodadh mise a dhol còmhla ri Vernaccia di San Gimignano.