Is e sàsa béchamel clasaigeach a th 'anns an reasabaidh Mornay seo (air a dhèanamh le bainne gu lèir, ma bhios e uisgeach) beairteach le càise Gruyère agus Parmesan.
Tha e na dheagh chompanaidh airson uighean (uighean Mornay, diofar air uighean Bhenidict a chaidh a dhèanamh le sauce Mornay an àite an hollandaise àbhaisteach, clasaigeach Frangach) a thuilleadh air pasta agus glasraich.
Is dòcha gum bu mhath leat cuideachd sùil a thoirt air na còig sàsaichean màthaireil de bhiadh Frangach clasaigeach (béchamel aon dhiubh).
Na dh'fheumas tu
- 3 spùran-bhùird ìm (chan e margarine no measgachadh), air an roinn
- 1/3 cupan min-làn-adhbhar
- 2 3/4 cupan bainne gu lèir (blàth ach gun a bhith teth), air a roinn
- 2 gu 3 clòthan slàn
- 1/4 cearcall, air a shlaodadh
- Duilleag 1 bàgh
- 2 unsa càise Gruyère
- 2 unsa càise Parmesan
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, leag 2 lobha-bhùird den ìm thairis air teas meadhanach ìseal, an uairsin stir a-steach am flùr gus cruth a dhèanamh. Coisich an roux airson 2 gu 3 mionaidean, a 'gluasad gu tric gus am bi a' mhòr-chuid den uisge air a chòcaireachd (bidh e na bìdeag nas lugha), a tha cuideachd a 'leigeil le blas na blainn amh a chòcaireachd.
- Cuir gu mall 2 1/2 cupan a 'bhainne fhad' s a bhios iad a 'giùlan no a' gluasad fad na tìde gus an tèid an leac a thoirt a-steach don roux gun a bhith a 'cruthachadh cnapan.
- Gabh an clòbh a-steach don nionnach agus cuir ris an t-sauce còmhla ris an duilleig bàgh. Bruidhnibh airson timcheall air 20 mionaid no gus an tèid a lùghdachadh le mu 20 sa cheud.
- Thoir às do dhuilleag a 'bhàgh agus an oinnchein, cuir an sios air falbh tro shreapadair mèinn bhìodach no crathadh air a chòmhdach le ceesecloth. Dèan cinnteach gu faigh thu a-mach uiread de chlòimh slàn mar a chuir thu a-steach an toiseach.
- Thoir air falbh an sauce chun a 'phoit. Cuir na caesan Gruyère agus Parmesan a-steach agus gluais gus am bi an càise air leaghadh.
- Thoir air falbh bhon teas, gluais an 1 bòrd-bhùird air fhàgail agus cuiridh e co-chòrdas ris a 'chuid as motha den 1/2 cupan bainne a tha air fhàgail no ma tha sin riatanach. Dèan frithealadh air falbh.
Ath-mheasadh salann Mornay
Ann am biadh clasaigeach, bha atharrachaidhean air a 'Mornay far an gabhadh a dhèanamh le bonn béchamel mar a chaidh a dhèanamh an seo, tha e air a dhèanamh le stoc cice no èisg ga dhèanamh na atharrachadh air an salann velouté an àite sin.
Tha seo a 'dèanamh ciall ma tha thu a' frithealadh an t-sauce chrìochnaichte le cearc no iasg no biadh mara. Gu dearbha, dh 'fhaodadh cuid de dhaoine an t-saighead àbhaisteach Mornay a bhith gu math beairteach airson iasg agus biadh mara (an uair sin a-rithist, faic Mornay giomach).
Ann an traidisean clasaigeach na Frainge, chan urrainn dhut cus ugh, ìm no càise a bhith agad. Air an làimh eile, ann an còcaireachd na h-Eadailt, thathas den bheachd gur e gràdh a th 'ann a bhith a' seirbheiseadh iasg le càise. Agus mar sin tha e a 'dol. Is dòcha gum faigh cuideigin còcaire Frangach agus còcaire Eadailtich airson suidhe sìos agus co-dhùnadh cò an stuth a tha nas fheàrr. Faodaidh iad a thighinn air ais thugainn ann an dà cheud bliadhna.
Anns an eadar-ama, bidh e an-asgaidh a bhith a 'frithealadh an t-sauce Mornay sìmplidh seo le cearc agus iasg ach feuch an dèan thu deuchainn air na tionndaidhean velouté cearc agus / no èisg ma thogras tu.
Is dòcha gu bheil thu a 'lorg gu bheil an tionndadh velight velouté ag obair nas fheàrr ann an cuid de shuidheachaidhean.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Gu lèir Fat | 13 g |
| Sàmhchair saill | 6 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sòidiam | 4,344 mg |
| Gualaisg | 13 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 9 g |