Is e Unagi am facal Seapanais airson easgann fìor-uisge, gu h-àraidh an easgann Iapan, Anguilla japonica (chan eil coltas gu bheil an co-ogha uisge saillte ris an canar anago ) . Tha a 'chuid as fheàrr air an glacadh fiadhaich seach a bhith air am briodachadh ann an tuathanasan easgann, leis a' mheud iongantach eadar 30 agus 50 ceudameatairean. Bidh taighean-bìdh unagi deònach a 'cumail tancaichean làn easgannan beò, agus chan eil iad a' tòiseachadh ag ullachadh do easgann gus an deidh thu òrdachadh.
Thathar ag ràdh gun deach unagi a chall ann an Iapan fad mhìltean de bhliadhnaichean.
Seach gu bheil e beairteach ann am pròtain, vitamain A agus E, agus mar sin air adhart, tha cuid a 'creidsinn gu bheil unagi a' toirt dhaibh stamina. Air an adhbhar seo, bidh daoine Iapan a 'ithe an easgann as trice tron àm as miosa den bhliadhna ann an Iapan.
Mar sin, is e gnè Iapan a th 'ann airson ithe unagi air Doyo-no-ushinohi (Latha an Ox aig àm Doyo) as t-samhradh aig àm eadar meadhan an Iuchair agus tràth san Lùnastal.
Còcaireachd Unagi
Mar as trice tha e air a ghlanadh agus air a ghlanadh, unagi glaze-grilled, pròiseas a tha ga dhèanamh mar mhias ris an canar unagi-no- kabayaki . Is e na skewered agus grilled le siùbhras bòidheach milis agus mar as trice bidh e air a thoirt seachad air reis gheal, geal. Bidh unagi-no-kabayaki air a dhìon le vacsaidh glè thric ri fhaighinn aig bùthan grosaireachd Àisianach.
Bidh an aon seòrsa de dheagh dhealbh còmhla ri blas beairteach, coltach ri pate, le inneach fuadain, crisp air an taobh a-muigh ach tha e suarach agus tairgse air a 'bhroinn a-staigh. Is e am pròiseas còcaireachd a tha a 'dèanamh an easgann crisp agus tairgse: tha Unagi-no-kabayaki air a bruich gu eadar-dhealaichte ann an taobh an ear agus taobh an iar Iapan.
Ann am pàirt an ear na dùthcha, tha e mar as trice air a ghoid às deidh a bhith air a ghlanadh gus barrachd saill a thoirt air falbh, an uairsin air a shàrachadh le sauce milis, agus an uairsin tha e air a gràladh a-rithist. Ann am pàirt an iar de Iapan, ann an sgìre Kansai (timcheall air Osaka) mar as trice chan eil unagi air a ghoid mus tèid a ghlanadh ach tha e air a ghlanadh nas fhaide, a 'losgadh far a bheil cus geir.
Tha Unagi-no-kabayaki ann an taobh an ear Iapan nas taice na an aon àis ann an taobh an iar Iapan agus tha craiceann fradhairc eadhon.
Tha na h-àrainnean anns an t-sàcas bòidheach milis cudromach airson blas deireannach an unagi, agus tha diofar thaighean-bìdh a 'cumail suas na reasabaidhean dìomhair aca fhèin. Tha càileachd a 'ghual-fhiodha a tha e air a chleachdadh cudromach cuideachd: tha an gual-fhiodha as fheàrr air a dhèanamh à daraich chruaidh bho Wakayama ann am meadhan Iapan, agus tha an toit achdach a' cur blas sònraichte ris an easgann mar a tha e ag obair.
Faodar Unagi a chleachdadh mar thàthchuid ann am biadh eile ann an Iapan mì-mhodhail anns a bheil an easgann air a sgoltadh agus air a sheòladh air leabaidh de rus.
Unakyu
Tha Sushi air a dhèanamh le unigi cuideachd na bhiadh gu math cumanta. Canar unakyu ris an tionndadh sushi.