Seòrsan de Shausais Rohwurst Gearmailteach

01 de 05

Rohwurst

Tha "Rohwurst" na shusagain anns a bheil feòil amh measgaichte le spìosraidhean, riochdairean leigheis ( salann pinc ) agus uaireannan a 'leigheas feòil (bacon) agus an uairsin a' smocadh no a thionndadh gus a ghleidheadh. Uaireannan bidh an siùsag air a smocadh agus air a ghleidheadh.

Tha an fheòil airson an siùsag air a ghearradh gu math, còmhla ri salann bùird agus gu tric salann a 'sailleadh (siosium nitrite mar as trice). Rè a 'phròiseas ath-ghluasaid, bidh lactobacilli agus am bacteria companach a' toirt siùcairean a-mach gu innealan searbhag agus coimeasgaidhean àrach àrd-sgoile. Bidh an t-searbhag lactach a 'lùghdachadh an pH a tha a' atharrachadh comas nam pròtinean feòla gus ceangail a dhèanamh de mholalan uisge. Le bhith a 'call uisge a' tighinn a-mach, bidh e a 'meudachadh seasmhachd an t-isbean agus còmhla ris an pH ìosal tha àrainneachd antimicrobial ann airson miocròidean casg agus pataganan.

Gus cuideachadh a thoirt don phròiseas deiseachaidh, bidh mòran reasabaidhean a 'cur mono agus disaccharides (siùcar sìmplidh) ris na càil mhionaideach agus gu tric bidh iad a' cur cultar tòiseachaidh de lobhag. Tha nitritan air an cur ri bhith a 'cur bacadh air a' fàs a tha a 'cruthachadh tocsain a tha ag adhbhrachadh botulism. Bidh iad cuideachd a 'tionndadh an fheòil dearg agus tha iad antioxidants cumhachdach a tha a' toirt buaidh air reamhar. Bidh salann a 'chlàir a' toirt uisge às an fheòil agus a 'cur bacadh air bacteria a tha a' sguabadh às. Gu inntinneach, ge-tà, tha na bacteria searbhag, coltach ris an fheadhainn a gheibhear ann an iogart no sourdough, fulangach air an dà nitritan agus salann bùird ( Stòr ).

An dèidh a bhith a 'fermentachadh, bidh an siùsag glè thric air a smocadh. Tha trì buaidhean aig feòil smocaidh: bidh ea 'gleidheadh ​​na feòla, a' cur ris a 'bhlas agus ag atharrachadh coltas na feòil no na siùis.

02 de 05

Landjaeger - Siùsag Drìog Gearmailteach

Tha an susag "Landjäger" cumanta ann an ceann a deas na Gearmailt agus an Eilbheis. Tha e mu 6 gu 8 òirlich a dh 'fhaid, ceart-cheàrnach ann an crois - earrainn, agus air a dhèanamh bho 80% mairt-feòil agus 20% bacach. Is e na h-àrainnean eile salainn nitriteach fìon dearg, cara-chasach brònach, piobar, coriander, agus garllan.

Tha an susag "Landjäger" cumanta ann an ceann a deas na Gearmailt agus an Eilbheis. Is e an fheòil a ghearradh grunn thursan, gu crìch, an uairsin thèid am bacon a chur ris. Tha salann air a chur mu dheireadh. An uairsin tha an lìonadh air a lìonadh a-steach do chòmhdaidhean muc no còmhdach collagen agus tha e air a lìonadh ann am pàipear. Bidh iad a 'cur dragh orra airson suas ri còig latha, nuair a thig am pròiseas ciùraidh air adhart agus bidh an siùsag a' tionndadh dearg. An uair sin bidh na h-isbeanan fuar - air am fuasgladh airson suas ri còig latha nuair a bhios an ath-bhreithneachadh (pròiseas giùlain) a 'leantainn. Tha gnìomhachas gnìomhach nan siùsaidean sin (dathan dearga agus cultaran tòiseachaidh) air a bhith a 'gearradh a' phròiseas ath-ghiùlain gu dìreach dà latha, a bhios a 'gearradh sìos air an uiread de bhlasan a gheibhear anns a' phròiseas Slow Food.

Bidh iad air an reic ann an càraidean agus tha iad gu h-àraid gràdhach mar shusag picnic. Chan eil sìol shònraichte air a dhèanamh leotha ach bidh iad a 'faighinn shealgan arain dha Znüni no air hikes. (Stòr)

03 de 05

Mettwurst Sausage

Is e "Rohwurst" a th 'ann am Mettwurst a chaidh a dhèanamh le muiceann agus feòil.

Tha " Mett " a 'ciallachadh feòil gearraichte ann an ceann a tuath na Gearmailt agus is e cuideachd tartar amh a th' air a dhèanamh à muiceann a tha air a reic gu h-ùr bho latha gu latha aig na bùidsearan.

San fharsaingeachd, tha "Mettwurst" air a dhèanamh à feòil feòil agus muiceann, uaireannan bacach, san aon dòigh, thèid salami a dhèanamh. Tha an fheòil air fhuarachadh gus a bhith faisg air reothadh agus an uairsin air a ghearradh ceart. An uairsin thèid salainn nitrate agus piobar a chur ris. Is e spioradan cumanta, caraway, agus marjoram. Thathar a 'smocadh an t-isbean agus bidh an èadhar a' tiormachadh timcheall air seachdain mus bi e deiseil airson ithe. Tha "Mettwurst" a 'tighinn anns a h-uile meud de chòmhraidhean a rèir speisealachd na sgìre.

Tha am facal, "Mettwurst," gu tric air a chleachdadh mar cho-fhacal airson "Rohwurst" san fharsaingeachd no airson "Knackwurst" agus "Pinkel" a tha a 'cur ris a' mhì-mhisneachadh dè a bu chòir òrdachadh aig a 'bhùth.

Tha "Mettwurst" a 'tighinn mar shiùis chruaidh a dh'fhaodas a bhith air a sliced, no siùsag spreadable.

Is e cuid de na seòrsaichean cruaidh a dh'fhaodadh tu fhaicinn aig a 'bhùidsear:

• " Aalrauchmettwurst " à Hamburg - tha bacon air a smocadh air a chur ris agus tha an lìonadh air a lìonadh a-steach do chòmhdach chaorach.
• Tha " Hausmacher Mettwurst " air a dhèanamh à feòil muiceach làidir agus air a ghearradh tron ​​ghrèin feòla air an t-suidheachadh as lugha agus an uairsin air a chuir tron ​​phròiseas bidhe gus lìonadh rèidh a dhèanamh.
• " Knoblauchwurs t" - air a dhèanamh le mòran de dhuilleag.
• " Schinkenmettwurst " - air a dhèanamh le bacon agus muiceag làidir.
• " Räucherenden " - isbeanan "Mettwurst" air a lìonadh a-steach do chòmhdaidhean trast-thomhas beaga (faic an dealbh).

Tha a 'mhòr-chuid "Mettwurst" air ithe air aran no ann an ceapairean. Faodar an cleachdadh ann an brògan agus steibh mar garnish cuideachd.

04 de 05

Spreadable Mettwurst

Mar as trice bidh gnèithean spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") air an dèanamh le muiceann is bacon agus air an spioradachadh le salann, piobar, paprika agus is dòcha branda. Tha iad fuar a 'smocadh agus a' fàs suas gu dà latha.

• Is e " Braunschweiger Mettwurst " a th 'ann an siosag spreadable a tha air a dhèanamh le muiceann agus feòil-feòil.
• Tha " Grobe Braunschweiger Mettwurst " air a chur tron ​​ghrèin feòil a-mhàin agus tha e air a blas le beagan ruma.
• Tha " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-ah") air a dhèanamh le muicean a-mhàin. Is e "Ia" anns a 'Ghearmailtis a th' ann an dùnadh airson bathar àrd-inbheach.
• Tha " Berliner Mettwurs t" air a dhèanamh le feòil-mhara agus dìreach muiceag bheag.
• Tha " Zwiebelmettwurst " air a dhèanamh à muiceann agus uinnseanan amh agus air a ràith le salidhean nitrid agus piobar. Chan eil e air a ghluasad no air a smocadh agus tha beatha sgeilp goirid aice. Thathar ga ithe, mar Mett, air aran, no air a chleachdadh ann an reasabaidhean mar a bhith a 'crùbagan siosag.

05 de 05

Teewurst - Siùsag

Tha "Teewurst" na shiùsag spreadable a tha coltach ri liverwurst ach air a dhèanamh à feòil amh agus nitritan gun aodach sam bith. Tha blas beagan searbh oirre, mar aran sourdough, a tha mòran dhaoine a 'còrdadh riutha.

Bidh muiceann agus bacon agus uaireannan mairt-feòil, air an talamh gu math grinn, air an measgachadh le spìosraidh, air an lìonadh a-steach gu cèicichean isbeanan agus gu tric fiodh faidhich air a smocadh. An uairsin bidh iad a 'goid airson timcheall air seachdain gus na blasan searbh a leasachadh. Tha "Teewurst" 30 gu 40% geir.

B 'e Rügenwald ann an taobh an ear na Gearmailt am prìomh riochdaire "Teewurst" ron Dàrna Cogadh Mòr agus tha bileagan "Rügenwälder Teewurst" fhathast air an cleachdadh gus reas sònraichte a chruthachadh agus a dhèanamh.