Faodaidh còcaireachd biadh Sìneach a bhith fìor dhuilich ma tha thu a 'còcaireachd gus do chàirdean is do theaghlach a chuir air adhart le na sgilean còcaireachd ùr Sìonach a th' agad agus reasabaidhean brèagha Sìneach. Chan ann a chionn 's gu bheil biadh gu sònraichte doirbh a dhèanamh (ged a dh'fhaodas cuid a bhith) ach seach gum faod cuid de na h-innealan a bhith duilich a lorg.
Nuair a sgrìobh mi an leabhar còcaireachd a bh 'agam o chionn ghoirid, dh'fheuch mi ri mo chuid stuth a lorg bhon taobh a-staigh san RA ach tha uiread de shiubhal agam a dh'fheumas mi a bhith a' cleachdadh stuthan bun-sgoile.
Ach dè as urrainn dhut a dhèanamh? Chan eil a 'chiad rud a' cur dragh no fois. A-mach às a h-uile càil eadar-nàiseanta, is e biadh Sìneach aon de na stuthan cruthachail a chaidh a bhreith le feum agus suidheachadh. Chan eil mòran de na h-innealan a tha sinn a 'faicinn mar phàirt de chlas Sìneach, leithid brògan dearg de chileagan dearga, dùthchasach do Shìona ach a-mhàin tha iad air an toirt a-steach le cultaran eile. Mar sin is e seo as coireach gum faod sinn cho furasta rudan eile a chur an àite.
Anns a 'bheatha chòcaire phroifeiseanta agam agus air a dhreuchd tha iomadh tachartas air a bhith ann far nach urrainn dhuinn grèim fhaighinn air cuid de rudan aig amannan sònraichte. Bidh an suidheachadh seo a 'tachairt eadhon ann am biadh agus taighean-bidhe an Iar. Dè as urrainn dhut a dhèanamh? Is e aon de na rudan as cudromaiche an "clàr-amais" agus an t-oideas "a chur an cèill". Mura h-urrainn dhut grèim fhaighinn air sgiathraidh Shìona tha e ceart gu leòr. Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh an sgillinn an iar agus ga ghearradh ann am pìosan mòra coltach ris an acair Sìneach.
Seo cuid de mholaidhean cur-a-steach bìdh airson stuthan a chleachdar gu tric ann an còcaireachd Shìona.
Agar-agar
Cuir geiltin Àisianach a-steach nach eil feumach air reothadh. Tha an stuth seo a 'faighinn barrachd is barrachd ann am mòr-bhùthan ionadail. Ach mura h-urrainn dhut grèim fhaighinn air a-mhàin, cleachd gelatan an àite sin.
Bamboo Shoots
Tha e gu math doirbh grèim fhaighinn air na brògan ùra ann am bambù san Rìoghachd Aonaichte agus mar as trice bidh mi a 'ceannach brògan bambù bho bhùithtean mòra Sìonach.
Faodaidh tu an comas a thoirt air falbh agus a losgadh ann an uisge fuar agus dragh thu mus bruich thu.
Bidh brògan bambù ùr agus cladach a 'dèanamh blas gu math eadar-dhealaichte agus mar sin far am faod an t-ionad a thighinn a-steach. Mura h-eil thu a' còrdadh ri blas shoithichean bambù agus bidh thu a 'còcaireachd muiceag, faodaidh tu curranan a chleachdadh an àite brògan cuilcain. Ma chuireas tu ciceag, muiceann no feòil-feòil air ais agus a 'toirt iomradh air brògan bambù, tha glasraich eile a' gabhail a-steach asparagus, curan, càl geal agus broccoli, gus ainm a thoirt air dìreach beagan.
Bok Choy
Faodaidh tu àite a ghabhail le cairt na h-Eilbheis, broccoli, brocoli, duilleagan Sìneach (caban Napa), càl uaine uaine no glasan earrach.
Pìoba còig-spicean Sìneach
Sloinneadh co-ionnan co-ionann, rionnag anise, clòbh, fionnallan agus peppercorn Szechuan. Mura h-eil pio-lusan Szechuan rim faotainn, cleachd lusagan-dubha dubh. Ma tha feum agad air còig-spicean airson feòil còcaireachd slaodach, faodaidh tu dìreach 1 no 2 rionnag, cnàmhan cinnamon agus clòbh a chleachdadh airson còig spìosan pùdar a chur an àite.
Bainne Coconut
Cleachd bainne iomlan ann an suimeannan co-ionann, ma ghabhas e dèanamh le earrann cnag-cnò. Airson uachdar cnòmhagan, leth-àiteach agus leth-uachdar no uchd-bhreacaidh le earrainn cnòcòideach a ghabhas dèanamh ma ghabhas sin dèanamh. An-diugh le biadh à Àisia agus Sìneach a 'faighinn barrachd is barrachd dhaoine, bu chòir dhut a bhith comasach air bainne cnòcag a lorg anns a' mhòr-bhùth àbhaisteach ionadail no Sìneach agad.
Fresh Ginger
Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh ginger talmhainn no ginger candied airson a dhol an àite ginger ùr.
Cearcall Garlic
Faodaidh tu pùdar garlic a chleachdadh gus garllan ùr a chur an àite.
Sau Hoisin
Co-mheasadh suimean co-ionann agus melasan. Faodaidh tu cuideachd salann milis a chleachdadh airson an t-sauce hoisin a ghabhail a-steach.
Flùr Lotus
Faodaidh tu fiodh arbhair no stalc a 'bhuntàta a chleachdadh an àite min-fhuaim crannus
Sauc Oyster
Faodaidh tu àite a chur air an t-sròban-siùd tiugh no an siùbh soighe
Rice Vinegar (Vinegar Rice)
Faodaidh tu fìonag seir no fìonag fìon geal a chur na àite
Ola siosame
Chaidh 1 lòch bùird sìol sesame geala a ghearradh ann an ½ cupan ola lusan
Asal soith
Faodaidh tu tamari Iapanach a chleachdadh gus an t-sauce soith a chur an àite
Starch a 'bhuntàta
Faodaidh tu fiodh coirce a chleachdadh an àite stalc a 'bhuntàta. Tha stamar buntàta ri fhaighinn ann am mòr-bhùithtean Sìonach no faodaidh tu ceannach tro Amazon
Suaichear Shiitake triomaichte
Faodaidh tu àite-buidhe fiadhaich a mheasgachadh le measgachadh tioram no bòcain-buachair tioram tioram.
** Reasabaidhean de shàilean Sìneach a tha measail air:
Sau Chili
Aodach pean-Àisianach (air a dhèanamh le ìm cuthain agus bainne cnòcain)
Sau-cuthach-le mint agus cilantro
Air a dheasachadh le Liv Wan