Ma tha thu riamh air pàirt a ghabhail ann am pàrtaidh dìnnear a tha a 'sealltainn biadh cinneachail , tha thu gu cinnteach a' samplachadh coriander. Airson lus beag uaine, tha coriander - no Coriandrum Sativum ga ghairm leis an teirm saidheansail - air ainm gu math a dhèanamh dha fhèin. Tha ball den teaghlach parsley, an dà chuid an lus agus a mheasan air a nochdadh gu mòr ann an cuisean Àisianach, Laideann agus Innseanach. Gheibh thu gu bheil e a 'cur ri blas nan brògan Sìneach, masalas Innseanach, agus salsas Meicsigeach.
A bheil crannag a th 'ann an spìosradh no luibh? Gu teicnigeach, faodar am facal coriandair a chleachdadh airson cunntas a thoirt air a 'phlannt air fad: duilleagan, gasan, sìol, agus a h-uile duine. Nuair a thathar a 'bruidhinn air coriander, tha a' chuid as motha de dhaoine a 'toirt iomradh air an spìosraidh a tha air a dhèanamh bho shìol an lus. Is e cilantro a chanas sinn ri duilleagan an lus, a thig bhon fhacal Spàinnteach airson coriander.
Tha duilleagan an lus agus na sìol ath-bheothaichte a 'blasad gu tur eadar-dhealaichte. Tha beagan ro bheag eadar-dhealaichte airson mòran pailtearan fìnealta, gu mì-fhortanach. Tha epicures a tha a 'feuchainn ri smùid sònraichte cilantro a ghlacadh air faclan a chleachdadh bho luath gu luath. A thaobh mi fhìn, tha mi a 'faighinn fiadhaich gu h-ealanta, ach chì mi carson a tha cuid de dhaoine ag argamaid gu bheil, mar chaviar, blas fhaighinn.
Is e sgeulachd eadar-dhealaichte a th 'ann airson na sìol. Tha Coriander a 'còrdadh gu mòr ris a' chuibhreann le blas taitneach. Faodar a thionndadh gu tric a lorg ann an curaidhean Àisianach ; tha e cuideachd air a chleachdadh ann an còcaireachd Eòrpach.
A Bit of History
Chan eil mòran eòlach air tùsan lusan a 'chorrandair, ged a thathar den bheachd gu bheil e dùthchasach don Mhuir Mheadhan-thìreach agus pàirtean de cheann an iar-dheas na Roinn Eòrpa. Tha eòlaichean den bheachd gu bheil an cleachdadh aige a 'dol air adhart gu co-dhiù 5,000 BC. Gheibhear iomraidhean air coriander ann an sgrìobhadh Sanscrait, agus chaidh na sìol a chur ann an uaighean Eiphiteach.
Ann am Lusan an Gràidh, tha Christian Reach ag ràdh gun robh seann Èipheitich agus na Greugaich den bheachd gu robh feartan creideasach aig coriander. Dh'fhaodadh Dioscorides, lighiche Grèigeach, agus ùghdar grunn leabhraichean cliùiteach air feartan leigheis luibhean a bhith a 'creidsinn gum biodh spiceadh coriander ag àrdachadh comas gnèitheis duine.
Air nota eadar-dhealaichte, tha coriander a 'toirt iomradh air an t-Seann Tiomnadh. Ann an Eisimpleir, caibideil 16, rann 31, tha e ag ràdh: "Agus thug taigh Israel ainm air Manna: agus bha e coltach ri sìol a 'chiandair, geal; agus b' e blas a bh 'ann mar sgàthan le meala."
Chaidh Cilantro a chleachdadh ann an còcaireachd Sìonach airson ceudan de bhliadhnaichean. Coltach ri seann chultaran eile, tha an cilantro luachmhor Sìonach airson na h-uidheamachd leigheasach agus aithris a th 'aige, cho math ri blas sònraichte. Ann an "Àrainnean Àisianach", tha Ken Hom ag ràdh gur e cilantro aon de na beagan luibhean bìdh a thathar a 'cleachdadh ann an còcaireachd Sìonach.
Nas ùire o chionn ghoirid, bha lusan coriander a 'soirbheachadh ann am Massachusetts tràth sna 1600an, aon de na ciad luibhean a dh'fhàs na coloinich Ameireaganach. Agus bhiodh luchd-Frangach bhon t-seachdamh linn deug a 'cleachdadh an coriander a dhilfadh gus seòrsa de liquor a dhèanamh. An-diugh, tha cilantro air àiteachadh ann an dùthchannan tropaigeach agus fo-phàpaigeach air feadh an t-saoghail. Is e luibh a thathar a 'cleachdadh air feadh an t-saoghail a th' ann.
Ged a chanar gu tric ris an canar peirsil Sìneach ann an leabhraichean còcaireachd à Àisianach (tha peirsil meadhanach mar far-ainm cumanta eile), tha blas nas làidire, nas eadar-dhealaichte aig cilantro na parsley.
Tha Cilantro a 'nochdadh gu follaiseach ann an còcaireachd Sìonach. Bidh duilleagan agus geamannan Cilantro gu tric air an cleachdadh airson saladan Sìneach a ghiùlan, no air an gearradh suas agus a mheasgachadh ann an dreasaichean agus sàsaichean. Tha Cilantro air a chleachdadh ann am bùithtean eile san Ear-dheas Àisianach cuideachd. Mar eisimpleir, bidh freumhan cilantro a 'dèanamh cur-a-steach cugallach ri curraidhean Thai.
Ged a tha cilantro a 'tighinn bho ionad a' chorrandair, chan eil an spìos a 'cluich gu mòr ann an biadh Sìneach. Ann an leabhraichean còcaireachd Sìonach, 's dòcha gum bi coriander air a mhìneachadh mar lus coltach ri peirsil, gun iomradh sam bith air a dhèanamh den spìosraidh idir. Agus tha e cumanta lorg reasabaidhean ag iarraidh coriander ùr, a 'ciallachadh duilleagan cilantro. Ged a bhiodh e mì-chinnteach a ràdh nach bi còcairean Sìneach a 'cleachdadh coriandair a-riamh, tha e na phàirt nas motha ann am biadh Innseanach agus Innseanach.
A thuilleadh air an sin, tha sìol a 'chriander a' toirt blas lemony a-mach do mhòran biadh Thai.
Nuair a bhios tu a 'ceannach cilantro (ris an canar peirslig Sìneach ris an canar cuideachd), faigh sùil air duilleagan aig a bheil dath soilleir uaine gun spot buidhe, agus chan eil fianais sam bith ann. Chan eil cilantro ùr a 'mairsinn fada, agus feumaidh tu a stòradh san fhrigeradair. Is e aon dòigh an cilantro a chur ann am poca plastaig làn-dhiathaichte ann an earrann crisper glasraich an reothadair agad.
Ma tha thu a 'cleachdadh sìol coriander, dèan cinnteach gum feum iad a nighe ron stòradh. Faodar na sìol a thiormachadh sa ghrèin no san àmhainn aig teòthachd ìseal. Is e rud eile a th 'ann a bhith a' tiormachadh na sìol mus tèid iad a bhleith, oir tha seo a 'cuideachadh le bhith a' toirt a-mach an àird iongantach aca.
Dh'fhaodadh gum bi bufairean gàirnealaireachd airson beachdachadh air na lusan coriander aca fhèin a bhith a 'fàs. Bliadhna chruaidh a bhios a 'soirbheachadh ann an ùir leamach ann an solais dìreach, bu chòir coriander a bhith air a chur aig an aon àm gum biodh tu a' cur peirsgeadh anns an sgìre shònraichte agad.