Ionnsaich mu dheidhinn an uabhas mòr seo, agus dòighean furasta a dh'fhaodas tu a dhèanamh aig an taigh
Mas e leannan feòil a th 'annta, tha fios agad mar-thà gu bheil biadh Turcach ainmeil airson a chìsean grànda agus a' chlach-bhiorach. Gu dearbh, chaidh shish kebab agus gach seòrsa eile de kebab a thoirt a-steach don t-saoghal leis na daoine Turkic a 'gluasad dhan iar bhon dachaigh aca ann am meadhan Àisia o chionn linntean.
10 Cabhaban Turcaich as Fheàrr
Ma tha ùidh agad ann an cultar cultarail Turcaich, tha an t-àite as fheàrr airson tòiseachadh ann an ceann an iar-thuath na Tuirc faisg air baile Bursa, mu dhà uair a thìde gu deas air Istanbul.
Is e Bursa an t-àite breith a bh 'aig kebab "İskender", rìgh crannagan Turcach.
Bha e cuideachd na dhachaigh don innleadair aige, İskender Efendi, a rinn an t-aodach ainmeil grunn ghinealach air ais aig deireadh na 19mh linn.
Tha a 'mhias air fàs cho measail ris an-diugh, tha mòran de thaighean-bìdh is còcairean air feadh an Tuirc a' cleachdadh an ainm "İskender Kebab" agus "Bursa Kebab". Ma tha thu ag iarraidh a 'chiad fhear, tha an teaghlach İskenderoğlu, a tha na shliochd İskender Efendi, fhathast a' ruith aon thaigh-bìdh ann am Bursa far am bi daoine a 'tighinn a dh'itheachadh an soitheach crannabaidh ainmeil seo bho air feadh na dùthcha.
Dè a tha 'İskender' Kebab?
Tha kebab "İskender" air a dhèanamh le dà phrìomh phàirt. Is e a 'chiad fhear sleamhnagan blasta, tairgse, crispy de uan air a ròstadh gu h-ìseal, a tha nas aithnichte mar "döner" no "tionndadh" kebab. Tha "Döner" na bhiadh ainmeil ann an Sràc na Turca , ach nuair a tha e air a dhèanamh dìreach mar a tha e air a dhèanamh ann am Bursa, chan eil dad mar seo.
Thathas a 'spìosadh agus a' sailleadh slatan de dh'fheòil uan agus geir de dheagh chàileachd air spit a tha crochte gu h-ìseal ri taobh teine guail.
Mar a bhios siolandair uan a 'cromadh seachad air na guallan, bidh an taobh a-muigh sizzles gu bhith donn is cruaidh.
Bidh an còcaire a 'dèanamh deiseil le sgian mòr airson gearraidhean sleamhnagan tana an fheòil bruich a ghearradh. Is e na stiallan blasail sin a tha na phrìomh rud ann an kebab 'İskender'.
Is e an ath phàirt chudromach aon phìos cuibhreann mòr de dh'aran a tha bog, còmhnard ris an canar " òrdugh" (pee-DEH) .
Is e "Adhradh" aran leavened a tha cumadh leis na corragan gus builean cruinn no oval a dhèanamh. Tha an crustadh glè bhog agus tha an taobh a-staigh tais agus spongach, freagarrach airson a bhith a 'sgoltadh na sùgh feòil, an t-sauce, agus ìm ri thighinn.
Mar a tha Kebab traidiseanta 'İskender' air ullachadh
Gus kebab clasaigeach 'İskender' a dhèanamh, tha aran 'geall' ùr-bhiadhaichte air a ghearradh ann an stiallan agus air a rèiteachadh air plàta. An dèidh sin, thèid dùn de stiallan uan teann, crìcheil a ghearradh bhon chrannag 'tionndadh' a chuir air dòigh air mullach an arain.
Uaireannan bidh an còcaire cuideachd a 'cur pìos feòil beag le tuban coltach ris a' chobab "Urfa" air a 'mhullach mar bhonnas. An uairsin, bidh iogurt sìmplidh a chaidh a ghleidheadh gu uidheam àrdach air a chuairteachadh air a 'mhullach.
Tha an t-aodach air a thoirt air falbh le tòrr sauce air a dhèanamh à tomato ùr air a chòcaireachd ann an ìm. Dìreach an uairsin a 'frithealadh, tha dòs eile de ìm fìghte air a thiormachadh thar a' mhullach airson deagh thomhas aig a 'bhòrd.
Mar a nì thu 'Meudachadh' aig an taigh
Tha mòran dhòighean ann air an urrainn dhut an rothaireachd chlasaig clasaigeach Tuircis seo a bhrosnachadh aig an taigh. Is e an dòigh as fhasa taigh-bìdh no taigh-bìdh turcach a lorg a tha a 'reic "döner" no a' tionndadh cuabab. Ceannaich grunn sheirbheisean agus thoir dhachaigh e gus a chleachdadh anns an reasabaidh agad. Ma tha e coltach ri tioram fhad 'sa tha thu ga ath-dhèanamh, na biodh eagal ort ìm a chur ris.
Faodaidh tu cuideachd ròst uan a cheannach, cuir air spit agus cuir e thairis air do ghriod. Mar a bhios an taobh a-muigh a 'faighinn donn agus crispy, ga ghearradh dheth agus a' cumail a 'rothar na feòla gus am bi iad uile air am bruich. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'sailleadh na feòla mar a bhios e a' còcaireachd.
Airson an aran, faodaidh tu a-mach tobhainnean aran còmhnard no aran pita a reic anns an roinn bèicearachd den mhòr-bhùth agad. Cuir iad teas san àmhainn, an uairsin gan gearradh a-steach do cheàrnagan cuibhrichte.
Cuir an òrdugh iad air plàigh agus còmhdaich iad leis na stiallan uaine teth. Cleachd iogart plasta làn saill air a 'mhullach a chaidh a ghiùlan le inneal-uèir.
Airson an t-sauce, geàrr cuid de na tomataichean aibidh agus bruich iad airson beagan mhionaidean ann an sgileag bheag le 2 spùlan-bhùird de ìm agus ½ teaspoon de shalainn.
Dèan briseadh air an t-salann tomato teth thairis air an iogart. An uairsin dòrt ìm a tha air a leaghadh thairis air a 'mhullach.
Is dòcha nach bi e dìreach mar a rinn İskender Efendi kebab "İskender" an toiseach anns na 1800an, ach bheir e cothrom dhut an clasaig Tuircach seo a shampall.