Coimhead ri na gearraidhean as saoire, nas lugha a dh 'fheumar
Is e smocadh pròiseas ìosal agus slaodach còcaireachd a bhios a 'cleachdadh ceò gus blas a chur ris agus feòil a thoirt seachad . Is e ealain a th 'ann agus an dòigh as fheàrr leotha airson luchd-amhairc barbecue, ach chan eil sin a' ciallachadh gu bheil an stoidhle barbecue seo a-mach às an ruighinn airson an taigh-cùil dèidheil.
Ged a dh'fhaodadh tu a bhith buailteach a bhith a 'tilgeil na gearraidhean as fheàrr de mhairt-fheòil is muicean air an neach a tha a' smocadh, gheibh thu a-mach gur e na roghainnean nas fheàrr, gu dearbh, na gearraidhean as saoire agus nas lugha.
Is e deagh naidheachd a tha seo a chionn 's gu bheil smocadh spòrsail, faodaidh e beagan dùbhlain a bhith ann cuideachd. Mar sin, bho bhith a 'sàbhaladh airgead air an fheòil, faodaidh tu an saorsa deuchainn a mhealtainn. Is e seo aon de na h-adhbharan a tha uiread de dhaoine a 'faighinn fìor inntinn mu dheidhinn biadh smocaidh agus fìor bhàrcais.
Gu fìrinneach, tha fìor barbecue gun a bhith a 'grilling steak, ach gu math slaodach, smocadh stèidhichte air gearraidhean saor feòla. Tha smocadh a 'leasachadh nan nithean sin nas lugha na gearraidhean ion-mhiannaichte leis na teothachd ìseal agus amannan còcaireachd fìor slaodach. Mar sin, mura h-eil mòran foighidinn agad, chan eil smocadh air do shon.
Am Pròiseas Smocaidh
Tha smocadh mar dhòigh còcaireachd a tha ìosal (ann an teòthachd) agus slaodach (ann an tìde). Mar as trice bidh smocadh a 'mairsinn airson barrachd air 30 mionaid, ach faodaidh e a bhith fada nas fhaide - tha amannan ann nuair a dh'fhaodas an fheòil a bhith anns an neach a tha a' smocadh airson suas ri 20 uair a thìde. Bhiodh mòran de ghearraidhean feòla math, tioram, a 'tiormachadh agus nach gabhadh iad a dhèanamh às dèidh dhaibh a bhith a' còcaireachd airson an ùine fhada; ge-tà, feumar gearraidhean nas cruaidhe a bhith a 'dèanamh feum den ùine seo airson tairgseachadh agus a bhith tlachdmhor airson ithe.
Is urrainn do mhòran gearradh feòil a tha sinn a 'smaoineachadh mar "dhroch" no aig ìre ìosal a' làimhseachadh an teas fada seo. Gu dearbh, tha feòil a tha làn de stuth geir is ceangail (collagen) as fheàrr san neach a tha a 'smocadh. Bidh an fheòil a 'fàs nas fheàrr agus a' tighinn a-mach air tairgse, blasad, agus dìcheallach. Tha seo air sgàth 's gu bheil an collagen a' briseadh sìos gu slaodach, bidh e a 'tionndadh na siùcar a bhios a' milisneachadh na feòla agus ga chumail bogach nuair a bhios smocadh; A thuilleadh air an sin, tha ùine aig a 'cheò gus an fheòil a bhriseadh leis an ainm sgrìobhte blas smocach.
Na Feòil as Fheàrr airson a 'Smocair
Faodaidh sinn coimhead ri biadh tràth barbecue nuair a bhios sinn a 'dearbhadh na gearraidhean as fheàrr airson an neach a tha a' smocadh. Mar as trice bidh feòil chlasaigeach barbecue ann am brisket feòil , gualainn muiceach , agus asainnean . Is e na gearraidhean sin cairtean cruaidh, chewy agus san fharsaingeachd cho bochd ann an càileachd nach eil iad math nuair a thèid am bruich a 'cleachdadh dòighean còcaireachd eile.
Ma tha thu ùr airson biadh smocadh, is fheàrr tòiseachadh le feòil furasta a ghearradh. Chan urrainn dhut a dhol ceàrr le gualainn feòil beag air a ròstadh mar bhothan-bìdh Boston no rocaireachd picnic. (Mura faic thu na gearraidhean sin ann an earrann feòil a 'bhùth ghrosair agad, iarr air am bùidsear agad). Tha na gearraidhean sin mar as trice a' maitheanas agus a tha gu ìre mhath saor. Bidh seo gan dèanamh foirfe airson an uidheam agad ionnsachadh agus a bhith a 'coileanadh an dòigh smocaidh agad. Tha iad cuideachd math airson a bhith a 'feuchainn ri diofar sheòrsaichean de fhiodh, teòthachd agus ùine, agus nithean eile a dh'fhaodas tu cluich còmhla riutha.
Mar a bhios tu ag ionnsachadh barrachd agus a 'fàs cofhurtail leis a' phròiseas smocaidh, faodaidh tu gluasad air adhart gu gearraidhean nas motha agus nas duilghe mar brisket no ribs. Mus bi fios agad air, bidh thu a 'cumail a' chùis air fìor chrann-bìdh.
Cùm iad seo a 'gearradh às an neach smocaidh
Anns an fharsaingeachd, chan fhaodar gearradh feòil sam bith a tha sinn a 'meas a tha coltach ri "taidhneag- pòcaidh " math "no roast làidir air a smocadh.
Agus nuair a thig e gu steaks, tha grilling na roghainn mòran nas fheàrr. Chan fheumar an ùine a chaitheamh agus sgudal a dhèanamh air a 'choille agus airgead air feòil a tha brèagha nuair a thèid a bruich gu sìmplidh. A bharrachd, chan fhaigh thu buannachdan na h-oidhirpean smocaidh agad.