Is e Kolbasz (KOOL-bahss) am facal coitcheann de dh'Angairis airson isbean. Tha na gnèithean a 'tuiteam mar a tha gach roinn anns an Ungair a' toirt air siùsaichean àbhaisteach.
Faodar a bhith air am biadhadh no a ghoil, a thiormachadh no a smocadh agus ann an gnè teas meadhanach, meadhanach no spìosra. Thathas ag ithe bhiastagan Ungair mar ghearraidhean fuar le aran no air brathan bidhe no air an cleachdadh gus blas a chur air stùcan, brotagan, gualas, saladan agus biadh eile.
Mar a tha iad air an dèanamh
Tha a 'mhòr-chuid de shiùsaichean Ungarach air an dèanamh le muiceann, feòil-mhara no uan, agus spìosraidhean a tha a' gabhail a-steach paprika, piobar dhubh, piobar geal, cara-chaorach, cnòc-chnà, marjoram, piobar cayenne, siùcair, salann, garlic, fìon geal S an Iar-
Bidh sausages a tha ag iarraidh a bhith air an ithe ùr (gun chogadh no gun mhilleadh) uaireannan a 'gabhail a-steach adhair, balgan-buachair, aran, rus, uighean, uachdar no bainne. Tha am measgachadh de shusagain-talmhainn an uair sin air a lìonadh a-steach do chòmhdach-nàdair - na boireagan beaga de mhucan - ann an coilltean fada no a 'dol a-steach a dh'fhaid 12-òirlich.
Sna làithean ron fhuasgladh, chaidh dèanamh sìtheagan a dhèanamh ann an aimsir fhuar aig àm marbhadh muc agus chaidh na feòil feòla a-steach don mheasgachadh. Chaidh cead a thoirt dha na siùsaichean air an cladhach gun chomas a leigheas thar na h-oidhche san adhar mus cleachd iad iad ùr no gan smocadh.
Seòrsaichean de shiùsagan ùra agus deiseil
- Gyulai Kolbasz: Tha an siùsag feusach air a smocadh air ainmeachadh an dèidh baile Gyula anns an Ungair agus tha e air a dhèanamh le muiceann, szalonna (bacon saill Ungaireach), garlic, piobar, caraway, agus paprika dearg Ungarach. Faodar a ithe leotha fhèin, le aran no cuir ri biadh eile mar lesco no rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Tha an siùsag spìosrach seo le tòrr paprika air a dhèanamh ann am baile Bekescsaba. Tha e coltach ri siùsag gyulai ach nas giorra agus le barrachd paprika.
- Csemege Kolbasz: Is e siùsag a chaidh a chòcaireachd le beagan spìosraidh a th 'ann a tha air a dhèanamh le feòil feòil is muiceann.
- Hazi Kolbasz: Tha seo dìreach a 'ciallachadh siùsag ùr, gun chogadh agus faodaidh e atharrachadh a rèir sgìre. Mar as trice, bidh e air a dhèanamh le gualainn muiceach , garlic, salann, piobar, paprika milis agus uisge. Bidh cuid de dhaoine a 'cur clòbh agus aodach lemon airson an measgachadh. Faic mar a tha hazi kolbas z air a dhèanamh.
- Cserkesz Kolbasz: Is e siùsag a chaidh a chòcaireachd a tha air a dhèanamh le feòil-mhara agus muiceann a tha seo.
Seòrsan de shiùsagan a chaidh a smocadh gu soilleir
- Debreceni Kolbasz (no Debrecener): Tha an siùsag feòir seo, spìosraichte gu mòr le paprika, garlic, piobar, agus marjoram, ann an dath dearg-orains agus air ainmeachadh às dèidh baile Debrecen na h-Ungaire. Mar as trice chan eil e air a smocadh no air a smocadh gu h-aotrom agus air a bhiadhadh, air a brògan no air a frioladh agus air a chleachdadh ann an loidhnichean mar lecso .
- Lecsokolbasz: Tha an siùsag spìosrach seo air a dhèanamh gu sònraichte airson lecso .
Seòrsaichean de shiùltagan bruich
- Majas Hurka - Siùsag Ia: Is iad na prìomh rudan a tha grùthan agus rus le salann, piobar, agus spìosraidhean.
- Veres Hurka - Siùiseag Fola: Bidh fuil, rus no aran, spìosraidhean a 'gabhail a-steach marjoram, piobar, agus salann a' dol a-steach don siùsa seo.
Seòrsaichean eile de isbeanan cucair
- Virsli: Tha seo glè choltach ri cù teth Ameireagach ach a-mhàin nas fhaide agus nas gann. Tha e air a ghoil agus air a ithe le aran agus mustard.
- Párizsi: Is e parisis no siùsag Paris a chanar ris cuideachd, is e seo dreach nas motha, nas doimhne de virsli, gu h-àrd. Tha e gu math coltach ri bologna Ameireaganach.
Deli Meats
Is e téliszalámi an t-salami as ainmeile a th 'ann an Ungair, ris an canar cuideachd salami geamhraidh. Tha e air a dhèanamh bho mhuc-mhara Mangalitsa agus spìosraidh, a 'gabhail a-steach piobar geal, a h-uile càil, agus feadhainn eile. Bidh salami geamhraidh air a leigheas ann an èadhar fuar agus gu mall air a smocadh.
Tha an t-inneal a tha a 'cruthachadh air uachdar a' chòmhdaich (ris an canar moll-fhuaim), na chomharra cinnteach gu bheil thu ag ithe salami Ungarach.