"Is e dìreach an cridhe cridhe a nì deagh brot." Beethoven
Leis gu bheil e dèidheil air còcairean Sìneach, cha bu chòir dha a bhith iongantach gu bheil measgachadh iongantach de bhrot Sìneach air a bhriseadh sìos ann an dà phrìomh earrann - brògan tana is tiugh.
Thin Soups
Bidh ana-uinneagan air an dèanamh le broth soilleir, agus air am bruich gu luath, leis an fheòil agus / no glasraich air an cur ris na h-ìrean deireannach de chòcaireachd, a rèir amannan còcaireachd fa leth.
Dìreach mar a tha e ann an cùis dashi, an t-slat brèagach Iapanach, tha e cudromach gun a bhith a 'toirt thairis a' bhroth airson brògan tana Sìonach.
Chan eil thu airson na glasraich a ghiùlan an dara cuid. Is e am beachd a bhith gan còcaireachd dìreach gu leòr gus an tèid am blas sònraichte aca a ghleidheadh.
Ann an "Còcaireachd Sìonach" aig Ken Hom, tha an t-ùghdar ag ràdh gu bheil brot cearc agus spionagach na dheagh eisimpleir de bhrot tana. Tha am glasraich (anns a 'chùis seo, spionag) air a chòmhdach an toiseach, a' lùghdachadh na h-ùine a dh'fheumas e a bhith air a bruich anns an anail. San aon dòigh, tha an cearc cuideachd air a chòmhdach air thoiseach air an àm.
Cearcaill Thick
An coimeas ri sin, tha na h-innealan airson brògan tiugh air an cur ri chèile aig aon àm. Tha an brot air a bhruich nas slaodaiche, a 'toirt ùine na h-innealan còmhla. Gu tric bidh corran-coirce no rùsg tapioca air an cur faisg air deireadh a 'phròiseas còcaireachd mar thol.
Tha brot teth is searbh na eisimpleir de bhrot tiugh. Tha grunnan stuth mar mhuc-fheòil shioded agus balgan-buachair Sìneach (ann an ceann a tuath Shìona, air an dèanamh gu traidiseanta le fuil cearc ùr) air an cur còmhla gus cruth tiugh a chruthachadh, a tha freagarrach airson na fuadaichean fuar ann an Mongolia.
Is e eisimpleir eile an brot deiridh siorc. Reasabaidhean airson a 'chùis aoigheachd ainmeil airson a bhith air a dhèanamh le stoc tiugh no "gourmet" (faic gu h-ìosal).
Tha e uile ann an stoc
Coltach ris a 'bhiadh Fhrangach, tha dìomhair deagh bhrot Sìneach na laighe anns an stoc. Dè th 'ann an stoc? Gu h-àbhaisteach, is e brot lid a th 'ann far a bheil feòil, cnàmhan, agus uaireannan glasraich air a bhith air an gluasad tro ùine fhada, a' toirt seachad am blas don bhroth teas.
Is e feòil an roghainn a th 'ann an cearc airson a bhith a' deasachadh stoc Sìneach , ged a thathas a 'cleachdadh feòil cuideachd, gu h-àraidh a bharrachd air cearc. (Thathar an dùil gu bheil blas mairt a 'cur blas nas làidire).
Tha an t-àite Sìneach cho cudromach air an stoc aca gu bheil dà sheòrsa aca. Tha stoc cearc bun-sgoile no ciad-chlasaiche air a dhèanamh le bhith a 'crathadh cearc slàn, ged a tha stoc dàrna clas a' cleachdadh dìreach na cnàmhan. Tha stoc gourmet ann cuideachd, broth fìor mhath air a dhèanamh le cearc, riban muicean agus cnàmhan muiceach eile, ham, agus uaireannan lachan. Tha e air a chleachdadh gus lannan fèille a chruthachadh mar chuideag na cearcaig.
A thuilleadh air a bhith a 'cleachdadh mairt-feòil, tha stoc Sìneach cuideachd eadar-dhealaichte bho stoc Frangach (ris an canar fonds de cuisine ) ann an cion spìosraidh. Ged a dh 'fhaodadh reasabaidh airson stoc cearc Fraingis a bhith ag iarraidh pìos beag de thyme no beagan de chnàimhean gaoil, tha na Sìonaich a' creidsinn a 'spioradachadh masgaidhean blas a' chearc no am muiceann. Thèid rèiteachaidhean a chur ris nas fhaide air adhart, a rèir dè tha an reas fa leth ag iarraidh.
Dè an Soup a bu chòir dhomh a bhith a 'frithealadh?
Chan eil riaghailtean cruaidh ann, ach faodaidh an stiùireadh a leanas cuideachadh dhut gus co-dhùnadh a bheil feum air brot tana no tiugh:
- Dèan brot tana mar àite ath-nuadhachaidh. A dh 'aindeoin creideas mòr, cha bhi na Sìonais mar as trice ag òl teatha rè biadh. Thathas a 'còrdadh ris an tea às deidh sin ann an suidheachadh socair. A bharrachd air a bhith a 'brosnachadh còmhradh, bidh e a' cuideachadh le bhith a 'brosnachadh làimhseachadh Chan eil uisge no deochan bog air an toirt seachad, oir tha na Sìonaich a 'creidsinn gu bheil e mì-fhallain a bhith a' frithealadh deoch fuar le biadh. Bidh brot tana a 'dèanamh àite tàmailteach.
- Dèan brot tiugh airson lòn no dìnnear. Bidh bruthaichean teann a 'dèanamh biadh aon-mhis, gu sònraichte airson lòn. Tha mòran dhiubh gu leòr a 'lìonadh, cha mhòr a' dol thairis air an loidhne bho bhup gu stew. Is dòcha gum bi brògan teann aig an dìnnear cuideachd. Mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, tha an teasg geal air a chleachdadh mar bhèist fèiste, agus tha brot teth-agus-sear air a dhèanamh gu math le muiceag . Ge-tà, mar as trice cha bhiodh tu a 'frithealadh brot tiugh aig biadh aig a bheil grunnan biadh eile.
- Rè fèist, cuiribh brot tana eadar cùrsaichean. Coltach ri sorbet, faodaidh bruthainnean tana an càball a ghlanadh agus ullachadh airson an ath chùrsa.
Is dòcha gu bheil thu cuideachd ag iarraidh leughadh mu bhreab Sìneach Sìneach mar leigheas .