Is e ròsadh aon de na dòighean as fhasa a th 'ann airson gearradh mòr feòla a chòcaireachd, co dhiubh a tha e feòil, muiceann no uan.
Tha ròstadh aig teòthachd ìosal (eadar 275 ° F agus 325 ° F) a 'toirt seachad na toraidhean as bòidhche, sùbailte agus tairgse. Bidh teothachd nas ìsle cuideachd a 'lughdachadh crìonadh agus a' cuideachadh an còcaire feòil gu cothromach. Mar as trice, is e an gearradh feòil as motha, nas ìsle na teothachd ròstadh.
Is e an aon dhuilgheadas nach eil na teothaichean nas ìsle sin a ' dèanamh crust donn, blasail air taobh a-muigh na feòla.
Mar sin, mar as trice bidh sinn a 'tòiseachadh a' ròstadh aig teòthachd àrd gus an fheòil a thaghadh gu math agus donn agus an uair sin an teòthachd a lùghdachadh fad a 'chòcaireachd.
Mar a tha e air a dhèanamh
Tha na ceumannan gu h-ìosal a 'buntainn ri gearraidhean mòra feòil a bhiodh mar as trice air an ròstadh, an dà chuid gun fheum agus cnàimh-steach, nam measg:
- Rib Roast- Bìdh (ie Prime Rib )
- Tairneag no Feòil- ròsta Roast
- Gualainn Roast Lamb
- Leg an Uain Ròsta
- Lòin Muc-fheòil
- Gualainn mhòcair ròsta
Duilgheadas: furasta
Ùine a dhìth: mu 2-4 uair a thìde
Seo mar a tha
- Rèiteachadh an fheòil air thoiseach air an àm (mar an oidhche mus dèan thu ròstadh) gus am bi ùine gu leòr aig na blasadan gus an fheòil a thionndadh. Faodaidh rèiteachadh a bhith a 'gabhail a-steach salann Kosher agus piobar dubh ùir, a bharrachd air caochladh spioradan spìosraidh, luibhean ùra no tioram, garlic agus mar sin air adhart. Gabh a-mach às a 'chuisreag timcheall leth uair a thìde mus smaoinich thu air a roastadh.
- Dèan preheat an àmhainn gu teothachd àrd - mar as trice mu 450 ° F, ach airson mo ghualainn mhòcair ròsta , bidh mi a 'tòiseachadh aig 500 ° F.
- Suidhich an ròstadh ràitheil air crann, taobh saill suas, ann am pan-ròstadh. Bu chòir na taobhan-cuibhle a bhith gu math ìseal gus am faod an t-adhar teth a bhith a 'cuairteachadh mun ròst. Tha a bhith a 'cleachdadh raic (an àite a bhith a' cur an ròsta dìreach air bonn a 'phoist) cuideachd a' brosnachadh eadailt-adhair. Na còmhdaich a 'phoit.
- Ma tha thu a 'cleachdadh thermometer feòil (analog no didseatach), cuir a-steach an probe a-steach gu meadhan a' ròsta, a bhith faiceallach gun bhuail thu cnàmh.
- Cuir an fheòil san àmhainn agus bruich airson 20 gu 30 mionaid aig an teòthachd àrd. An uairsin ìosal an teòthachd gu 275 ° F agus 325 ° F agus ròstadh gus an tèid a dhèanamh (faic stiùireadh doneness gu h-ìosal).
- Thoir an rosta a-mach às an àmhainn agus leig leam fois, còmhdaichte ann am foil, airson 15 gu 20 mionaid mus deach a shnaidheadh. Le bhith a 'rùsgadh na feòla mus tig e air falbh bidh e na ròst tòrr nas fheàrr. Is ann air sgàth 's gu bheil còcaireachd buailteach a bhith a' dràibheadh sùgh nàdarra na feòla gu meadhan a 'ròsta. Le bhith a 'rùsgadh e mus tig slicing bheir cothrom do mholaileolain pròtain ath-bheothachadh a dhèanamh air cuid den fhàsachd sin, agus mar sin chan eil na sùgan sin a' cur a-mach air a 'bhòrd gearraidh agad.
- Ged a tha thu a 'feitheamh ris a' ròsta gus fois a ghabhail, faodaidh tu anas ullachadh. Seo liosta de shàilean airson feòil feòil agus muiceann . Air an làimh eile, faodaidh tu an t-salann velouté sìmplidh a dhèanamh le bhith a 'giùlan an t-sgoltagan-pannal agus cuid de stoc a bharrachd a-steach do rùx flùr ìm.
Stiùireadh
- Tha teirm-tomhas feòil (an seòrsa a dh'fhàgas tu sa ròstadh fhad 'sa tha e a' còcaireachd) nas fheàrr na teirm-teasairginn a tha a 'leughadh gu luath nuair a bhios thu a' ròstadh pìos mòr feòla oir tha an seòrsa leughaidh a tha a 'dol a-steach an-dràsta ag iarraidh ort toll ùr a shuidheachadh gach turas a thomhais thu teothachd ròsta. Faodar thermometer feòla dealanach a bhith air a chlàradh gus a bhith a 'bualadh nuair a bhios an fheòil a' coileanadh teòthachd an targaid.
- Tha feòil is uan meadhanach tearc nuair a ruigeas teòthachd taobh a-staigh na rosta 135 ° F; meadhanach 140 ° -145 ° F. Bu chòir meòc a bhruich gu 145 ° F. Mar as trice bidh meal-làir meadhanach (145 ° -150 ° F) no tobar meadhanach (155 ° F).
- Cuimhnich gum faod teòthachd ròin cuibheasach 10 ceum eile èirigh às deidh dhut a thoirt a-mach às an àmhainn. Mar sin, bidh thu airson an ròsta a thoirt a-mach às an àmhainn nuair a tha an teirm-tomhas a 'sealltainn leughadh mu 10 ceum nas ìsle na a tha thu ag iarraidh.
- Na gabh a-steach! Gach turas a bhios tu a 'fàs, feumaidh tu doras an àmhainn fhosgladh, agus tha sin a' lùghdachadh teòthachd an àmhainn. Le bhith a 'ròstadh air taobh feòil a' leigeil leotha an saill tuiteam sìos air an ròst mar a bhios e a 'leaghadh, mar sin a' cumail an taobh a-muigh deas agus bog.