Tha Chateaubriand a 'tighinn bho mheadhan a' chrann-taighe agus faodaidh tu barrachd a leughadh mun ghearradh feòil bòidheach seo an seo. Tha mì-thuigse mòr ann gur e gearradh de mhairt-feòil a th 'ann an Chateaubriand ach chan ann, is e ainm a' bhìdh a th 'ann.
Nuair a bhios tu ag òrdachadh ann an taigh-bìdh Frangach, is àbhaist don Chateaubriand a bhith ann airson clàr de dhà agus a 'tighinn le sàr-fhlas clasaigeach.
Is e an reasabaidh seo an dreach traidiseanta den taigh-bìdh as fheàrr leotha agus tha e air a shàbhaladh gu sìmplidh, air a ròstadh gu foirfeachd, agus an uairsin air a sgoltadh air a 'chòmhnard.
Dèan cinnteach gun dèan thu an sguab luath agus an t- sìon fìon airson a dhol còmhla ris a 'fheòil agus a bhith a' frithealadh le batait chateau airson dearbhadh. Airson na h-atharrachaidhean a chlàradh , faodaidh tu Truffle Fries a chleachdadh an àite sin.
Tha Chateaubriand na ròp air leth airson bòrd Nollaig na Frainge.
Na dh'fheumas tu
- 1 not
- teine-feòil feòil (gearradh sa mheadhan)
- 2 spùran-bhùird ìm
- 2 spùran-bhùird ola ola
- Salt airson blas
- Piobar dubh airson blas
- 1 crann (gearraichte gu bream)
- 1/2 cupan fìon dearg (tioram)
- 1/2 cup demi-glace
- 1 bòrd-bhùird air ìm (bogte)
- 1 trannsa-bhùird air tarragon ùr, no 2 fhosgladh
Mar a nì thu e
- Preheat an àmhainn gu 375 F.
- Melt an ìm agus ola-ola còmhla ann an sgile mhòr a tha air a shuidheachadh os cionn teas meadhanach àrd gus an tionndaidh am measgachadh beagan sgiobalta agus sgiobalta. Rèitich na feòil le salann agus piobar gu blas.
- Cuir an fheòil anns a 'phacaig agus na gluais e idir idir airson co-dhiù 3 mionaidean. A 'cleachdadh clobha , cùm an tairgsear air cùl gu cùramach agus donn e airson 3 mionaidean. Dèan an aon rud donn a-rithist air uachdar na feòla.
- Cuir an teine-taighe air crann ann am pan-ròstadh san àmhainn. Ròin a 'mhairt 15 mionaid airson meadhanach tearc, 20 mionaid airson meadhanach, agus 23 mionaid airson tobar meadhanach. Cuir a-mach an chateaubriand gu plata seirbheiseachadh blàth, teanta gu aotrom e le aon shreath de fhiodh, agus leig leotha e fois, gun fhuaimneachadh, airson 15 mionaidean.
- Fhad 'sa tha an teine-laighe a' fois, dèan an t-saibh fìon. Sàbhail na sgàileanan gearraichte anns na sùganan a tha a 'dol air adhart anns an sgàile gus am bi iad sòghail agus iom-fhillte. Thoir an fhìon a-steach don sgàil agus thoir an t-sauce gu boil, a 'sgrìobadh a h-uile giotar donn air bonn a' phoit.
- Lean air adhart a 'goil an t-sauce gus am bi e a' lùghdachadh le leth. Cuir an demi-glac ris an t-sauce agus lean ort air a 'mheasgachadh a ghoil gus an tèid e beagan nas doimhne. Thoir an saibh air falbh bhon teas agus gluais an tarragon agus ìm bogte.
- Freiceadan an chateaubriand, air a sgoltadh air a 'chòmhnard, leis an t-salann fìona agus a' bhuntàta chateau no an t-sròin truffle.
Notaichean a bharrachd air Cooking Chateaubriand:
Mura h-eil demi-glace agad, ged nach bi seo cho math ri aon, faodaidh tu lùghdachadh de chonnadh feòil-bìdh as fheàrr le leth agus a chleachdadh mar gu h-àrd.
Tha a bhith a 'rùsgadh a' chateaubriand deatamach airson a bhith a 'cruthachadh an sliceadh foirfe. Le bhith a 'còcaireachd le ùine gus am feòil a ghabhail, tha sògh air an leigeil a-mach (feumach air an t-sauce) agus bidh na snàithleanan anns an fheòil a' socrachadh agus mar sin bidh iad ag ithe anabarrach tairgse.
Ma shoirbhich leat a-riamh an e Cateaubriand gearradh de mhairt-feòil no reasabaidh, feuch dè a tha ceart an seo.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Gu lèir Fat | 36 g |
| Sàmhchair saill | 15 g |
| Saill neo-shàthaichte | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sòidiam | 200 mg |
| Gualaisg | 6 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 45 g |