Eadar-dhealaichte ach eadar-nàiseanta ...
Tha Arepas , pupusas, agus gorditas coltach, oir is e cèicean arbhair a th 'annta uile a tha air am bruich air griddle. Ach tha gach fear sònraichte ann an dùthaich eadar-dhealaichte agus tha na feartan sònraichte aige fhèin.
Tha aran mòr-chòrdte ann an Venezuela agus Colombia. Tha iad air an dèanamh le seòrsa sònraichte de mhara-coirce ris an canar masarepa. Tha Masarepa air a dhèanamh gu malairteach an-diugh ach chaidh a dheisealachadh gu traidiseanta aig an taigh le bhith a 'biadhadh arbhar geal no buidhe tioram airson an germ a thoirt air falbh, an uair sin a bhith a' còcaireachd an arbhair agus ga bhleith a-steach do mhin fhliuch breagha a bha air a chumadh an uairsin.
Is e tionndadh tiormaichte den arbhair coirce bruichte seo a tha ann am masarepa a tha air a dhèanamh gu malairteach, a tha na sgeilp seasmhach ach feumar a bhith air ath-fhilleadh le uisge gus an taois arepa a dhèanamh. Bidh na paspagan air an còcaireachd air griddle air a dhèanamh gu ìre beag gus am bi iad donn air gach taobh. Tha an taois coirce a 'toirt dhaibh uidheam àrdach air a' bhroinn a-staigh, agus tha an griddle a 'dèanamh crust crispy air an taobh a-muigh. Gu tric bidh iad air an roinn ann an leth agus air an lìonadh le lìonaidhean mar càise, mairt-feòil glic, no eadhon salad cice. Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann air arepas, a 'gabhail a-steach criomagan a tha air an dèanamh le arbhar ginideach ( mote no maiz peto ) agus fiadhan domhainn domhainn.
Tha pupusas na sheòrsa eile de chòr-ghràin à El Salvador. Tha pupusas nas motha agus nas còmhnard na thapas, agus tha iad air an dèanamh le masa harina seach a bhith masarepa. Is e seòrsa de cornmeal a th 'ann am Masa harina air a dhèanamh à arbhar a chaidh a làimhseachadh le lèine no fuasgladh alcaileach eile gus an cala agus an germ a thoirt air falbh. Tha am pròiseas seo, ris an canar nixtamalization, a 'dèanamh an arbhair nas cinntiche agus nas fheàrr agus air a bhith air a chleachdadh le daoine dùthchasach airson mìltean bhliadhnaichean.
Thathas cuideachd a 'cleachdadh masa harina gu h-àraidh gus tortillas arbhair a dhèanamh, agus tha masa harina a tha nas còmhnard air a chleachdadh airson tamales a dhèanamh. Tha Masa harina air a dhèanamh gu malairteach ann an cruth tioram agus feumaidh a bhith air ath-stèidheachadh le uisge mus tèid a chleachdadh, ach tha masa harina dachaigh eireachdail agus chan eil e gu math doirbh a dhèanamh.
Tha pupusas coltach ri tortilla Mheicsiceo, ach a-mhàin gu bheil iad beagan nas doimhne agus tha iad air an lìonadh mus lìon iad iad air an griddle. Am measg an lìonadh àbhaisteach tha càise, pònairean agus muiceann talmhainn ( chicharrón ).
a tha sònraichte sònraichte ann an Meicsiceo. Tha gorditas coltach ri sparranan, ach tha pupusas coltach riutha, tha iad air an dèanamh le masa harina. Tha na cèicichean arbhair seo air an sgrìobadh gu domhainn gus am bi iad òir agus cruaidh (ach faodar an còcaireachd cuideachd air griddle no comal ). Bidh gorditas a 'puthadh suas nuair a tha iad air an sgrìobadh ann an ola, a' cruthachadh pòcaid èadhair mar aran pita. Tha am facal gordita a 'ciallachadh "beag is geir" agus tha iad air an ainmeachadh mar sin air sgàth' s gu bheil iad air am bruich bidh iad air an sgaradh agus air an lìonadh le càise, oiseanan, feòil-feòil no muicean, agus / no pupan-chile, agus air an toirt seachad le salsa.