Tha a 'chiad cheum ann a bhith a' còcaireachd steak foirfe a 'taghadh an gearradh ceart de bheathach . Tha thu ag iarraidh fear a tha tairgse agus tha gu leòr de dhaoine ann. Anns an fharsaingeachd, tha na gearraidhean as fheàrr de mhairt-feòil airson steak a 'tighinn bhon ghearradh, cuibhreannan goirid no gearraidhean ciad-bhogha. Eisimpleirean:
- Steak stiallach (uaireannan canar stiallan New York no stiallan Kansas City), a tha bhon gheàrr - ghoirid ;
- An taigh-glacaidh agus T-Bone steaks , a tha air an dèanamh suas de dh'fheòil bhon dà shoitheach ghoirid agus an trannsa-taighe;
- Steak na h- aibhne , a tha bhon ghearradh rib primal ;
- Filet mignon, a tha na steak bho cheann puinn a 'chrann-taighe .
Faodar steaks teasairginn a thoirt cuideachd bho mhullach no taobh cùil an taighe-taighe far am faod sàl beag de stuth-ceangail ruith tron steak, ga dhèanamh nas iongantaiche na filet mignon. Tha Chateaubriand a ' tighinn bhon ionad a chaidh a ghearradh air a' chrann-taighe.
Còcaireachd teas tioram
Is e na h-adhbharan a tha na gearraidhean de mhairt-feòil a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd a 'dèanamh na steaks as fheàrr gu bheil iad bho fhèithean nach eil a' faighinn mòran eacarsaich agus mar sin tha iad glè thaiceil. Tha seo ga dhèanamh fìor mhath dhaibh airson dòighean còcaireachd teas tioram leithid grilling agus brògan . Tha cuid de ghearraidhean feòla gu math bòidheach nuair a bhios iad air am bruich le teas tais , ach bhiodh iad gu math cruaidh agus ceàrr ma bha iad air am bruich le teas tioram. (Smaoinich air ròstadh pot , airson deagh eisimpleir de seo.) Sin as coireach, airson an steak as fheàrr, is toil leinn a bhith a 'cumail leis na gearraidhean de mhairt-feòil a tha air an ainmeachadh gu h-àrd.
Tha nota air filet mignon ann an òrdugh an seo.
Mar a thuirt sinn, is e steak a th 'ann am filet mignon bhon ghearradh primal tenderloin feòil agus gearradh fìor fheòil de dh'fheòil. Gu tric, chì thu steaks filet mignon air an ullachadh ann am bacan. Tha adhbhar ann airson seo: chan eil filet mignon cho blasail.
Tha e fìor. Tha an trannsa-teine, a chì thu, gu math teann, agus is e an geir a tha a 'toirt seachad mòran den bhlas gu pìos feòla.
Mar sin, tha filet mignon ceangailte ann am bacag gus barrachd blas a thoirt dha. Chan eil dad ceàrr air sin, ach tha filet mignon gu math daor. Dhòmhsa, airson an seòrsa airgead sin , cha bu chòir dha steak a bhith feumach air stialc de bacon air a chuartachadh timcheall air airson blasad math.
Mar a cheannaich tu feòil
Chan eil a h-uile steaks air an cruthachadh co-ionnan. Chì thu a h-uile seòrsa gearradh de mhairt-feòil aig a 'mhòr-bhùth aig a bheil am facal "steak" nan ainmean ach bi faiceallach. Chan eil an steak chuck, steak lann, steak cruinn, steak tip, no eadhon steak sirloin na steaks as fheàrr airson a bhith a 'còcaireachd an steak foirfe. Mar as trice, ma tha am facal rib no loin no stripe na ainm, bidh e a 'dol a dhèanamh steak math.
Gu cinnteach, tha e comasach gun tèid steak air leth taobh a-muigh a bhreacadh no eadhon steak lann chuck . Ach ann an cùis steak taobh a-muigh, feumaidh tu marin a dhèanamh an toiseach, agus chan eil dad ceàrr air sin. Tha steak Flank gu math blasda. Ach ma tha thu ag iarraidh na faireachdainnean sin a ghearradh ann an steak tiugh, sùbailte, cha toir steak taobh dhut e.
Coimhead airson a 'Mhuir-fhillte
Tha an steak as fheàrr leam fhìn na steak oidhirp gun uabhas . Tha e uamhasach tairgse agus blasail. Is dòcha gum b 'fheàrr leat fear eadar-dhealaichte, agus dh'fhaodadh na roghainnean agad atharrachadh le ùine. Airson bliadhnachan, b 'e an steak agam-sa an stampa New York, ach tha mi an-dràsta na dhuine brònach.
Ach cuimhnich, chan eil a h-uile steaks air an cruthachadh co-ionnan. Chan eil thu dìreach ag iarraidh cùis-lagha, tha thu ag iarraidh dearbhadh math . Gu fortanach, is urrainn dhut furasta steak àrd-inbhe a chomharrachadh bho neach nas lugha, dìreach le bhith a 'coimhead air. Feumaidh tu fios a bhith agad dè a bu chòir dhut a lorg. Agus gur e marbling a chanar ris rudeigin.
Tha am facal marbling a 'toirt iomradh air na bannan beaga de gheir a tha nàdarra a' tachairt taobh a-staigh fèith na feòla. Mar as motha a tha steak air a bhith nas motha, bidh e nas blasda. (Thoir sùil air an dealbh gu h-àrd airson eisimpleir.) Tha cothrom ann gum faic thu eadar-dhealachadh prìsean cuideachd. Air an làimh eile, ma sheall thu riamh air dà steaks aig bùth na bùidseir agus smaoinich e carson a chosgas fear nas motha na an tè eile, is dòcha gum faic thu gu robh mòran a bharrachd air a bhith aig an neach a bu mhotha.
Faodaidh sònrachaidhean càileachd, mar prìomh , roghainn agus taghadh , a bhith cuideachail, ach cha bhi na comharraidhean sin aig gach stoidhle a cheannaicheas tu aig a 'bhùth.
Ma nì iad, is e prìomhachas a 'chàileachd as fheàrr, agus an uairsin le roghainn, an uair sin tagh. A thuilleadh air an sin, tha na sònrachaidhean càileachd sin stèidhichte ann am pàirt mhòr air marbhadh, agus mar sin, ged nach eil an fheòil air a rangachadh, faodaidh tu gearradh nas fheàrr de dh'fheòil aithneachadh le bhith a 'coimhead airson a' mhargaid.
Dè cho tinn 'sa bu chòir a bhith ann an steak?
Ma cheannaicheas tu do steak aig a 'mhòr-bhùth, is dòcha gu bheil thu cuingealaichte ri na steaks air an sgeilp no anns a' chùis feòla. Ach aig bùth bhùidseir no stòras feòla sònraichte, dh'fhaodadh am bùidsear do steaks a ghearradh dhut, rud a tha a 'ciallachadh gum feum thu a shònrachadh cho tiugh is a tha thu ag iarraidh.
Is e mo roghainn 1½ òirleach. Dhòmhsa, tha òirleach dìreach beagan tana, agus dh 'fhaodadh dà òirleach a bhith ro thiugh. Cha leigeadh mi a-riamh nas doimhne na dà òirleach, no nas dinnear na òirleach. Tha e ro thinn agus tha thu a 'call a-mach air an t-eòlas muladach a tha ag ithe steak sàr-mhath, sùbailte , agus tha thu cuideachd a' cur an cunnart a bhith a ' toirt thairis air.
Tha ro throm de steak a 'toirt dhut an duilgheadas mu choinneamh: Mura h-eil thu faiceallach, faodaidh tu an taobh a-muigh a chòcaireachd gu ceart ach an taobh a-staigh a bhith air a chladhach. Cuideachd, leig leinn a bhith dona: mura bi beul mòr agad no aon a thig a-mach aig a 'chromag, bidh barrachd air dà òirleach steak dìreach a' dol a bhith neònach airson ithe. Tha òirleach gu leth na thiugh ceart airson steak.
Airson a 'chuid as motha de Steak, Dry-Aged Beef
Mu dheireadh, leig dhuinn bruidhinn mu bhith a 'fàs sean. Tha a h-uile beathach ro aois mus ruig e am mòr-bhùth no bùth bùidseir. Tha dà dhòigh ann airson mairteoil a bhith a 'fàs nas sine, fliuch is tioram. Tha mairteoil fiadhaich dìreach aois ann am pocannan falamh agus is ann mar a tha a 'mhòr-chuid de dh'fheòil mòr-bhùthan aois. Tha feòil-mhara aois-thioram, air an làimh eile, a 'dèanamh blas nas dian agus an dòigh anns a bheil feòil-bìdh as àirde àrd.
Chaidh feòil-mhara aois a chrochadh ann am barrachd airson barrachd ùine - beagan sheachdainean, mar as trice - fo chumhachan a tha fo smachd taiseachd, a leigeas le barrachd taiseachd a dhruim a-mach, mar sin a 'cuimseachadh an blas agus cuideachd a' tairgsinn le bhith a 'toirt cead dha einnseanan nàdarra na feòla gus cuid de na h-innealan ceangail a nì steak cruaidh a bhriseadh sìos.
Ged nach eil e neo-chumanta feòil feòir a lorg aig a 'mhòr-bhùth, bu chòir bùth bùidseir nas fheàrr no stòr bidhe sònraichte a ghiùlan.
Rabhadh, ge-tà: Tha an ìre is blas nas fheàrr seo a 'dol a chosg thu. Tha feòil-mhara aois nas daoire, not airson not, oir tha nas lugha de gheamad ann - agus mar sin nas lugha de chuideam - na steak cunbhalach. Tha, ma smaoinicheas tu mu dheidhinn, tha sin a 'ciallachadh gu bheil thu a' pàigheadh airson uisge. Ach, ann am faclan an neach-ciùil ainmeil, Frank Sinatra, sin beatha.
Bidh feum cuideachd air steak aois tioram a ghearradh, rud a tha a 'ciallachadh gum feum am bùidsear beagan a bharrachd a ghearradh airson a dhèanamh suas airson na pìosan a chaidh a ghearradh dheth. Mar sin chosgaidh steak aois tioram barrachd, ach tha e gu math luachmhor.
Agus is e an steak as fheàrr ...
Agus mar sin (drumroll, thoir ...), is e steak aois tioram as fheàrr a th 'anns an steak as an rib, casan geàrr-gheal no crann-taighe, le gu leòr de dh' fhalbh agus air a sgoltadh mu 1½ òirleach de leud. Tagh do fheòil gu glic agus bidh thu math air do shlighe gus còcaireachd foirfe a chòcaireachd.