Is e Jus (air a bheil "ZHOO") facal a th 'air a chleachdadh airson a bhith a' toirt iomradh air na pìosan-làimhe bho fheòil ròstte, a tha air a neartachadh mar as trice le bhith a ' diùltadh a ' phoit le stoc agus an uairsin a 'crathadh an leòmhainn le mirepoix mus tèid e air ais agus a' frithealadh.
(Faic cuideachd: Recipe Au Jus )
Thathar ag ràdh gu bheil feòil ròsta agus cearcan a tha air an lìbhrigeadh leis an jus aca fhèin air an ullachadh mar "au jus." Tha eisimpleirean a 'gabhail a-steach anaich roast de feòil-feòil (uaireannan ris an canar prìomh rib ) au jus.
Gu mì-chòrdail ris an t-slat-chruaidh, tha jus neo-aithnichte, ged a tha dreach tarsainn de jus, ris an canar jus lié ("zhoo-lee-AY") no fond lié ("fohn-lee-AY"), a tha deiseil le bhith a 'cur cornstarch no arrowroot gu stoc donn agus an uairsin a 'crathadh.
Faodar criomagan, uan agus feal a thoirt seachad cuideachd.
Tha Jus cuideachd na chompanaidh traidiseanta ri rudeigin ris an canar ceapaire sgoltadh Frangach (no sgoltadh feòil), rud a tha na cheapaire air a dhèanamh le mairteoil ròsta air a ghearradh air aran stuic baguette agus uaireannan caranagan agus càise.
(Chan eil ceapairean sgoltadh Frangach a 'tighinn às an Fhraing. Thàinig iad gu coltas ann an Los Angeles, agus' s dòcha gur e sgoltadh Frangach a th 'orra air sgàth an arain.)
Mar as trice bidh an jus air a thoirt seachad ann am bobhla no sionag bheag agus thèid an ceapaire a thionndadh a-steach don jus.