Bidh an reasabaidh dheatamach seo airson lachan roast Cantonese a 'dèanamh na cuthaigean craiceann ruadh-ruadh a chithear a' crochadh ann an uinneagan mòran de mhargaidhean Àisianach.
Tha craiceann creagach-crispach a thig à èadhar a 'tiormachadh an tunnag (a bheir co-dhiù ceithir uairean a thìde) mus rocaidh e e, mar sin planadh a rèir sin. Bidh an fheòil bog agus sùbailte a 'tighinn bhon mhuir-chladaich a th' air a dhòrtadh a-steach don chabhsair agus air a fuaigheal ann agus mar sin chan eil e a 'falbh le bhith a' còcaireachd.
Aig a 'chiad dol a-mach, dh'fhaodadh an obair gu lèir a bhith eagal ach nuair a thèid a bhriseadh sìos gu ceumannan, tha e na phròiseas sìmplidh. Aon uair 's gu bheil an lach air a thiormachadh, bheir e nas lugha na 1 uair a thìde gus ròstadh. Faodar an obair gu lèir a choileanadh ann an aon latha.
Na dh'fheumas tu
- 1 (4.5-not) duckling (deiseil à àmhainn)
- 2 cuibhreannan salainn
- Airson na Marinade:
- 1 bùithtean-bhùird
- 1 bòrd-bhùird air uinneag uaine (air a ghearradh gu grinn)
- 1 teaspoon freumhan ginger (air a ghearradh gu grinn)
- 1 bùrn-bùird-lann (minced)
- 1 bòrd-bòrd làn siùcair
- 2 spùran-bhùird fìon ruise Sìneach (no seòir tioram)
- 1 bòrd-bhùird air an t-sauce bean bhuidhe
- 1 bòrd-bhùird
- sèis hoisin
- 2 spàinean
- còig-spicean
- Airson an Glaze:
- 4 bùrn-bhùird de syrup maltose (no mil)
- Roghainneil: 1/2 teaspoon dath dearg bìdh
- 1 bòrd-bhùird air fìonag rís
- 1 uisge blàth a 'chupa
Mar a nì thu e
Ullaich an Duck
- Glan an tunnag gu math. Thoir air falbh na molaidhean sgiathan agus na cnapan saill bhon taobh a-staigh den chuan. Pat le tioraman pàipeir.
- Cuir an salann a-steach thairis air an tunnag air fad agus cuiridh e e san fhrigeradair airson dà uair a thìde.
Dèan an t-eagal
- Teas an ola ann am sgileag bheag. Cuir ris an uinneag uaine, a 'bhroinn shìneagach, agus na h-eòrnalan agus cuir a-steach gus an cuir thu e. Cuir ris an t-siùcair superfine, fìon ròin Sìneach, salann bean buidhe, sos hoisin, agus còig spìosan pùdar, a 'gluasad gu math, agus a' toirt gu boil.
- Lùghdaich an teas agus aodach 2 gu 3 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas agus cuir air falbh.
Cuir a-mach an duck
- Thoir an tunnag air falbh bhon fhrigeradair agus ceangail am muileann gu teann le sreang.
- Toir air a 'mhuir-shnìomh fhuarach a-steach a-steach do chnàimh an tunnag agus ga gèilleadh gu tèarainte.
- Thoir air stoc mòr uisge airson boil a ghoil agus cuir an lachan a-staigh, ga chumail leis na casan, agus a 'cleachdadh boil, dòrtaidh an t-uisge boil thairis air cuid de na lagan nochdte gus am bi an craiceann air cùmhnant. Cha toir seo ach beagan mhionaidean. Thoir air falbh agus tiormaich gu math.
Air Dry
- Cuir pasgan fon tunnag airson grèim sam bith a ghlacadh agus a chrochadh sìos air dubhan cumadh S.
- Bi tioram ann an àite èibhinn agus fionnar airson co-dhiù 4 gu 5 uair a thìde.
Dèan an glaze
- Ann am bobhla beag no siùpan cuir às do bhriasag no mil, dath roghainn bìdh dearg, agus fìonag ris ann an uisge blàth.
- Brùibh e air feadh an t-lach tioram, agus ath dhà uair eile.
An t-iasg ròsta
- Teas an àmhainn gu 400 F / 200 C / Gas 6. Cuir an tunnag sìos bhon chrann as àirde, agus cuir casan de ghoil uisge air bonn an àmhainn.
- Ròstadh airson 25 mionaidean, a 'bualadh leis an leth de mheasgachadh a tha air fhàgail. Lùghdaich an teas gu 350 F / 180 C / Gas 4 agus bruich airson 30 mionaid eile, coimeas ris a 'mheasgachadh glainne a tha air fhàgail. Tha an tunnag air a dhèanamh nuair a tha teirmiméadar le leughadh a tha a 'dol a-steach anns a' chuid as trice de chlàran nan sliabh 175 F / 80 C.
Freiceadan an Duck
- Thoir an tunnag às an àmhainn agus leig leam fois airson 10 mionaidean.
- Cuir lachan ann am panal glan le lus agus cuir thu an sreang, a 'leigeil leis na sùgh a bhith a' draibheadh dhan phan.
- Cuir an tunnag air bòrd gearraidh agus cuiridh e sìos ann am pìosan meud-seirbheise.
- Ma tha thu ag iarraidh, gluais na sùgh gu siùpan beag, sgith dheth an saill, agus cuiridh e boil. Lùghdaich an teas agus fuirich 2 mionaid airson na blasan a chuimseachadh. Freasairginn ann am bàt-clèibh ri taobh an tunnag.