Ann am biadh Iapanach , thathas a 'meas gu bheil iasg a tha air a bhualadh no air a bhriseadh le biadh meirgeach le blasan a tha sònraichte do gach teaghlach, ach gu tric bidh e air a chleachdadh ann an taighean-bidhe cuideachd. Ann an Iapan, uaireannan canar nizakana , nitsuke , no sakana no nimono ris an iasg a th 'air a bhriseadh no air a chraoladh . Tha na faclan gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach.
Tha dhà de na dòighean as fheàrr a th 'ann airson iasg braiseadh le miso (greim air soybean paste) no sauce soy (shoyu), ach tha an fheadhainn as coltaiche nas cumanta. A rèir an còcaire dachaigh no còcaire, bidh an t-sauce soith ag iasg braised ann am binneas agus blas a rèir a 'mheasgachadh de stuth.
Gu math tric, tha an stoidhle nitsuke de iasg a 'cleachdadh iasg air a chleachdadh mar dhòigh gus blas nàdarra agus bòidhchead èisg nas làidire no nas slaodaiche a thoirt seachad. Mar eisimpleir, bidh blas drùidhteach an t- saighe-soighe agus milis bhon t-siùcair agus an mirin a 'cur an cèill gu bheil "iasgach-mara" sam bith comasach.
Is e dòigh chudromach a th 'ann airson iasg a bhith a' simmering no a 'bualadh èisg, gu h-àraidh nuair a bhios iad a' còcaireachd le iasg le blas nas làidire, a 'bathar èisg amh le uisge teth mus bruich e. Thathas a 'dòrtadh uisge air a ghoil teth thairis air iasg amh, bidh an fheòil ag atharrachadh gu dath liath, agus an uair sin thèid an t-iasg a thoirt air falbh sa bhad. Chan e puing na ceum seo a bhith a 'còcaireachd an èisg, ach airson a bhith ga losgadh. Tha an amar uisge teth sìmplidh seo a 'cuideachadh le bhith a' lùghdachadh blas làidir èisg agus aromas.
Cuideachd, tha e cudromach nuair a bhios tu a 'braiseadh no a' dèanamh bìdh air biadh, a bhith a 'cleachdadh inneal lùbach ann an Iapan, ris an canar otoshibuta. Mar as trice tha e air a dhèanamh de fhiodh, ged a tha cuid de chlòimhean air an dèanamh de stàilinn stainless no silicone. Tha an trast-thomhas nas lugha na an t-uidheam a tha a 'dol a-mach gus am bi an lùb a' freagairt taobh a-staigh a 'phoit agus a' sìneadh gu dìreach air mullach a 'bhidhe a tha a' crathadh, an àite a bhith a 'còmhdach a' phoit air fad mar a bhiodh cumadh àbhaisteach.
Tha Otoshibuta a 'cuideachadh le bhith a' meudachadh an teas anns a 'phoit agus biadh a chòcaireachd nas cothromaiche. Bidh e cuideachd a 'cuairteachadh an t-iongantas a tha nas èifeachdaiche, a' cur casg air mullach a 'bhìdh a thiormachadh, agus a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh an lid. Faodar dèanamh-shift otoshibuta a dhèanamh le bhith a 'gearradh pìos de fhuaim alúmanaim le tuill bheaga, no dìreach cleachd cnap nas lugha na am fear a bhiodh a' bruich an ùis seo.
Briogais Rèitidh: Tha dà phrìomh stuth airson an t-seun tuna (maguro no nitsuke) a tha a 'briodadh soidh gu leòr gu leòr de ghinger, agus ginger ale soda. Bidh an dà thàthchuid seo a 'cur blasan ginger ùr agus spìosrach agus binneas a bhios a' pòsadh gu math le blas blasda làn an t-sauce soy. Feuch ri blasan eadar-dhealaichte de soda a dhèanamh, mar lemon-aol no cola.
Uidheam Sònraichte: Drop Lid no Otoshibuta
Na dh'fheumas tu
- 1 bloc tuna (maguro ìre sashimi, mu 1/2 gu 3/4 not)
- 1 cupa uisge (ga ghoid air a theth, gus a bhith a 'bathadh iasg)
- 1/3 cupan
- sauce soith (shoyu)
- 1/2 cupa
- 2 spùinn-bhùird
- mirin
- 2 spùran-bhùird siùcair (grunnd geal)
- 8-10 às aonais crann ginger (mu 3/4 de aon 12 oz. De soda)
- 2 pìos geansair (ùr, mu 2 òirleach gach pìos)
Mar a nì thu e
- Cuir iasg amh ann am biadh domhainn agus dòrtar uisge teth air an iasg. Bidh an fheòil a-muigh a 'fàs beagan geal. Cuir an èisg às an uisge teth no an drèana sa bhad.
- An ath rud, gabhaidh iasg ciùb a-steach gu earrannan fialaidh fialaidh.
- Thoir craiceann taobh a-muigh an ginger. Cliathaich leth an ginger agus slaod a 'chòrr a-steach gu pìosan maidsidh.
- Ann am poit meadhain, cuir an t-siùc soi , sake, mirin, siùcair, ginger ginger agus ginger. Thoir gu boil thairis air meadhanach - teas àrd, an uairsin lughdaich gus fuachd a ghabhail.
- Cuir iasg ciùbte, clò-bhuail àite (otoshibuta) thairis air an iasg, agus cuir a-steach airson uair a thìde.