Ionnsaich do ghràinnean: a 'chiad cheum ann an còcaireachd saor bho ghluten
Is e gluten an t-ainm catchall airson pròtain a lorgar ann an cruithneachd. Bidh biadh bho sheann seagal gu pasta a 'toirt a-steach gluten, a bharrachd air biadh nach biodh tu a' sùileachadh, mar aodach salad no eadhon an leann as fheàrr leat. Tha gluten mar ghleus nàdarra gus biadh sònraichte a chumail còmhla.
Faodaidh mòran dhaoine gluten a ghabhail gun droch bhuaidh. Tha feadhainn eile mothachail air gluten no gluten-tolerant. Bidh na cuirp aca a 'dol a-steach gu modh ionnsaigh nuair a bhios iad ag ithe rud sam bith anns a bheil gluten
Nuair a bhios gluten a 'sabaid air na siostaman cnuasachaidh aca, tha na cuirp aca a' fulang freagairt neo-àbhaisteach. Faodaidh inbhich a tha mothachail air gluten eòlas a thoirt air blàthachadh, gas, giorrachadh no a 'bhuinneach. Faodaidh iad frith-bhualaidhean craiceann no a bhith a 'faireachdainn ceò agus sgìth às deidh dhaibh ithe.
Tha timcheall air 18 millean Ameireaganaich mothachail air gluten, a rèir a 'Foundation Foundation for Celiac Mothachadh. Tha aon de gach 100 Ameireaganaich gluten-inlerant - bidh iad a 'fulang le galar celiac agus bidh iad a' mairsinn droch bhuaidh chorporra nuair a tha gluten air a ghlacadh, a 'gabhail a-steach cron air a' ghalair bheag.
Ach, tha cuid eile a 'taghadh a dhol gu saor-ghlan, ged nach eil mòran fianais saidheansail ann a tha a' sealltainn gu bheil cur às do ghlutan bhon daithead a 'brosnachadh deagh shlàinte mura h-eil thu mothachail no neo-fhulangach don phròtain.
Co-dhiù a dh 'fheumas tu a bhith a' cur às do ghlutan bho do dhaithead no ma tha thu ag iarraidh, faodaidh e bhith na dhùbhlan a bhith a 'dearbhadh dè am biadh a tha anns a' phròtain seo. Uaireannan tha e follaiseach, ach uaireannan chan eil e.
Leughaibh uidheaman agus bileagan gu cunbhalach airson a bhith cinnteach a bheil galar ort ann an gluten, ach faodaidh an liosta seo do chuideachadh a 'comharrachadh dè na gràin agus na flùraichean cunnartach agus a dh'fhaodas a bhith sàbhailte.
Gràinean Sàbhailte a tha Gluten
- Cruithneachd: Tha glùtan air gach seòrsa cruithneachd, a 'gabhail a-steach litreachadh, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, agus kamut. Tha seo a 'gabhail a-steach grànan iomlan, dearcan, geitheagan, brans, feòil, cruithneachd le cruithneachd agus cruithneachd.
- Eòrna: Tha glùtan air gach seòrsa agus seòrsa de eòrna, agus faodaidh eòrna falach ann an cuid de bhiadh nach biodh tu a 'sùileachadh, leithid fion-lobhraichean braich, deoch làidir bainne agus coireagan, syrup donn le ribe braich agus beann.
- Seagal
Glùinean Gluten-Free Sàbhailte
Chan eil a h-uile gràinne gu fèin-obrachail air liosta neo-thèarainte dìreach seach gu bheil iad nan gràinean. Seo cuid dhiubh a bu chòir dhut a bhith comasach air ithe:
- Amaranth
- Buckwat
- Corn
- Millet
- Montina® (Grass Rice Innseanach)
- Coirce
- Quinoa
- Flùraichean Rice: geal, milis no sushi, donn no fiadhaich
- Sorghum
- Teff
Ach tha a bhith a 'cleachdadh coirce ann am dietan gun ghlù a' connspaideach ge-tà. Tha a 'bhuidheann Gluten Intolerance, an Stèidheachd Galaiteach, agus Comann Celiac Chanada uile a' moladh gun tèid tomhas measgaichte de choirce saor bho ghlùin a chleachdadh. Tha buidhnean eile, a 'gabhail a-steach Comann Celiac Sprue, a' moladh gum bi coirce air a sheachnadh.
Flùraichean Bean Gluten-Free Safe
Thathar cuideachd a 'beachdachadh air cuid de phlùraichean bean sàbhailte. Nam measg tha:
- Fava bean
- Garbanzo ( chickpea )
- Garfava (measgachadh de flùraichean bean garbanzo agus fava)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Uaireannan canar flùr "gram" ris a 'garbanzo no a' mhin chickpea. Cha bu chòir seo a bhith eadar-dhealaichte le flùr "graham", a thig bho chruithneachd.
Feòran-beatha Gluten-Free Safe
Am measg na th 'ann an dearcan cnàthan nach eil eòlach air glùtan tha:
- Almond
- Chestnut
- Coconut
- Hazelnut
- Pecan
Gluten-Free Root Vegetable Starches
Tha cuid de rùsgan lusan sìmplidh cuideachd sàbhailte. Nam measg tha:
- Arrowroot
- Starch a 'Bhuntàta
- Flùr a 'Bhuntàta
- Tapioca