Tha iasg pòsaidh na mhias sìmplidh agus brèagha a ghabhas ullachadh gu luath agus gu furasta. Is e deagh dhòigh a th 'ann am poidseadh airson a bhith a' còcaireachd èisg fhìn mar tilapia, trosg, aonar, adag, snàpag no seileag, a thuilleadh air iasg geir mar bhradan no breac.
Bidh poidseadh a 'gleidheadh taiseachd agus a' cur blas gun a bhith a 'cur saill - ged is dòcha gum bi thu airson a bhith a' frithealadh èisg sgapte le sauce. Tha an dòigh a tha air a shealltainn an seo ag iarraidh sàis velouté sìmplidh a dhèanamh bhon lusgaireachd poaching.
Air an làimh eile, faodaidh tu ullachadh sìol bunaiteach airson fìon geal ro làimh gus frithealadh leis an iasg poached. Airson barrachd bheachdan saidheans, tha liosta de shàcaichean an seo airson iasg agus biadh mara .
A thaobh a 'phoidseadh liost fhèin, tha mi a' còrdadh rium muileann cùirte sìmplidh ullachadh, rud a tha na lus a tha blasadach, tarraingeach, beagan searbhagach a tha gu mòr a 'cur tòrr blas ris an iasg gun a bhith a' toirt thairis air. Seo a 'chùis laghail cùil bhuilillon .
Seo mar a tha:
- Ullaich 1 ghalan cùirt Bouillon . Ma tha thu a 'poidseadh èisg gu lèir, leig le muileann cùirt fionnar. Airson fileagan no cuibhreannan beaga eile, bu chòir an t-uisge poidseadh a bhith teth.
- Dèan sreath de ghearraidhean easgann, trastanach air taobh craiceann na fileagan èisg. Bidh iad sin a 'gearradh casg air an fhilet bho bhith a' croladh tron phròiseas poidseaidh. Faodaidh tu na fèileagan a rèiteachadh rèidh no cuir am falach iad ann an leth (taobh a 'chraicinn).
- Ma tha thu a 'poidseadh èisg gu lèir, cuir an t-iasg ann am builillon cùirt fuar agus an uair sin ga thoirt gu cuartachadh. Bu chòir dhan lus a bhith a 'còmhdach an èisg gu tur.
- Air an làimh eile (airson fileidean no cuibhrichean beaga eile), teasairg a 'chùirt gus fuachd fhaighinn ann an stocpot no pot brot. Nuair a ruigeas an leòg 160 ° F mar a tha e air a thomhas le teirm-teasairginn a tha a 'leughadh an-dràsta, cuir gu socair an t-iasg chun an uisge. Bu chòir dhan lus a bhith a 'còmhdach an èisg gu tur. Na leig leotha boil; bu chòir an leac a bhith eadar 160 ° F agus 180 ° F. Aig an teòthachd cheart, bu chòir dhut glè bheag de builgeanan fhaicinn.
- Cook airson timcheall air còig mionaidean no gus an tèid an t-iasg a dhèanamh dìreach gun a bhith air a chonnachadh. Thoir an t-iasg gu cùramach. Ma tha an sauce agad air a dheisealachadh mar-thà, tarraingeach iasg gu plàta, còta le sauce agus seirbheis. Ma tha thu am beachd velouté ullachadh bhon lus còcaireachd, cumaidh an t-iasg còmhdaichte agus blàth fhad's a nì thu an ath cheum.
- A 'gluasad mu cheithir cupan de lus na poidseadh gu siùpan air leth. Lùghdaich timcheall air leth, an uairsin cuir a-steach an lionn a thig a-mach a-steach gu sìol flùr ìmp sìmplidh gus salann velouté a dhèanamh . Sàbhail an t-iasg agus seirbhis thu air falbh.
Tips:
- An àite cùis-mara cùirte, faodaidh tu iasg a bhreacadh ann am measgachadh de leth stoc iasg , leth fìon geal. Dìreach dèan cinnteach gu bheil gu leòr de stuth ann airson an èisg a chòmhdach.
- Nuair a bhios thu a 'poidseadh èisg gu lèir mar breac, cuir a-steach e ann an cheesecloth gus nach bi e a' cur às nuair a bhios e a 'còcaireachd.
- Mar roghainn eile ris a 'mhodal a tha air a mhìneachadh ann an ceum 2, faodaidh tu na fèileagan a chur ann am builleagan beaga ris an canar paupiettes . Tòisich aig a 'cheann mhòr agus cuir an fillet sìos chun a' mhullach, a 'dèanamh cinnteach gu bheil an craiceann air taobh a-staigh an rolla.
- An àite a bhith a 'poidseadh ann an stocpot no pot brot, faodaidh tu poidsear èisg sònraichte a chleachdadh le raic airson an t-iasg a chumail. Leigidh seo leat gu furasta an t-iasg a thoirt às an uisge poaching gun mhilleadh. Tha cruth fada, cumhang an t-iasgair a 'dèanamh èisg nas fhasa a' poidseadh, agus cuideachd a 'leigeil leat poic san àmhainn airson teasachadh eadhon.