Bho phònaidhean amh ri ìm cocoa agus bèicearan seoclaid
Tha turas ioma-fhillte air beansan cocoa bho chraobhan jungle gu breacan fiodha. Seo mìneachadh brìgheil de na ceumannan a tha an lùib a bhith a 'dèanamh cocoa.
Buain
Bidh seoclaid a 'tòiseachadh le Theobroma Cacao tree. Tha pods bhon chraoibh seo air am buain airson a bhith a 'dèanamh seoclaid dìreach aon uair aon uair gu bheil iad air an lànachadh. Bidh pods neo-ghluasadach a 'toirt beann le stuth ìm cocoa ìseal agus susbaint ìseal siùcair. Bidh na siùcairean nàdarra ann am feansan cocoa a 'cladhach a' phròiseas gluasaid, a tha an urra ri mòran den bhlas clasaigeach cocoa.
Aon uair 's gu bheil iad air am buain, tha na sìol air an sgaradh bho na pods agus a' phìob agus leig leotha tòiseachadh air a 'phròiseas gluasaid.
A 'fermentadh
Tha blas searbh agus neo-mhiannach aig feòil cocoa. Bidh an fhianachadh a 'cruth-atharrachadh an tinneas seo agus ga dhèanamh nas iom-fhillte a tha a' nochdadh air blas blas cocoa a tha sinn eòlach air.
Thathas a 'dèanamh an fhiach le feòil nàdarra agus bacteria a tha an làthair air na pònaichean cocoa. Tha na pònaichean air am fàgail dìreach anns an teas agus an taigheachd a ghiùlan airson timcheall air seachd latha. An dèidh a bhith air a ghoid, tha na pònairean air an tiormachadh gu luath gus casg a chur air fàs muilne.
Roastadh
An dèidh a bhith air a bhleith agus a thiormachadh, thèid na pònairean a ghlanadh agus a thoirt air falbh gu mionaideach de mhaidean, clachan no sprùilleach eile. Mar as trice bidh pònaichean cocoa air an ròstadh le bhith a 'cleachdadh modh ròsta tioram, a tha a' cleachdadh gluasad seasmhach gus dèanamh cinnteach gu bheil e teasachadh. Chan fheum roastadh tioram ola no gabhar a bharrachd a thoirt a-steach, a leigeas leis an blas fuireach glan.
Is e seo an ceum mu dheireadh ann a bhith a 'cruthachadh blas clasaigeach cocoa a tha sinn uile eòlach air.
Pròiseas
An dèidh ròstadh, thèid an coileach a thoirt air falbh bhon bheinn agus thèid a 'chnoc a-staigh a thoirt às. An uairsin bidh na nibs a 'dol a-steach do phùdar càin, anns a bheil solaran cocoa agus ìm cocoa . Mar as trice bidh an ìm cocoa a 'fàs teann bhon teas a tha a' bleith nan neadan.
Thathas a 'toirt iomradh air an dòigh seo a th' air a chlaonadh de nibs cocoa le deoch cocoa.
An uair sin bidh uisge cocoa air a dhòrtadh ann am muilnean, a 'ceadachadh fuarachadh, an uair sin air a reic agus a ghiùlain anns na blocaichean sin. Canar seoclaid neo-bhrùnaidh no bèicearan ris na blocaichean sin. Air an làimh eile, faodar deoch cocoa a sgaradh ann an dà phròiseact, pùdar cocoa , agus ìm cocoa.
Cumadh
Faodar liùcar cocoa, seoclaid bèicearachd, còcair pòcair, agus ìm cocoa a mheasgachadh le caochladh stuthan gus àireamh de stuthan cocoa gun chrìochnachadh.
Gus na caoineagan seoclaid a tha sinn uile eòlach a thoirt seachad, thèid deoch cocoa a thoirt còmhla le ìm cocoa a bharrachd (airson rèiteachd agus beul-beòil), siùcair, bainne, agus uaireannan vanilla, emulsifiers, no stabilizers. Tha an co-mheas de shiùcair agus bainne gu còca a 'cruthachadh diofar ìrean bainne no seoclaid dhorcha. Tha an co-mheasar sònraichte anns a bheil na h-earrainnean air a mheasgachadh a 'cruthachadh reasabaidhean ainmean, a bhios na suaicheantais sònraichte gu tric a' dìon gu dlùth.
Ged a tha luchd-dèanamh seoclaid air lobaidh a dhèanamh gus an tèid ola glasraich, stuthan bainne agus blasan fuadain a chleachdadh gus dèanamh seoclaid, chan eil an USDA fhathast a 'toirt cothrom don fhacal "seoclaid" a chleachdadh airson stuthan anns a bheil na h-earrainnean sin. Is e "seoclaid" a chanar ri bathar a tha air a dhèanamh le fìor fhiaclan cocoa (no measgachadh de sholaran cocoa agus ìm cocoa).
Bidh còcair cocoa, ìm cocoa, agus deoch cocoa cuideachd air an cleachdadh gus mòran de stuthan a dhèanamh a bharrachd air candy seoclaid. Tha cocoa air a chleachdadh ann an caochladh shlatan bòidheach, gu h-àraidh ann an Ameireaga a Tuath agus a Deas . Tha ìm cocoa na thàthchuid prìseil ann am mòran stuthan craiceann air sgàth 's gu bheil na feartan craiceann aige.