Ged a tha e fada nas traidiseanta a bhith a 'deasachadh steòlan Moroccan ann an tagine crèadha, tha mòran dhiubh, mura h-eil a' mhòr-chuid dhiubh, de Mhòranach, gu math nas buailtiche a bhith a 'còcaireachd gach latha ann an cucair-teasachaidh, no co-chomharra mar a tha e aithnichte gu h-ionadail ann am Fraingis. Tha e gu h-àraidh fìor ann an sgìrean bailteil, far am faighear cluinntinn de bhalbhaichean steam còcaire aig àm bìdh agus a-rithist tron fheasgar bho ghrunn uinneagan fosgailte mar aon chuairt air sràidean còmhnaidh.
Bidh luchd-còcaireachd brìgh a 'cur gu mòr ri ullachaidhean ùine bìdh, gu h-àraid biadh a tha air a bhrosnachadh le tagine, agus ged nach urrainnear an àrach domhainn a th' ann a bhith a 'còcaireachd slaodach ann an crèadh ath-riochdachadh, chan fheum blasan "tagine" brùnach a chur an cunnart. A thuilleadh air an sin, faodar àireamh nas motha a dheasachadh ann an aon shoitheach, agus còmhla ris barrachd siùsa ( marqa ) airson a bhith a 'sgoltadh suas le aran Moroccan .
Is fhiach a bhith mothachail gu bheil a 'mhòr-chuid de luchd-bruidhnidh cuideam ann am Morocco trom, pìosan bunaiteach de bhiadh-bathair alùmanum às aonais na sàbhailteachd ann an stoidhlichean nas ùire de luchd-bruidhnidh cuideam, mar am fear seo le Fagor .
Taic mu chucair brìgh
Tha mòran de na reasabaidhean agam air an làrach a 'mìneachadh mar a nì thu an stuth a dhèanamh ann an cucair-teasachaidh agus tagine, ach an seo tha geàrr-chunntas de chuid de mholaidhean agus stiùireadh bunaiteach airson còcaireachd cuideam. Ann an coimeas, is dòcha gum bi thu airson coimhead air Tips for Cooking in a Tagine .
- Na cuir thairis air a 'chucair. Tha sin a 'ciallachadh 1/2 làn airson liquids, leithid nuair a bhios iad a' dèanamh brot, no 2/3 làn nuair a bhios iad a 'còcaireachd feòil, glasraich, cearcan, msaa.
- Bidh càraichean Brùnach ann an ola anns a 'chucair-teasachaidh mus cuir iad riut.
- Feumaidh tu leòsan a chur ris, mar as trice cupa ann an tomhas, nuair a bhios e a 'còcaireachd le cuideam.
- Gus cuideam a choileanadh, an teann agus an àite a chumail nas teine agus nas tèarainte os cionn teas àrd. Tha an teas a lùghdachadh gu cuideam aon-ghlan a-mhàin air a choileanadh.
- Eu-coltach ri còcaireachd clay tagine, far am bi feòil is glasraich gu tric a 'tòiseachadh còmhla, tha còcaireachd cuideam a' toirt a-steach stuthan a chur ann an ceumannan gus nach toir iad a-mach rudan nas miosa.
- Nuair a bhios tu a 'cur bacadh air còcaireachd airson a bhith a' cur a-steach stuth no a bhith a 'sgrùdadh a' mhias; feith an-còmhnaidh gus am bi an smùid air stad a leigeil ma sgaoil mus fosgail e an teine. Tha feartan sàbhailteachd aig mòran de luchd-drùidh cuideachaidh airson seo, ach chan eil a 'mhòr-chuid de chòcairean à Moroccan.
- Faodaidh tu deiseagan ullachadh anns a 'chladair cuideam agad gun a bhith a' cleachdadh cuideam. Is e mo bhiadh-cookie de roghainn a th 'ann, mar eisimpleir, nuair a dh'iarras reas airson braise no còcaireachd ann am "pot mòr air bonn".
- Thoir ath-sgeadachadh do luchd-còcaireachd cuideam alúmanum le bhith a 'sgrìobadh le crann-siabann clòimh stàilinn; ann am Morocco, sabon beldi (siabann ola olive) agus clòimh stàilinn math a 'dèanamh an cleas.
- Is dòcha gum bi e ciallach tasgadh a dhèanamh ann am barrachd air aon chucair-teasachaidh; aon bheag airson còcaireachd teaghlaich làitheil agus fear nas motha airson brotagan no nuair a bhios iad a 'dèanamh tòrr mòr.