Is e deasachadh feòil ròsta clasaigeach a th 'anns a' phrìomhachas , a chaidh a dhèanamh bho ghearradh rib rib-feòil , mar as trice air a ròstadh leis a 'chnàimh ann agus a bhith a' frithealadh sàsa-pannal sìmplidh air a dhèanamh bho na sùgh nàdarra ( au jus ).
Tha am facal "prìomhachas" na chomharrachadh laghail a tha a 'toirt iomradh air mar a chaidh an fheòil-mhara a mheasadh leis an USDA . Feumaidh bìdh a bhios a 'frithealadh prìomh rib a bhith a' cleachdadh prìomh fheòil. A dh 'aindeoin sin, feumaidh iad a bhith a' toirt ròsta ribasach orra, rud nach eil cho brosnachail a 'fuaimeachadh, no dìreach roast air an taobh rib airson an tionndadh gun fheum.
Bidh prìomh sgrùdairean USDA a 'coimhead nuair a tha iad a' sònrachadh ìrean na tha de gheir taobh a-staigh earrannan ithe na feòla. Is e stòras blas agus taiseachd a th 'anns an t-saill, mar a chanar ris an canar seo mar a tha e air a bheilear a' toirt a-steach saill. Mar sin, mar as motha a th 'ann, tha nas àirde na an ìre a gheibh an fheòil.
Bidh na riaghailtean a tha a 'sgrùdadh sgrùdadh feòil a' dearbhadh gu bheil an ìre de mharbhadh, agus mar sin an ìre, de gach taobh de mhairt-feòil , air a dhearbhadh le bhith a 'sgrùdadh a' chnàimh reubaidh (an dorsi longissimus ) eadar an 12na agus an 13mh rib. Is e am prìomh fhactar eile aois an ainmhidh. Airson a bhith air a mheas prìomhach, feumaidh crodh feòil a bhith 9 gu 30 mìosan de dh'aois, ged a tha a 'mhòr-chuid nas òige na 24 mìosan.
Is e an adhbhar a tha cùisean aois a 'ciallachadh gu bheil aois co-cheangailte ri teannasachd. Bheir beathaichean nas òige feòil nas tairgse seachad. Faodaidh luchd-sgrùdaidh a bhith a 'dearbhadh aois a' bheathach le bhith a 'sgrùdadh cnàimh chine (aka an cnàimh-cùil). Ann am beathaichean nas òige, tha gille beag de chliabh-mhara far a bheil gach ribhann a 'coinneachadh ris a' chnàimh chine.
Ann am beathaichean nas sine, bidh an cartilage seo a 'tionndadh gu cnàimh.
Tha na slatan-tomhais seo a 'ciallachadh gum bi prìomh fheòil-mhara taitneach, taisneach agus blasail. An dèidh sin a ràdh, tha na riaghailtean a thaobh a bhith a 'gairm rudeigin "prìomh rib" a' còmhdach ach taighean-bidhe agus bùithtean. Ma tha thu a 'deasachadh dachaigh ròsta rib-feòil, co dhiubh a tha e gun fheum no cnàimh-a-steach, faodaidh tu rud sam bith a tha thu ag iarraidh a ghairm.
Air an adhbhar sin, bho nach eil feòil reic air a rangachadh gu ìre daonnan, faodaidh tu a bhith cinnteach gu bheil feòil-bìdh fìor àrd aig nach eil a 'phrìomh shònrachadh. Dìreach dèan sùil air a 'mhuir-fhiodha.
A 'deasachadh Prime Rib
Is e an dòigh thraidiseanta a bhith a 'frithealadh prìomh rib a bhith ga ròstadh meadhanach tearc , agus tha grunn dhòighean ann airson seo a choileanadh.
San fharsaingeachd, tha iad a 'toirt a-steach iarrtas teas àrd airson ùine ghoirid gus crustadh donn blasail a dhèanamh air an taobh a-muigh, agus an uair sin a' ròstadh aig teòthachd nas ìsle airson a 'chòrr den ùine.
Mar as trice, bidh an ìre àrd teas a 'tighinn aig an toiseach, ach tha e comasach gun tèid ribe mòr a roastadh gu slaodach agus a chrìochnachadh le teòthachd àrd a' dol dìreach aig an deireadh.
Chan eil a h-uile prìomhachas air ullachadh cnàmh-a-steach, ach tha an cnàmh a 'cur blas agus taiseachd. Cuideachd, tha na cnàmhan riobanach ga dhèanamh nas fhasa a bhith a 'ròstadh a' phrìs a chionn 's gu bheil iad nan raca ròstadh nàdarra. A dh 'aindeoin sin, nuair a thèid a chòcaireachd gu foirfeachd, faodaidh ribe mòr gun chraobhan a bhith a h-uile rud cho sìmplidh ris a' chnàimh-coimeas.
Airson a 'chiad rèis ribe clasaigeach: Prime Rib Roast: Method Traditional .