01 de 06
Leavening Cùisean agus Tòiseachaidh Sourdough
Aran Moroccan ri Reic. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Mus faighear a 'bhìdh de bhèicearan tioram agus ùr, tha caochladh chultaran air feadh an t-saoghail a' dèanamh aran agus bathar eile a tha air am biadhadh le gearradh dhachaigh. Is e Sourdough aon leithid de ghoireasachadh a tha air a chleachdadh le còcairean dachaigh agus bèicearan proifeasanta.
Ann am Morocco, is e khmira beldia a chanar ris a ' ghràdh a th' air a ' bhaile. Tha e eadar-dhealaichte bho shùilean ann am blas agus uidheamachd - tha e nas buailtiche a bhith nas lugha de ghoirt na mara agus tha e air a chleachdadh ann an aon dòigh gus aran marbhtach a dhèanamh mar an fheadhainn a chithear san dealbh.
Tha fàbhagan mara agus sourdough air an dèanamh le measgachadh de mhin agus uisge; air an taobh chlì, tha am measgachadh a 'fàs na raon-cluiche airson bacteria lactobacilli agus feòil fiadhaich. Bidh na h-àrainnean seo a tha a 'tachairt gu nàdarra ag obair còmhla gus feusgain dachaigh a thoirt dha na togalaichean ag èirigh agus blas ioma-fhillte, searbh gu bheil e ainmeil.
Faodar gearradh-cèise a dhèanamh cuideachd bho mheasan cruaidh - tha breith-bhìdh na eisimpleir - ach seach gu bheil deoch làidir ga dhèanamh sa phròiseas, chan eil mi ga thoirt a-steach an seo.
02 de 06
Leavening Homemade and Sourdough - Mar a tha iad ag obair
Diofar Stàisean de Thòiseachadh Sourdough. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Ged a tha diofar dhòighean ann airson fàgail flùr a dhèanamh, tha na dòighean coltach ann am prionnsabal agus modh-obrach. 1) Tha measgachadh de fhlùr, uisge agus / no lùth searbhach air fhàgail gus a ghearradh; 2) sa phròiseas, bidh bacteria lactobacilli a 'tionndadh carbohydrates iom-fhillte gu siùcar sìmplidh; 3) bidh feòil fiadhaich a 'biathadh an siùcair agus a' dèanamh builgeanan carbon dà-ogsaid (mar sin an cumhachd leavening; 4) bidh an taois tùsail a 'toirt biadh bho àm gu àm le cuiridhean de mhin agus uisge gus an tèid cumhachd leavening iomchaidh a choileanadh. Tha an dealbh an seo a 'sealltainn toiseach tòiseachaidh sourdough aig diofar ìrean, thathar a' meas pròiseas a ghabhas suas ri 14 latha mus tig an sourdough deiseil airson a chleachdadh.
Tha na duilleagan a leanas a 'sealltainn trì dòighean eadar-dhealaichte airson an fheòil no an t-sruth-bhualadh fhèin a dhèanamh. Gus dèanamh de ghlùtan de luchd-tòiseachaidh, faodaidh tu a bhith a' cuir a-steach coirce, cuan-cuibhrig no feòil eile gun ghlùin airson a 'mhin cunbhalach.
03 de 06
Moroccan Leavening (Khmira Beldia) air a dhèanamh le gàradh
Garlic. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images Nas lugha spongach is searbh na sourdough, tha Moroccan khmira beldia air a chleachdadh an àite blàthach gus khobz , beghrir agus taos àrdaichte agus bataichean a dhèanamh. Tha clòbh de garlic air a chur a-steach don taois tòiseachaidh, dòigh a tha a 'cuideachadh le bhith a' cur blas measail air adhart. Thèid an garlic a leigeil às an dèidh dà latha agus chan eil an toiseach air a bhiadhadh ach aon turas mus tèid beachdachadh air a bhith deiseil airson a chleachdadh. Bidh bathar bìdh gu math blasail ach às aonais a 'bhroinn èibhinn a tha co-cheangailte ri sourdough a tha air a ghluasad nas fhaide.
Cleachd an leavening seo aig co-mheas tùsail de 40% de bhreaban le cuideam gu flùr. Faodar baidean arain a leanas a dhèanamh le co-mheas 30 sa cheud. Ceadaich ochd uairean no barrachd airson an taois a dhol suas.
04 de 06
Moroccan Leavening (Khmira Beldia) air a dhèanamh le bàrr
Aran crusty. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Coltach ris an dòigh air an sleamhnag roimhe seo, tha a ' mhuir- mara Moroccan seo (khmira beldia) air a dhèanamh bho thass de mhin, uisge agus fìonag. Tha pìos beag arain air a chur a-steach do mheadhan an taois agus tha an tùs-tòiseachaidh air fhàgail aig teòthachd an t-seòmair airson co-dhiù latha, no gus an tèid a ghiùlan agus gu sgiobalta air an uachdar. Tha am pìos arain air a leigeil às agus tha an taois tòiseachaidh deiseil airson a chleachdadh mar leavening. Nuair a thèid buidheann de aran a dhèanamh leis a ' khmira beldia , bidh cuid den taois air a ghleidheadh mar a bhith a' gearradh airson an cleachdadh san àm ri teachd.
Airson a 'chiad taois aran a chaidh a dhèanamh leis an khmira beldia , bidh 40% a' cleachdadh feiseag le cuideam gu flùr. Bidh an co-mheas sin a 'lùghdachadh gu 30 sa cheud airson na baidsean às dèidh sin. Obraich a-mach gu bheil feum air ùine a tha gu math fada ag èirigh (8 uairean a thìde no tron oidhche).
05 de 06
Tòiseachaidh Sourdough Traidiseanta
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Dh'fhaoidte gum bi thu nas eòlaiche air sourdough traidiseanta na aodach taigh-còmhnaidh Moroccan air a mhìneachadh air duilleagan roimhe. Air a dhèanamh bho thasag flùr agus iogart, tha sourdough a 'cur feum air barrachd ùine agus barrachd biadhadh airson a bhith a' fàs agus a 'fàs (8 gu 14 latha) na na dòighean khmira beldia a tha air an sealltainn air duilleagan roimhe. Mar thoradh air an sin, tha e nas spongy, bubbly agus sear. Faodar a bhiadhadh agus a chumail suas airson ùine mhòr, le cuid de bhèicearan a 'gabhail uabhasach moite ann an aois an sourdough.
Tha Sourdough air a chleachdadh aig co-mheas 30 sa cheud a rèir cuideam de ghoirteachadh gu na h-earrainnean iomlan anns an ribe. Mar eisimpleir, ma tha am flùr, na h-uisgeachan agus na h-àrainnean eile ann an rèis làn arain 1000 gram, bidh feum agad air 300 gram de thòiseachadh sourdough mar an t-àrachas leavening agad. Mar as trice bidh feum air co-dhiù ceithir uairean a thìde ag èirigh, ach dh'fhaoidte gum bi sin air àrdachadh ma tha nota nas motha deònach a dhìth.
Airson an t-oideas slàn agus na stiùiridhean, faic Reasair tòiseachaidh Sourdough - Mar a nì thu agus mar a chleachdas tu e .
06 de 06
Arain Bèicearachd le Leabhrachadh Cùise
Khobz L'Mahrash - Aran Moroccan Barley. Dealbh © Christine Benlafquih Ma tha thu mar-thà a 'fuineadh aran, is fhiach an ùine agad feuchainn ri khmira beldia no sourdough a dhèanamh an àite bìdh malairteach. Cuimhnich:
- Khmira Beldia - Cleachd co-dhiù 30 sa cheud a rèir cuideam de ghoirteachadh gu flùr (40 sa cheud airson a 'chiad chleachdadh); leigeil le 8 gu 9 uairean a dh 'èirigh.
- Sourdough Starter - Cleachd co-mheas 30 sa cheud a rèir cuideam de ghoirteachadh gu na h-earrainnean iomlan (searbh is leòmhainn); cead co-dhiù 4 uairean a thìde ag èirigh.
Seo cuid de dh'aran a tha measail air aran buannachdach a tha a 'faighinn buannachd bho bhlas leavening dachaigh:
Batbout - Flatbread Pita-Fried, Pita-Fried