Ann an Turcais, canar 'an Sultan air,' no 'Hunkar Beğendi' ('hoon-KYAR' BAY'-en-DEE '), agus air adhbhar math. An smaoinich thu air rud sam bith eile a tha nas bòidheach na stuag feòil feòil, teiltichte ann an do bheul a 'frithealadh air mash blàth, uamhasach de eggplant agus seann càise?
Is e am prìomh chùrsa clasaigeach Turcais seo aon de na nithean as cudromaiche ann am biadh Tuircis agus deagh eisimpleir de na seòrsaichean bìdh a tha air an toirt seachad ann an cidsinean lùchairt Ottoman.
Thèid iongnadh ort mun cho furasta 'sa tha e an seo a dhèanamh, gu h-àraidh ma tha megplant ròsta agad air làimh. Is e deagh eisimpleir eile a th 'ann an Hunkar Beğendi de mar a bhios còcairean Turcaach a' cleachdadh stuthan sìmplidh gus biadh bòidheach agus eireachdail a chruthachadh.
Tha sinn ag iarraidh a bhith a 'frithealadh na h-uidheam seo airson companaidh no aig amannan sònraichte nuair a tha sinn airson beachd mòr a dhèanamh. Tha e a 'coimhead gu math air platter seirbheis sgeadaichte.
A bharrachd air sin, cha leig thu leas a bhith a 'cumail ri clàr-taice turcach gu tur airson a bhith a' frithealadh a 'mhias seo. Tha e cuideachd a 'dol air adhart gu fìor mhath le sgeirean nas eòlaiche mar asparagus stampaichte agus buntàta ùr.
Feuch feòil feòil agus maitrean Turkach thairis air mash megplant teth an ath thuras a tha thu a 'planadh a bhith a' frithealadh stùc feòil chlasaigeach agus a 'cur iongnadh air do theaghlach is do na h-aoighean agad.
Na dh'fheumas tu
- Mairtfheòil 1 pound top (750 gram), no gearradh eile a tha freagarrach airson a bhith a 'goid, air a ghearradh ann an ciùban
- 4 cupan
- eggplant air a ròstadh le teine no stuag, megplant ròsta
- 1 oinniún, air a ghrodadh
- 1 tomato, gràtaichte
- 1 cp. salann
- ½ crom. piobar
- ½ crom. siùcar
- 3 fradharc cruinn. ìm
- 2 tastan còmhnard. flùr
- 3 gu 4 cupan bainne
- 1/3 cupan gràtaichte, aois
- Turca kaşar (kah-SHAR ') càise , no càise Eadailtis Romano gràstaichte
- 1 cp. salann
- piobar geal air ùr-sgeadachadh gu blas
Mar a nì thu e
- An toiseach, cuir a-mach an t-sùgh a bharrachd a-mach às a 'ghèadh-fhlùirichte agus cuir e ann an siùpan còmhdaichte còmhla ris an fheòil agus na tomata grànda. Cuir ris an salann, a 'phiobar, agus an siùcar. Cruthaich na h-innealan gus an cuir thu còmhla.
- Tòisich am measgachadh le teas àrd, an uairsin lughdaich an teas gu ìseal agus còmhdaich e. Leig leis an fheòil gu math slaodach, a 'gluasad uaireannan gus an tèid e gu math taitneach agus thèid an tomato agus an nionndadh sìos gu sàl thiugh. Mar as trice mu uair a thìde.
- Ged a tha an fheòil a 'còcaireachd, ullaich an mash eggplant. Ma tha thu a 'cleachdadh eggplant ùr, dèan cinnteach gu bheil mèinneanan ròsta teine airson ionnsachadh mar a bhios iad gan ròstadh agus a' tarraing na feòla.
- Ma tha thu a 'cleachdadh eggplant jarred, dragh an stuth ann an sreangadair uèir chinn agus losgaidh le uisge beag. Brùth an fheòil megplant anns a 'bhriseag gus an leac a bharrachd a thoirt air falbh.
- Mealaich an t-ìm ann an siùpan mòr no easgann. Cuir am flùr a-steach agus gluais airson mionaid no dhà gun leigeil leis a 'mhin a losgadh. Cuir ris a 'bhainne agus gluais le inneal-uèir gus bechamel rèidh a dhèanamh.
- Cuir ris an salann, a 'phiobar, agus an garlic roghainneil agus lean ort a' gluasad leis a 'ghobhar os cionn teas ìseal. Na leig leis a 'mheasg a ghoil. Mu dheireadh, cuir do eggplant agus càise air adhart agus lean ort a 'gluasad gus am bi measgachadh rèidh agad le pìosan mòra de eggplant.
- Tionndaidh an teas chun na h-ìre as ìsle a ghabhas a dhèanamh, còmhdaich am pannag agus leig e builgeag bheag air falbh airson timcheall air 5 mionaidean. Nuair a bhios mash an eggplant deiseil, thoir e gu tur mu dheireadh. An uairsin còmhdaich bonn an lann-frithealaidh agad gu fialaidh leis a 'mash teth.
- Mu dheireadh, cuir air dòigh an stew feòil teth air mullach a 'mhash aig meadhan a' phlat, agus a 'fàgail fàinne mash air feadh na feòla. Garnish le sparran ùra le ròsmain dìreach mus tòisich iad.