Beachdan airson caitheamh, peeling, còcaireachd agus cnuic reòdh (Beans Garbanzo)
Tha chickpeas (cuum ann an Arabais) na phàirt riatanach ann an cidsinean Moroccan, far a bheil iad air an cleachdadh ann an grunnan biadh traidiseanta bho chouscous gu stew gu sgoltagan no brògan. Bidh a 'mhòr-chuid de Mhòranach a' cleachdadh cearcan-siùil tioram an àite a bhith air an snaidheadh, oir thathas den bheachd gu bheil uidheamachd agus blas nas fheàrr aig an fheadhainn a bh 'ann roimhe agus a bhith nas ruigsinneach cuideachd.
Mus faodar an cleachdadh ann an reasabaidhean Moroccan, feumaidh cearcan-siùil tioram a bhith air am bogadh an toiseach agus uaireannan bidh iad air an slaodadh no eadhon air am bruich.
Gu h-ìosal tha cuid de mholaidhean airson seo a dhèanamh.
A 'giùlan Chickpeas Dried
Feumaidh sìtheanan tioram a bhith tioram gu leòr mus bi iad air am bruich. Cuir na beans ann am bobhla mòr, a 'còmhdach fialaidh le uisge tapaidh fuar agus fàg orra iad a bhith a' fàs nas luaithe aig teòthachd an t-seòmair thairis air oidhche (no airson ochd gu 12 uairean a thìde). Tha cuid de chòcairean nach eil a 'Mhoroccan a' moladh gun cuir iad teaspoon de bhiadh-fuine gach litr de uisge bòidheach; Chan eil mi a 'dèanamh dragh, ach is dòcha gu bheil e a' cuideachadh le bhith a 'sgaoileadh sgianan no a' toirt seachad garbanzo bean le barrachd tairgse.
No, airson dòigh nas luaithe, leig na cearcan tioram tioram a-steach do phoit uisge a ghoil, bruich airson mionaid no dhà, agus an uairsin falbh gus an teas a ghlanadh airson uair a thìde. Ma chleachdas tu soda bèicearachd leis a 'mhodh luath, cuir a-steach e às deidh dha a bhith a' toirt air falbh na cearcan-teine bhon teas.
An dèidh dhaibh a bhith tioramach, dragh na cearcan. Dèan cinnteach gun dèan thu saighear a bharrachd gu math ma chleachdar fuine bèicearachd.
Chickpeas Peeling no Skinning
Tha cuid de reasabaidhean Moroccan, mar harira, cuideachd ag iarraidh a bhith a ' bualadh nan cearcan.
Feumaidh na cuileagan teann a bhith fliuch gus an cuir na craiceann sìos, agus mar sin bidh iad ag obair le cearcan biorach gu sgiobalta. Ma tha thu an dùil a bhith a 'leagail mòran, cùm na cearcan ann am bobhla uisge agus an toirt air falbh le sgoltagan airson feur.
Gus a bhith a 'cromadh, rollaich agus a phlanadh an t-sìthean teann aon-ri-aon eadar an t-sgoltag agus an òrdag gus an craiceann a leigeil dheth.
Dh'fhaodadh gum bi feum air rolla agus pìos eile airson an dàrna sreath de chraiceann a thoirt air falbh. Gheibh thu gu bheil cuid de chickpeas a 'briseadh a-mach às leth sa phròiseas seo; chan e trioblaid a tha seo agus tha e furasta gu leòr a bhith air an cleachdadh.
Is e dòigh eile a bhith a 'cur àireamh mhòr de chnagan sìolaichte le dian eadar dà thuras cidsin agus massage an aghaidh uachdar cruaidh leithid counter no table. Leigidh seo an craiceann às a 'chuid as motha de na cearcan.
Mar an ceudna, bidh cuid de na Morochan gu traidiseanta a 'sgaoileadh nan cearcan sìolaichte an aghaidh uachdar garbh basgaid fìghte coltach ri fèile ris an canar tbeq. Coltach ris an dòigh tuathanais cidsin, tha e èifeachdach, ach tha mi a 'faicinn gu bheil àireamh mhòr de chickpeas a' tighinn gu crìch ann am pìosan beaga, agus chan eil mi toilichte leis a 'bhuil.
A 'còcaireachd Chickpeas triomaichte
Ma tha reasabaidh a 'gairm airson cearcan sìmplidh, bruich, cuir na pònairean biorach ann am poit agus còmhdach le uisge sàmhach gu leòr. Thoir a-steach gu boil, còmhdaich, agus bruidhnidh tu airson 60 gu 90 mionaid, no gus am bi na cearcan air am bruich gu tinneas a tha ag iarraidh. Dèan dragh agus cleachd mar a dh 'fheumar ann an saladan, brotagan agus biadh eile.
Faodaidh tu cuideachd còcaichean sìn a chòcaireachd ann an còcaire cuideam. Cuir na pònaichean gu uisge saillte anns a 'chucair, còmhdaich gu cruaidh agus cuiridh iad cuideam air teas àrd. Lùghdaich an teas gu meadhanach agus bruich airson mu 45 mionaid, no gus am bi e taitneach.
Chickpeas reòidh
Faodar cearcan sìol le craiceann no às aonais a bhith air an stòradh san reothadair airson suas ri bliadhna. Fàg na cearcan-droma airson a dhrèanadh gu dòigheil mus gluais iad gu bata reòiteag.
Is dòcha gum bi cearcan coirce air an reothadh cuideachd. A-rithist, dragh gu h-iomlan agus gluais gu bàr reòiteag airson suas ri sia mìosan.
Co-ionnanachd Chickpea drìogach agus sgapte
Bidh na cearcan-mòra a 'sìor mheudachadh an dèidh a bhith a' biadhadh agus a-rithist às dèidh còcaireachd. Bheir aon cupan de chickpeas tiormaich timcheall air 2.5 cupan de phònaichean biorach no 3 cupan de bheans bruich.