Bidh mòran de mhòlan Moroccan a ' toirt an ainm bho tagine , an soitheach crèadha no ceirmeach anns an robh iad air an còcaireachd gu traidiseanta. Ged a dh 'fhaodadh gum bi a' mhòr-chuid de mhuinntir na dùthcha a 'cleachdadh bathar-bog ùr, leithid luchd-còcaireachd nuair a bhios iad a' dèanamh ghoidean, tha tagines fhathast a 'còrdadh riuthasan a tha a' cur luach air an blas sònraichte, a tha air a bhruich le slaodadh, a tha a 'toirt a-steach don bhiadh. A thuilleadh air an sin, tha tagines fhathast na bùth - cookie de roghainn ann an iomadh sgìre dhùthchail mar chùis àbhaisteach cultarach.
Mus tèid tagine ùr a chleachdadh, feumaidh tu a ràitheadh gus am bi e air a neartachadh gus a bhith an aghaidh teòthachd teann measgaichte. Aon uair 's gu bheil an tagine air a thoirmeasg, nochdaidh na dealbhan ceum air ceum dhut dè cho furasta' sa tha e a chleachdadh. Ach tha barrachd ann airson còcaireachd fhaighinn ann an tagine eadar-dhealaichte seach còcaireachd ann am poit àbhaisteach ann an grunn dhòighean.
Taisbeanadh
Bidh an tagine a 'dùblachadh an dà chuid bàta agus còcaireachd a bhios a' cumail a 'bhìdh gu blàth. Gu traidiseanta bidh iad air an ithe gu coitcheann; bidh luchd-ithe a 'cruinneachadh timcheall an tagine agus ag ithe le làimh, a' cleachdadh pìosan de aran Moroccan gus feòil, glasraich agus sauce a thoirt gu buil. Leis nach bi thu a 'gluasad tron chòcaireachd, dèan cinnteach gu bheil thu a' cur air dòigh no a 'còmhdach stuth airson taisbeanadh bùird brèagha.
Còcaireachd Le Taghan
Bidh tagines air an cleachdadh gu tric air an stovetop ach faodar an cur san àmhainn cuideachd. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd le tagine air an stovetop tha feum air eadar-theangachadh saor eadar an tagine agus an stòr teas.
Is e pleadhag meatailt còmhnard a th 'ann an sgalaiche a tha a' suidhe eadar an t-uillt agus an tagine agus, mar a tha an t-ainm ag ràdh, a 'sgaradh an teas mar sin chan eil an ceramic a' briseadh agus a 'briseadh.
Cha bu chòir an tagine a bhith air a chleachdadh a-mhàin thar teas ìseal gu meadhanach ìseal gus a bhith a 'seachnadh cron air no a' briseadh a 'bhidhe; cleachd a-mhàin uiread de theas nuair a tha e riatanach airson a bhith a 'cladhach.
Faodar taganan a bhith air am bruich thairis air teintean beaga no ann am brathaich thairis air gual-fhiodha. Ma tha thu a 'feuchainn ri aon de na modhan sin a bhith mothachail gum faod e a bhith duilich a bhith a' cumail teòthachd gu math ìseal. Is fheàrr a bhith a 'cleachdadh ìre bheag de ghual-fhiodha no fiodha gus stòr teas a stèidheachadh, agus an uair sin bidh iad a' biadhadh beag de chonnadh ùr gus an teine a chumail no a 'fàs a' losgadh. Mar sin, seachnadh teas ro àrd.
Na bi a 'toirt seachad an tagine gu atharrachaidhean teothachdach a dh' fhaodadh a bhith ag adhbhrachadh an tagine. Na cuir, mar eisimpleir, leòidean fìor theth gu tagine fuar (agus a-rithist), agus na cuir sìos tagine teth air uachdar fìor fhuar. Ma chleachdas tu crèadha no ceramic tagine ann an àmhainn, cuir an t-uisge fuar ann an àmhainn fuar air crann, an uairsin cuir an teòthachd gu 325 F (160 C) gu 350 F (180 C).
Dh'fhaodadh cuid de na reasabaidhean a bhith ag iarraidh a bhith a 'donnadh an fheòil aig an toiseach, ach chan eil seo riatanach nuair a bhios iad a' còcaireachd ann an tagine. Nochdaidh tu gu bheil reasabaidhean tagine ag iarraidh a bhith a 'cur na glasraich agus na gàirean ris an t-soitheach aig an toiseach. Tha seo eadar-dhealaichte bho bhith a 'còcaireachd poitean gnàthach, far a bheil glasraich air an cur ris a-mhàin an dèidh don fheòil a bhith air a thionndadh mu thràth.
Lìonaichean Tagine
Tha ola riatanach airson a bhith a 'cucaireachd; na bi ro fhaiceallach ann a bhith ga chleachdadh no bidh thu a 'crìochnachadh le siùsa uisgeach no dh'fhaodadh tu stuth a mhilleadh.
Anns a 'chuid as motha de na reasabaidhean airson 4 gu 6 daoine, bidh feum agad eadar 1/4 gu 1/3 cupan ola (uaireannan pàirt de ìm), a bhios a' measgachadh le leòchann còcaireachd gus sùbailte mòr a dhèanamh airson a bhith a 'fàs suas le aran. Tagh ola ollaidh airson an blas as fheàrr (agus na buannachdan slàinte aige). Faodaidh an fheadhainn le uallaichean diadhaidh no slàinte an sauce a sheachnadh nuair a bhios iad ag ithe.
Chan eil feum air nas lugha de uisge nuair a bhios iad a 'còcaireachd ann an tagine oir tha an cumadh cumadh-connaidh a' cladhach smùid agus ga thilleadh dhan mhias. Ma tha thu air crìonadh le bhith a 'cur cus uisge a-steach, lughdaich na glainnean aig deireadh a chòcaireachd gu sàl tiugh, oir chan eil siùsa uisgeach ion-mhiannaichte.
Faodaidh e ùine a ghabhail gus lùghdachadh mòr de lionn ann an tagine. Ma thèid an càil a dhèanamh air dhòigh eile, faodaidh tu na glainnean a dhìon gu cùramach gus an lùghdaich gu luath ann am pan bheag, agus an uairsin till an t-salann teth air ais chun an tagine.
Sgaoileadh
Nuair a tha feum air foighidinn tagine a dhìth; leig leis an tagine a bhith ag èigheach gu slaodach agus gum bi fios aige gu bheil cearcan a 'toirt timcheall air 2 uair a thìde airson còcaireachd fhad' sa dh 'fhaodadh mairteoil no uan a bhith suas ri 4 uairean a thìde. Feuch gun a bhith a 'cur bacadh air a' chòcaireachd le bhith a 'togail a' bhruthain gu tric gus sùil a thoirt air a 'bhiadh; 's fheàrr as fheàrr a dh' fhàg thu gu deireadh a 'chòcaireachd airson a bhith a' cur a-mach stuth no a bhith a 'sgrùdadh ìre nan leòchann.
A 'glanadh agus a' càradh an taghaidh agad
Mar as trice bidh uisge teth agus sileadh bèice (no salann) gu leòr airson do tagine a ghlanadh. Ma tha feum air, faodaidh tu siabann glè ghlan a chleachdadh, ach losgadh gu math bho nach eil thu ag iarraidh an crèadh neo-ghlasach blas sùbailte a ghabhail a-steach. Pat a thiormachadh agus cuir a-steach uachdaran a-staigh an tagine le ola ollaidh mus cuir thu stòr.
Ma sgrìobhas tu rudeigin san tagine agus nach urrainn dhut an còrr de losgadh a losgadh bhon bhonn, feuch an dòigh seo: Lìon an tagine 1/3 làn le uisge agus àite thairis air teas meadhanach ìseal; cuir bòrd-bòrd no dhà de bhiadh-bìdh soda agus thoir air ais thu. Fàg na leòntan gus a bhith a 'frithealadh fad leth uair a thìde agus faic a bheil an còrr air a dhol sìos. Mura h-eil, fàg am measgachadh soda bèice san tagine tron oidhche (far an teas, gu dearbh); Gu tric bidh an trioblaid fada a 'dèanamh an cleas.
Ma tha thu a 'briseadh tagine gu dona , is dòcha gum bi e comasach dhut a rèiteachadh.