01 de 14
Sealladh goirid air a 'Moroccan Tagine
Ceramic glainne agus clamhan crèadha. Dealbh © Christine Benlafquih Ma tha tagine agad fhèin ach gu bheil thu air eagal ort feuchainn ris a chleachdadh, na bi dragh ort. Nach eil thu cinnteach gu bheil mòran de na Morochan fhèin nach do bhruich iad annta idir! Tha na dealbhan air na duilleagan a leanas a 'sealltainn ceum air cheum dè cho furasta' sa tha e gus stùc mara Moroccan ullachadh anns a 'bhùth cookie traidiseanta seo. Airson comhairle còcaireachd tagine coitcheann, faic comhairle airson a bhith a 'cleachdadh Moroccan Tagine .
Air a shealltainn an seo tha tagine ceramic agus tagine crèadha gun ghlas. Tha an dà chuid gu math cumanta ann am Morocco, ach is fheàrr leam an unglazed a chionn 's gu bheil e a' cur blas rùmach, ùir, agus aroma ris a h-uile càil a tha ga bruich. Bu chòir an dà sheòrsa a bhith air an socrachadh mus tèid a chleachdadh an toiseach . Tha bonn bonn-mara Moroccan leathann agus domhainn; bidh an lùb cianail a 'cuideachadh le bhith a' tilleadh steam co-cheangailte ris a 'bhiadh.
02 de 14
Cuir air dòigh sreath de oinnsean airson do bhun-stèidh
Cuir air dòigh Leabaidh de Oiseanan Sliced. Dealbh © Christine Benlafquih Aon uair 's gu bheil iad deiseil, tagines gu math furasta a chleachdadh. Mar a 'chiad cheum ann a bhith a' dèanamh an ribe seo , bha mi a 'cur sreathan de dh' oiseanan sglèatte air feadh bun an tagine mar leabaidh airson na h-earrainnean a bha air fhàgail. An latha a ghlac mi na dealbhan seo, bha mi a 'dèanamh tagine mòr agus beag. Cuidichidh cruthachadh leabaidh de oinnsean feòil a sheachnadh bho bhith a 'cumail ris a' bhonn agus a 'losgadh.
Dh'fhaodadh reasabaidhean eile iarraidh air oinnnean gearraichte a bhith sgapte anns a 'tagine, no' s dòcha sòlas no carranan a bhith air an crìonadh gus leabaidh a dhèanamh airson uidheamachdan lag, mar a thachras ann an tagine èisg. Faodar bamban beaga camban a chleachdadh cuideachd.
03 de 14
Cuir ris an Garlic
A 'Cur Garlic ri Tagine. Dealbh © Christine Benlafquih Tha an ath dhuilleag a 'tighinn. An seo chleachd mi preas leacan, ach dh 'fhaodadh tu a cheart cho furasta a chopadh an garlic no, ma thogras tu, fàg na clòimhe gu lèir. Le bhith a 'cur a' chearcaill leis na h-innealan aig a 'bhonn, tha mi cinnteach gum bruich e agus mairidh e leis an sauce.
04 de 14
Cuir Olive Ola ris an Tagine
Cuir Olive Ola ris an Tagine. Dealbh © Christine Benlafquih Is e làn ola a th 'ann a bhith a' stèidheachadh siùsa saidhbhir ann an tagine, agus mar sin na bi eagal ort an t-suim iomlan a dh 'iarr thu ann an rèis. Tha a 'chuid as motha de na h-reasabaidhean tagine agam a' comharrachadh 1/4 gu 1/3 cupan ola; uaireannan aig an taigh, bidh mi a 'cleachdadh eadhon beagan a bharrachd gus dèanamh cinnteach gu bheil tòrr sheòmar ann airson mo theaghlach mòr a dhol suas le aran Moroccan . Ma lùghdaicheas tu an ola, bidh fios agad gum bi thu nas lugha de shiùra no siùsa uisgeach agad.
An seo tha mi a 'cur ola ola-ola aotrom ris an tagine. Airson a 'bhìdh shònraichte seo, faodar a chur ris aig àm sam bith fhad' sa bhios e a 'cruinneachadh an tagine. Bidh mòran de chòcairean Moroccan a 'cleachdadh measgachadh de ola ollaidh agus ola glasraich, an dàrna cuid seach gu bheil ola ollaidh na maighdeann a bharrachd agus a' cur mòran blas ann an àireamh bheag, no mar thoradh air frugality, oir chan eil ola glasraich a 'cosg nas lugha.
05 de 14
Ullaich am Feòil san Ionad
A 'rèiteachadh feò ann am meadhan an tagine. Dealbh © Christine Benlafquih Mar as trice bidh feòil, cearcan no èisg air an cur ann am meadhan a 'chlais mar a chithear an seo. Ma tha thu a 'cleachdadh feòil-air-the-cnàimh, cuir sìos pìosan de chnàmhan sìos gus cunnart a lùghdachadh gus an fheòil a bhriseadh. An seo tha mi a 'cleachdadh mairteoil. Chuir mi a-steach e gu tom oir bidh mi a 'cur tòrr ghlasraich timcheall air an cuairt. Uaireannan bidh thu a 'coinneachadh ri reasabaidhean a dh' ionnsaicheas tu gus an fheòil a dhonnadh an toiseach. Chan eil feum air. Ma cho-dhùineas tu an fheòil a thoirt donn, is fheàrr a dhèanamh ann an sgilet air leth bho nach fhaodar clach no ceramic tagine a chleachdadh thairis air teas àrd.
06 de 14
Measg na Spioradan Moroccan
Cuir na Spioradan Morocach còmhla. Dealbh © Christine Benlafquih Chan eil an ceum seo gu tur riatanach, ach bidh na spìosraidhean Moroccan agad a 'tighinn còmhla mus cleachd iad iad a' toirt cothrom airson barrachd eadhon a bhith air an sgaoileadh. An seo tha mi a 'measgachadh salann, piobar, ginger, paprika, cumin, turmeric, cròg agus beagan piobar cayenne ann am bobhla beag bhon a bhios mi a' crathadh an t-sèididh thairis air stuthan. Uaireannan bidh mi a 'measgachadh na spìosraidh ann am bobhla mòr agus bidh mi a' tilgeil na lusan agus na feòil anns na spìosraidhean airson a h-uile càil ceart. Uaireannan bidh mi a 'spìonadh nan spìosraidhean aon-by-one gu dìreach a-steach don tagine cruinnichte. Chan eil dòigh cheart no ceàrr ann.
07 de 14
Rèitich am Feòil agus Oiseanan
Rèitich am Feòil agus Oiseanan. Dealbh © Christine Benlafquih Roinn beagan de mheasgachadh spìosraidh thar feòil is uinneanan. Faodaidh tu suas ri dà thrian den mheasgachadh a chleachdadh aig a 'cheum seo, a' cuimseachadh an t-seusanachadh air na h-oiseanan agus mar sin bidh na spìosraidhean a 'milleadh leis an ola agus le glainnean gus salann beairteach, blasmhor a dhèanamh. Thèid na spìosraidhean glèidhte a chleachdadh gus na glasraich a ràith.
08 de 14
A 'rèiteachadh na glasraich agus an ràith
Cuir ris na tursachan agus an ràithe aca. Dealbh © Christine Benlafquih Nuair a bhios tu a 'cleachdadh tagine, mar as trice bidh na vegtables air an cur aig toiseach a' chòcaireachd còmhla ris an fheòil. Bidh cuid de reasabaidhean ag iarraidh a bhith a 'leagail nan glasraich timcheall air feòil, cearcan no iasg, ach ann an stoidhle Beàrrach tha iad air an rèiteachadh ann an dòigh cianail. Ma gheibh thu orra seasamh eadhon nas àirde na na tha air a shealltainn an seo, dèanaibh mar a tha e a 'dèanamh taisbeanadh iongantach. Aon uair 's gu bheil thu air na beathaichean a chur ris, cuir iad an sèasan leis a' chòrr den mheasgachadh spìosraidh agad.
09 de 14
Garnish the Tagine
Garnish the Tagine. Dealbh © Christine Benlafquih A-nise faodaidh tu an tagine a dhèanamh le dath agus blas le bhith a 'cur stiallan no sleibhnichean de chluag piobar, lemon , olive air a ghlèidheadh agus flùran luibh de peirsil agus cilantro . Tha jalapeno no piobair chili roghainneil; tha mo theaghlach ga meas.
10 de 14
Cuir uisge ris an Tagine
Cuir uisge ris an Tagine. Dealbh © Christine Benlafquih Is e an ceum mu dheireadh mus cuir thu an tagine air an stòbha uisge a chur (uaireannan bidh stoc no broth air a chleachdadh an àite sin). Thoir a-steach e gu cùramach a-steach don chlachan faisg air an taobh gus nach ionnlaid thu na spìosraidhean air na lusan. Bi mothachail nach bu chòir dhut lòch teth a chur ri tagine fuar, agus a-rithist, oir faodaidh siog teirmeach crèadh no ceramic tagine a bhriseadh.
Dè an uiread uisge a bu chòir dhut a chur ri tagine? Mura h-eil sreathan ann, is e an riaghailt òrdugh as fheàrr dhomh na leanas a chleachdadh:
- 2 gu 2 1/2 cupan uisge airson uan mòr no tagine le feòil le glasraich (an leth uisge sin airson cearc mar thoradh air ùine còcaireachd nas giorra)
- 1 gu 1 1/4 cupan uisge airson uan beag no tagine feòil le glasraich (a-rithist, leth an t-sùim sin airson cearc)
11 de 14
Còcaibh an tinneas os cionn teas gu ìre ìseal gu meadhanach ìseal
Cleachd Teas Ìosal gu Meadhanach Ìosal airson Cucair Tagine. Dealbh © Christine Benlafquih Cuir an tagine os cionn teas ìseal gu meadhanach ìseal agus bi e gu math euslainteach fhad 'sa tha an tagine a' ruighinn gu socair.
Gus craiceann no ceramic tagine a ghearradh no a bhriseadh, dèan cinnteach gu bheil e suidhichte os cionn an tobair teas agus chan ann dìreach air. Bidh feum air eadar-theangair airson mullaich de chòcairean dealain agus còmhnard agus mar as trice tha e air a mholadh airson stòran teas eile cuideachd. Cha do chuir mi dragh orm a bhith a 'cleachdadh aon air mo stòbha a tha air a shealltainn an seo oir cha do nochd na tagines a' bruidhinn ris na lasraichean ìseal.
Faodar taganan a bhruich am broinn coals cuideachd. Bidh cruinnearan sònraichte tagine air an cleachdadh gu tric ann am Morocco, ach faodaidh an tagine a bhith air a chur air raic grill no thairis air teine beag air an talamh (cleachd na creagan gus an tagine a chumail thairis air na lasraichean.) Tha na modhan sin nas duilghe a chumail suas teòthachd gu leòr ìseal agus feumach air barrachd aire na còcaireachd a 'stòbha.
12 de 14
Dèan sgrùdadh air Ìre nan Leòmhann - Cuin a chuireas tu Barrachd Uisge ris
Feumar beagan uisge a dhìth airson còcaireachd a chrìochnachadh. Dealbh © Christine Benlafquih Aon uair 's gu bheil tagine a' ruigheachd cladhach (faodaidh e suas ri leth uair a thìde ma tha tòrr uisge ann), faodar a fàgail gu ìre mhòr gun a bhith a 'cur dragh air gu mall. Lùghdaich an teas beagan ma tha an tagine a 'crathadh gu luath; Gu h-iomchaidh tha thu ag iarraidh glaineadh slaodach no meadhanach a dhèanamh an àite sin.
Bhiodh na tagines mairt a bha mi a 'dèanamh an seo a' feumachdainn timcheall air trì uairean a thìde de chlaoidh; 's dòcha nach fheum cearc ach an ùine sin fhad' s gum bi uan a 'toirt uair a thìde nas fhaide.
Rinn mi sùil air ìre nan leòntan còcaireachd an dèidh timcheall air dà uair a thìde. An seo chì thu gu robh an leòg anns a 'chòmhdach beag air a lughdachadh mar-thà gu cunbhalachd coltach ri sèasan. Bho dh'fheumadh an fheòil uair eile de chòcaireachd, chaidh mi air adhart agus chuir mi 1/4 uisge cupa.
A-nis airson sùil a thoirt air an tagine eile.
13 de 14
A 'sgrùdadh air an Tagine - chan eil feum air uisge a chur an seo
Gu leòr de Liquid airson an uair mu dheireadh de chòcaireachd. Dealbh © Christine Benlafquih Bha mòran uisge ann fhathast, agus mar sin cha robh feum air uisge sam bith a chuir ris airson an uair mu dheireadh de chòcaireachd. Dhùin mi an lùb agus dh'fhàg mi e na aonar. Nam biodh an uiread seo de dh 'fhalbh nuair a bha an fheòil faisg air a bhith air a bruich, ge-tà, is dòcha gum brosnaich mi an còmhdach fosgailte le spàin gus leigeil le lughdachadh nas luaithe.
14 de 14
Cùmhnantan-cleachdaidh
Bidh an Tagine a 'dol bho Stove gu Clàr. Dealbh © Christine Benlafquih Dèan dà dhùbailte mar biadh a bhios a 'frithealadh a chuidicheas am biadh a chumail blàth air a' bhòrd. Is e traidisean Morocach a bhith a 'cruinneachadh agus a' ithe gu coitcheann bhon tagine, a 'cleachdadh pìosan de aran Moroccan (Feuch an t-aran mìorbhaileach seo de Moroccan Moroccan !) Gus sòcas, glasraich agus feòil a bhualadh agus a sgoltadh. Bi ro-sheachte, ge-tà - is fheàrr a bhith a 'leigeil leis an tagine fionnar airson 10 no 15 mionaidean mus tèid a chladhach a-steach no thèid peantaran is teangan a losgadh!
Deiseil gus feuchainn ri còcaireachd eadar-dhealaichte de dhiofar sheòrsaichean tagines? Seo beagan reasabaidhean airson tòiseachadh ort: