A bheil thu a 'dol an aghaidh na h-eadar-dhealachaidhean eadar stoc, broth, bouillon agus brot? Ma tha thu, chan eil thu nad aonar. Chan eil mòran aonta, eadhon am measg còcairean. Tha cuid ag ràdh gu bheil stoc agus broth mar an ceudna. Tha cuid ag ràdh gur e an aon eadar-dhealachadh a th 'ann gu bheil broth air sèideadh, dè an stoc aig nach eil. Feuch an tòisich sinn le bhith ag ràdh gu bheil broth agus builillon co-ionnan agus ma bhios broth air a chleachdadh mar mhias ann fhèin, is e brot a th 'ann.
Bidh sin a 'leigeil leinn stoc an taca ri broth sinn. Mas e còcaire dachaigh a th 'annad, chan eil eadar-dhealachadh ann, dìreach coimhead air an t-salainn, oir is dòcha gum bi toradh "broth" le bileag air a ghleusadh, ged nach fhaodar "stoc" le lipéad a dhèanamh. Leugh an leubail.
Mas e còcaire clasaigeach Frangach a th 'annaibh no a tha ag iarraidh a bhith nad aon agus a' cleachdadh reasabaidhean clasaigeach, tha eadar-dhealachadh eadar broth agus stoc air am bu chòir dhut a bhith mothachail, agus is e cliù a tha air a dhèanamh le buidhnean proifeasanta mar Institiùd Ciùin Ameireagaidh agus Institiùd Chleòlaireachd na Frainge. Is e cnàmhan an aghaidh feòil a th 'ann.
Tha stoc clasaigeach no traidiseanta air a dhèanamh bho chnàmhan agus beagan lusan (mar as trice ceiseag, peirsil, carranan, agus sgiathran) agus chan eil iad a 'cur stad air. Faodaidh na cnàmhan a bhith air an ròstadh airson blas a bharrachd. Is e an t-amas a bhith a 'faighinn a' cholagen bho na h-innealan ceangail, a tha a 'dèanamh stoc tioram, agus eadhon gelatinous nuair a bhios e fionnar. Is e am buidheann a tha seo a 'toirt do stoc a tha a' comharrachadh.
Chan eilear den bheachd gu bheil stoc mar thoradh air a chrìochnachadh ach mar bhunait airson rudan eile leithid sòcan agus brot.
Is e broth traidiseanta, air an làimh eile, an soitheach anns a bheil feòil air a bruich. Tha e coltach gu bheil na h-aon ghlasraich ri stoc, ach mar as trice tha e air a thoirmeasg. Faodar broth a thoirt seachad mar-thà, agus mar sin tha e an uair sin gu h-oifigeil mar "brot".
Tha Consommé na eisimpleir.
Is e aon dhòigh air coimhead ris gu bheil stocan a 'fuireach anns a' chidsin ach is dòcha gum bi fuadain a 'dol chun a' bhùird.
Gu practaigeach, ann an iomadh cidsinean, is dòcha nach bi mòran eadar-dhealachaidh ann. Faodar stoc no cait a bhith air an ràith no nach eil air an clàradh, faodaidh cnàmhan le feòil a tha ceangailte fhathast a bhith air an cleachdadh airson an dàrna cuid. A-rithist, airson còcaireachd na dachaigh, mar as trice bidh iad eadar-mhalairteach. Tha "stoc glasraich" dìreach mar an ceudna ri "broth glasraich", oir chan eil cnàmhan aig glasraich.