Tha a bhith a 'dèanamh bacon furasta, saor, agus tha an toradh eadhon nas blasad na bhathar air a cheannach. A bharrachd air an sin, tha grunn adhbharan ann airson do cholc fhèin a dhèanamh: faodaidh tu co-dhùnadh dè a tha a 'dol a-steach (feòil bho bheathaichean a tha air am biathadh le biadh gu h-organach) agus na tha a ' dol a-steach (nitritan, a tha air an cur ris a 'mhòr-chuid de bacon mhalairteach).
Ged a tha a 'mhòr-chuid de chùc coimearsalta anns na Stàitean Aonaichte a' smocadh, a 'bacon agus mòran de na co-oghaichean feòil a chaidh a leigheas ann an dùthchannan eile air an leigheas ach nach eil air a smocadh.
Le bacon, tha an ceum smocaidh nas motha mu bhith a 'cur blas na tha e mu bhith a' gleidheadh na feòla. Smoc no neo-mhisg? Tha sin suas riut.
Seo an dòigh bunaiteach airson cuartachadh bacon, le stiùireadh aig an deireadh airson faighinn a-mach an blas a tha a 'smocadh ma cho-dhùineas tu gu bheil thu ga iarraidh.
Na dh'fheumas tu
- 2 gu 3 not (0.9 gu 1.3 cg.) Bolc meòcain
- 1/2 cupa (113 g.) Siùcar donn
- 3 lòin-bhùird (45 g.) Kosher no salann garbh, neo-ìosal eile
- 1 1/4 teaspoons talamh piobar dubh
- 1/2 teaspoon salann ciùrach roghainneil (faic Mu dheidhinn nitratan gu h-ìosal)
Mar a nì thu e
Cùm am Bacon
- Lìona am bolc muice fo uisge fuar. Pat e tioram le tuàllan pàipeir.
- Ann am bobhla beag, cuir an siùcar donn, salann, piobar, agus salann ciùrach roghainn còmhla ann am bobhla beag.
- Cuir am measgachadh seasoning air ais air gach taobh den chròc mhuc, a 'cleachdadh do làmhan gu sgiobalta. Caith beagan mionaidean a 'cur an cèill am measgachadh ràitheadh / leigheis a-steach don fheòil.
- Cuir am bolc meòcain , còmhla ri measgachadh cuisidh sam bith eile, a-steach do phoca plastaig agus ròn a dhùin e. Bùth e fad na h-ùine san fhrigeradair airson 10 gu 14 latha, a 'tionndadh a' mhàil uaireannan. Bu chòir am bacon a leigheas gu h-iomlan aig an àm seo, le inneach làidir agus gun spot boga.
- Brùibh a 'bhocag agus a-rithist pat is tioram gu domhainn le tuàllan pàipeir .
A 'còcaireachd a' Bacon ann an àmhainn na h-àmhainn
- Ròsta a 'bhocag air a leigheas ann an àmhainn 200 F (93 C) gus an ruig teòthachd an taobh a-staigh 150 F (66 C). Bu chòir seo a thoirt mu 2 uair a thìde.
- Stèidhich am bacon ann an soitheach no baga a tha air a dhìon gu teann san fhrigeradair airson suas ri 1 m no san reothadair airson suas ri 1 bliadhna.
Cùram Smocaidh Bacon
Mas fheàrr leat blas a tha air a smocadh, cleachd aon de na dà dhòighean sin a 'cleachdadh bacon leigheis ach gun chog.
A 'cleachdadh fìor smoc
- Ma tha neach-smocaidh agad no ma tha thu airson smocadh sìmplidh a dhèanamh , faodaidh tu sin a chleachdadh gus do bhocag a smocadh. Cleachd seallaidhean fiodha hickory no apple airson an blas as fheàrr.
- Leum an rocaireachd a tha air a mhìneachadh gu h-àrd.
- An dèidh an leigheas a thoirt air falbh, cuir am bacon air crann agus leigeil tioram airson 1 gu 2 uair a thìde gus cruinneag a chruthachadh (sgàil uachdar coileach de phrotainnean a tha a 'cruthachadh air uachdar na feòla: bidh an ceò a' gèilleadh ris a 'toirt a-steach barrachd bacon flavorful ).
- Smocaich a 'chocag a tha air a thiormachadh le èadhar aig mu 200 F gus an ruig e teòthachd taobh a-staigh 150 F (66 C), a bu chòir a bhith eadar 1 agus 2 uair a thìde.
A 'cleachdadh Smoc Liquid
- Air neo, faodaidh tu "briseadh" le bhith a 'cleachdadh smoc leam. Ma roghnaicheas tu an dreach seo, dèan cinnteach gun ceannaich thu ceò leacach a tha air a dhèanamh à smoc nàdarra (mar as trice hickory) agus chan e aon de na tionndaidhean cruaidh a tha blasadach.
- Ròsta a 'bhocag leigheis ann an àmhainn 200 F (93 C) gus an ruig teòthachd an taobh a-staigh 150 F (66 C. Bu chòir dha seo a thoirt mu 2 uair a thìde.
- Baste a 'bhoc air a leigheas agus air a ròstadh leis a' cheò lòch. Cleachd brùs pasgan gu còta cothromach air gach taobh.
- Cuir an toc air crann thairis air pane (gus glacadh le sgithidhean de cheò lobhach) agus an èadhar tioram airson 30 mionaid. A 'gluasad gu soitheach no poca a tha air a dhìon gu teann agus a' frithealadh suas ri 1 mìos, no reothadh airson suas ri 1 bliadhna.
Nòta: Gearr am bacon ann an grunn pìosan agus an uair sin reothadh iad leotha airson an cleachdadh as fhasa a tha nas fhasa a dhèanamh nas fhaide air adhart.
Mu Nitrates
Tha a 'mhòr-chuid de bhocan malairteach a' gabhail a-steach nitrates, a tha gan reic ris a 'chòcaire dachaigh ann am measgachadh ris an canar "salann curach" no " pùdar pràg ." Bidh nitradan a 'gleidheadh dath dearg pinc nan sreathan feòil ann am bacon agus feòil ghlèidhte eile, a bharrachd air cuideachadh le bhith a' cur às do bacteria.
Ann an suimean glè bheag, thathas a 'meas gu bheil iad sàbhailte airson an ithe, ach tha iad nan cunnart slàinte, agus tha mòran dhaoine a' roghnachadh an fàgail a-mach.
Cò às a cheannaicheas cuideam muiceann cruaidh
An-diugh, tha glè bheag de dhaoine a 'leigheas a' bacon aca no am muiceann salainn aig an taigh nach eil a 'mhòr-chuid de bhùidsearan a' giùlain bolg porc ùr.
Òrdaich thu bho thuathanas ionadail no iarr air am bùidsear aig a 'bhùth-bhùth ionadail agad ma tha e comasach dhaibh an òrdugh dhut. Mar as trice is e gearradh gu math saor a th 'ann am bolc meòcain.