Tha cuimhn 'agam fhathast air a' chiad aran luath a bh 'agam riamh. B 'e a' bhliadhna 1988, agus b 'e bliadhna de cheudan a bh' ann - a 'chiad uair a bha mi ag ithe falafel, mar eisimpleir, agus cuideachd a' chiad espresso agam.
Cha mhòr nach eil e comasach a thuigsinn, ach tha e cudromach a bhith a 'daingneachadh dha leughadairean nas òige, cho fada o chionn ghoirid a bha Ameireaga na dùthaich far an robh cofaidh mar fhuaim donn coitcheann air a dhèanamh gu cumanta ann an teasachadh mòr ris an canar percolator. A h-aon no an sin no air a ghiùlan dìreach bho cupan styrofoam a chaidh a cheannach aig 7-11.
B 'e litear a bh' ann an uam. Cha robh bainne steamed gu leòr. Mar an ceudna foam. Mar an ceudna seallaidhean. Nam biodh cuideigin ag ràdh gun robh iad a 'bruidhinn Eadailtis no a' toirt iomradh neo-chinnteach air diathan nan Ròmanach. A 'faighneachd airson macchiato bhiodh e air do ghiùlan a mharbhadh.
Ach bha mi a 'bruidhinn mu dheidhinn aran tapaidh. Bha a 'chiad aran luath agam eadhon nas motha de chlach-mìle na falafel no an espresso, seach gu robh e diofraichte ris an fheadhainn sin, b' e seo rudeigin a rinn mi fhìn. B 'e aran sìtheil a bh' ann, gun teagamh air a bhrosnachadh le cuid de sguais samhraidh nach robh dùil ris. Le oidhirp shoirbheachail fo mo chrios, leum mi a-mach a-mach gu aran banana, agus an uairsin pumpkin. Gu math gu leòr, cha do rinn mi muffins gus an dèidh sin. 'S dòcha nach robh pailteas muffin agam.
No dh'fhaoidte nach robh rèis ceart muffin agam. 'S dòcha nach eil fios agam aig an àm gu bheil ribe muffin agus reasabaidh aran tapaidh eadar-mhalairteach. Is e sin, cho fad 'sa tha na stuthan a' dol. Bidh na h-amannan còcaireachd agus na teothaichean a 'feumachdainn beagan tweaking.
Ach dè tha seo a 'ciallachadh, ma tha an rèis muffin as fheàrr leat gum bu toigh leam a bhith air a thionndadh gu bhith na aran luath, faodaidh tu!
Agus tha e a 'dol an dà dhòigh. Faodaidh an t-aran luath luachmhor a bhith a 'fàs muffins ann an nas lugha na leth an ùine a thug e gus an aran luath a dhèanamh.
Dè a bhios a 'dèanamh bàrr luath cho luath?
An coimeas ri aran feòir, tha aran luath gu math luath!
Tha sin air sgàth gu bheil sìoman luath air an dèanamh le pùdar bèicearachd, àidseant crann- ceimigeach ceimigeach luath a bhios a 'dèanamh gas CO2 nuair a bhios iad còmhla ri liotadh, agus sin a tha ag adhbharachadh gum bi am batter a' leum suas agus ag èirigh. Mar sin, nuair a chuireas tu na h-uidheaman tioram agus tioram, bidh thu airson faighinn a-steach don phasgan agus dhan àmhainn le beagan aillse, air eagal gu bheil an gas ga chosg mus tig teas na h-àmhainne na glutens a shuidheachadh anns a 'mhin.
Gu ìregach, chan eil ann an lòch ach dòigh "luath" nas luaithe de aran luath, oir tha na builean a 'toirt nas fhaide airson fuine. Air an làimh eile, tha a bhith a 'lìonadh 12 cupan muffin gu math nas làidire na dìreach a' dòrtadh a h-uile batter a-steach ann am poca.
Gun a bhith a 'toirt iomradh air an fhìrinn gu bheil e faisg air a bhith comasach a bhith a' spìonadh an ìre mhath de bhualadh a-steach do gach cupa muffin gun a bhith a 'dripping batter air feadh an àite, gu h-àraid air iomall a' phoist far am bi i a 'losgadh agus a' smocadh mura dèan thu às a’ chiad. Agus cuimhnich gum bi thu a 'feuchainn ri cabhag a dhèanamh gus nach bi am pùdar bèicearachd a' fàs ro luath.
Agus fhathast ...
Beachdaich sinn air na h-earrainnean a leanas ann an ribe sìmplidh muffin :
- Flùr adhbhar adhbhar 260 gram (mu 2 cupan)
- 1 lòchran pùdar fuine
- 1 ugh
- 1 cupan bainne slàn
- 1/2 cupan siùcar gràinealaichte
- 1/2 slat salann
- Earrann vanilla 1-chupa fìor-ghlan
- 4 cuilean de dh'm
Agus a-nis leigidh sinn coimeas eadar e agus rèisidh airson pancagan :
- 260 gram de mhin uile-adhbhar
- 2 lòchran pùdar fuine
- 2 uighean
- 2 chupan làn bainne
- 2 sùrd de shiùcair gràinte
- 1 crann salainn
- Earrann vanilla 1-chupa fìor-ghlan
Mar a chì thu, is e na h-innealan pancake an ribe muffin a th 'ann le dà thuras na h-uisge. Ann am faclan eile, tha an dà chuid aran luath, ach tha pancagan nas luaithe na muffins. A tha a 'dèanamh ciall bho gu bheil pancakes air am bruich air griddle còmhnard, ach tha muffins no tobhsaichean arain luath air am bruich ann am pansan le taobhan.
Tha mi a 'toirt seo suas oir tha an t-ùghdar a bhith a' dèanamh pancagan (rud nach eil na dhìomhaireachd idir idir oir tha mi air fhoillseachadh air an eadar-lìon ann an 2015) a 'leigeil leis a' chabhsair a bhith a 'gabhail fois airson 15 gu 20 mionaid mus còcaireachd e.
Ach feitheamh! Bha mi a 'smaoineachadh gu robh sinn ann an cabhag! Aon uair 's gu bheil na h-innealan fliuch is tioram air an cur còmhla, nach eil sinn a' rèiseadh an aghaidh a 'ghloc?
Gu dearbh, chan eil.
Is e an t-adhbhar airson batter pancake a bhith a 'gabhail a-steach nach eil thu airson am batter a mheasgachadh gus am bi a h-uile cnap mu dheireadh air falbh, oir le bhith a' dèanamh sin bidh e ag obair thairis air na glutens agus dèan na pancagan agad rubbery. Le bhith a 'rùsgadh am batter a' leigeil le cnapan de mhin tioram a sgaoileadh air an cuid fhèin.
Is e bualadh a th 'ann cuideachd a' bhan-bhreac de mhafaidean agus aran luath. Agus nuair a smaoinicheas tu gu bheil feum air a bhith a 'sgoltadh spògan sìolachaidh a-steach do chupalan muffin, thèid spàin a tharraing tron chrann, rud nach eil eadar-dhealaichte na bhith ga bhrosnachadh, faodaidh tu tuigsinn carson a tha e cho cudromach an stròc as lugha a chleachdadh nuair a bhios tu a' measgachadh na h-innealan.
Agus chan eil fìor rud sam bith eile ann a-mhàin gu spàin. A 'feuchainn ri dòrtadh a dhèanamh a' feuchainn ri dòrtadh a dhèanamh air a 'chnapadair gu dìreach a-steach do na cupannan muffin. Ma tha bobhla measgachadh agad le spiorad, agus làmhan cunbhalach lannsair eanchainn, an uairsin tha mi creidsinn gun urrainn dhut feuchainn, ach chan eil mi ag ràdh nach tug mi rabhadh dhut.
Ach dè mu na gasaichean? Deas. Mu dheidhinn sin. Tha thu a 'faicinn, is e pùdar bèicearachd a tha air a cheannach a-steach glè cha mhòr an-còmhnaidh "cleasachd dùbailte", a tha a' ciallachadh gu bheil e a 'leigeil a-mach cladhach gas tòiseachaidh nuair a tha e air a chur còmhla ri liùl, agus an uairsin tha an dàrna teasachadh air a thionndadh le teas.
Mar sin, ged a tha e fìor gum bi ìre sònraichte de gas CO2 air a chosg nuair a thig na h-innealan fliuch is tioram còmhla, chan eil am batter a 'gabhail a-steach a' toirt buaidh air an darna gas a bhios a 'tachairt san àmhainn. Is e an aon uaimheas an seo ma bu chòir dhut tachairt gus do phùdar bèicearachd fhèin (dè as urrainn dhut a dhèanamh ann am pinch) a dhèanamh , cha bhi an seòrsa a bhios a ' tachairt a-staigh dà-ghnìomh. Bidh e a 'dèanamh a gas gu lèir cho luath' s a bhios tu a 'cur na h-innealan còmhla.
Is e am puing, mura bi 15 gu 20 mionaid de dh 'anail a' dol a mhilleadh an t-sgoltadh pancain agad, is dòcha gu bheil e comasach dhut an ùine agad a thoirt le bhith a 'spìonadh a' bhratach a-steach do na cupannan muffin agad. Tha spìonadh pannichte a 'sgoltadh sgudal.
A 'tionndadh bho mhògan gu bàrr luath
Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar muffins agus aran luath gu bheil muffins a 'toirt mòran ùine nas lugha airson còcaireachd. Mar sin ma tha thu a 'tionndadh muffins gu lob, dèan cinnteach gu bheil teas a' mhòid agad. Ma tha e 375F, bidh thu airson a thoirt sìos gu 350.
Agus bidh thu airson an ùine còcaireachd àrdachadh gu co-dhiù 45 mionaid, 's dòcha nas fhaide, a rèir gach seòrsa factair, a' gabhail a-steach a bheil am batter a 'toirt a-steach stuthan fliuch mar blueberries, cho mionaideach' sa tha an teòthachd àmhainn, meud na h-ìghne agad, agus eadhon dè an dath a th 'ann .
Is e seo prìomh-phuing an seo gus deuchainn a dhèanamh airson tabhartas le bhith a 'cur poca-fhiaclan a-steach a-steach do mheadhan a' bhìdh. Ma thig e a-mach glan, tha e air a dhèanamh.
A 'tionndadh bho Aran Luatha gu Muffins
Chan eil e iongantach gum bi an t-atharrachadh air an rathad eile a 'toirt a-steach an teòthachd a mheudachadh, agus a' lùghdachadh an ùine còcaireachd. Ma thèid an t-òrdugh arain luath agad a ghiùlan aig 350F airson 60 mionaid, feuch ris a 'chùis suas gu 375 airson 30 mionaid, no eadhon 400F airson 20 mionaid. A-rithist, cleachd an deuchainn-bhiorach mu 15 gu 20 mionaid, agus cùm sùil orra. Aon uair 's gu bheil na muffins a' tòiseachadh a 'coimhead donn ruadh air a' mhullach, bu chòir dhut dearbhadh gu cinnteach.
Leig leam bruidhinn beagan mu na h-ealainean breagha mu bhith a 'lìonadh muffin agus panaichean leaf. San fharsaingeachd, bidh am modh seo ag obair airson reasabaidhean far a bheil timcheall air 260 gram de flùr, no mu 2 cupan. Agus co dhiubh a tha e na pholl no na muffin, bidh thu airson an lìonadh mu 3/4 den làn shlighe.
AGUS Smaoinich mi gu bheil thu a 'sàbhaladh cuid de chridhe le bhith a' cleachdadh loidhnichean muffin pàipeir. Mar fhìrinn, tha mi a 'moladh a bhith a' cur a-steach do bhodach-lòin le pàipear punt. An fheadhainn as sine a gheibh mi, tha mi a 'tuigsinn gu bheil am beatha fada ro ghoirid airson a bhith a' sgudail arain no mucan-slaodaidh luath a-mach à pansan (gun a bhith a 'toirt iomradh air a bhith ag ithe na builean). Ionnsaich bho mo mhearachdan, daoine!