Tha an t-iasg èisg clasaigeach New England-style seo fìor thoilichte. Bidh e air a dhèanamh gu tric le adag, ach bidh e faisg air a bhith cho math ri iasg geal fiadhaich sam bith, mar trosg no halibut.
Seo reasabaidh furasta airson stoc èisg a dhèanamh, a tha na bhun-stèidh don chowder agus dè tha a 'toirt seachad mòran den bhlas. Faodaidh tu a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh nan cnàmhan bhon iasg a fhuair thu airson a' chowder, no uaireannan faodaidh tu cnàmhan èisg ùr a cheannach bho neach-iasgaich an èisg agad. Tha e gu dearbh an fhiach na ceumannan a bharrachd.
An dèidh sin a ràdh, tha e comasach faighinn a-mach stoc èisg iomchaidh aig a 'bhùth an-diugh. Chan eil e cinnteach gu bheil e cho saor ri bhith ga dhèanamh fhèin, ach bidh e gu cinnteach a 'sàbhaladh ùine. (Faodaidh tu cuideachd òrdachadh air-loidhne.)
A thaobh a 'bhuntàta, bidh am buntàta dearg a' cur dath ris an rud a bhiodh mar as trice a 'ciallachadh brot mòr. Ach faodaidh tu buntàta waxy sam bith a chleachdadh, mar buntàta geal, no òir Yukon no eadhon buntàta fiodha . Fuirich air falbh bho ghnè stalcach leithid buntàta Idaho (aka Russets), ge-tà. Bidh iad buailteach a bhith a 'tuiteam às a chèile nuair a tha iad a' crathadh, agus mar sin cha obraich iad cuideachd.
Na dh'fheumas tu
- 2 unsalan porc salainn (no 2 stiallan bacon)
- 1/2 mòr-fhionnaidh mòr, air a ghearradh
- 2 1/2 fonsa. flùr gach adhbhar
- 1 qt. stoc èisg
- 1/4 cupan fìon geal
- 1/2 lb. Buntàta dearg, sgiobalta agus gearradh a-steach faisg air. Ciùban 1/2-òirleach
- 1/2 lb. Iasg geal gun fheum (craiceann air a thoirt às), air a ghearradh ann an ciùban 3/4-òirleach
- 3/4 cupan leth agus leth
- 2 bhòrd. peirsil ùr gearraichte
- Salann Kosher agus piobar geal air talamh, gus blas a chur air
Mar a nì thu e
- Gearr am muiceann salainn no a 'chùg a-steach gu ciùban 1/4-òirleach. Dh'fhaodadh seo a bhith nas fhasa ma leigeas tu e suidhe san reothadair beagan mhionaidean mus cuir thu e.
- Cuir ris a 'mhuc-mhara no an tocain gu slugaid no botal brot, agus teas e gu slaodach thairis air teas ìseal, a' gluasad nas motha no nas lugha daonnan, airson 3 gu 4 mionaidean no gus an tèid an geir a losgadh. Bi faiceallach gun a bhith a 'leigeil leis an losgadh geir. Thoir an teas nas ìsle ma thòisicheas e a 'smocadh.
- Cuir ris an oinniún gearraichte agus bruich e thairis air teas meadhan gus am bi e tarraingeach ach nach donn, 4 mionaidean eile no mar sin.
- Cuir ris a 'mhin agus gluais le spàin fiodha fhad's a tha e air a thoirt a-steach don ghaoran bacon, a' dèanamh roux . Cook an roux airson 3 gu 4 mionaidean eile, ach mar na h-oiseanan, na leig e donn.
- Dèan geàrr gu mall anns a 'stoc, a' dèanamh cinnteach gu bheil an roux làn air a thoirt a-steach don leac. Cùm a 'gluasad fhad' s a thig am measgachadh gu boil, agus an sin cuir am fìon ris.
- Cuir ris a 'bhuntàta agus cuir a leigheas 15 mionaid no mar sin, no gus am faigh thu furasta am buntàta le sgian a bhriseadh. Bu chòir dhut sùil a thoirt air balgag smùide slaodach, slaodach, ach chan ann a bhith a 'sgoltadh sgiobair làn.
- Ged a tha thu a 'feitheamh ris a' bhuntàta airson a chòcaireachd, teas an leth agus an leth ann an siospan beag. Tha thu airson gum bi e teth (ach gun a bhith a 'goil) gus an cuir thu e dhan bhot anns an ath cheum nuair nach cuir thu fionnadh air a' chowder.
- Cuir ris an leth teth agus an leth agus thoir a 'chowder air ais gus fuadach airson dìreach mionaid.
- Lùghdaich teas don t-suidheachadh as ìsle agus cuir an èisg gu cùramach. Teas gu socair airson timcheall air 5 mionaidean no gus am bi an t-iasg làn bruich. Na leig leotha boil a dhèanamh.
- Rèitheamaid airson blas a dhèanamh le salann Kosher agus piobar geal , stir a-steach don peirsil agus frithealadh air falbh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 297 |
| Gu lèir Fat | 15 g |
| Sàmhchair saill | 6 g |
| Saill neo-shàthaichte | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sòidiam | 550 mg |
| Gualaisg | 21 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 18 g |