Is e 'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') an dias uaine as gràdhaiche ann am biadh Tuircis. Tha e na uan cho breagha agus tairgse, tha e a 'tuiteam air falbh bhon chnàmh agus a' leaghadh nad bheul mar candy cotain.
Tha an t-ainm 'tandır' a 'tighinn bhon t-seann dhòigh air feòil a chòcaireachd ann an àmhainn sònraichte a chaidh a dhèanamh bho shlat san ùir. Chaidh an dòigh seo a chleachdadh fad linntean leis na Seljuk Turks agus an sinnsearan à meadhan Àisia. Tha e fhathast ri fhaicinn anns an Tuirc, a 'Ghrèig, an Caucasus, na h-Innseachan, Pacastan agus Afganastan an-diugh.
Bha measgachadh de dh 'eabar agus tughadh no gabhar gobhar air a chur ann an soitheach a bha farsaing aig a' bhonn agus caol aig a 'mhuineal. Bha e air fhàgail airson tiormachadh ann am blàth theth nan steidhichean Àisianach.
Nuair a chaidh an t-soitheach cruaidh a chur anns an t-sloc, chaidh fiodh agus gual a losgadh a-staigh agus a h-uile càil ach bhiodh an fosgladh cumhang còmhdaichte le ùir. Bha na h-àmhainnean 'Tandır' air an cleachdadh chan ann a-mhàin airson còcaireachd ach airson àiteachan teasachaidh cuideachd.
Is e an dòigh thraidiseanta airson feòil a bhruich ann an 'tandır' a bhith a 'crochadh na h-uan gu h-iomlan bho dubhan crochte thairis air na guallan, an uair sin còmhdaich am mullach agus fàg e airson còcaireachd airson uairean air dheireadh.
An-diugh, tha mòran àiteachan ann agus mòran thaighean-bidhe ainmeil anns an Tuirc a tha fhathast a 'ròin uain san dòigh thraidiseanta seo. A-nis, tha an t-ainm 'tandır' cuideachd a 'toirt iomradh air feòil sam bith a th' air a ròstadh gu slaodach na shùthan fhèin thairis air coalan, air an stòbha no san àmhainn.
Tha e furasta gu furasta 'Kuzu tandır' a dhèanamh san àmhainn le trèice bèicearachd meatailt agus chan eil ach mionaidean ann airson ullachadh. Is e an ùine as motha a chosg airson còcairean-còcaireachd aon uan airson faisg air trì uairean a thìde. Dèan cinnteach gu bheil thu mun cuairt gus an fheòil a thionndadh gu tric mar a bhios e a 'còcaireachd.
Na dh'fheumas tu
- 1 cas de uan (crann-druma agus cuibhlichean)
- 1/4 cupan ola ola
- Sùin de 1/2 lemon
- 1 teaspoon salainn
- 1/2 cuibhreon piobar dubh
- Duilleagan 4 gu 5 bàgh
- 2 gu 3 spròsan ùra le cròmain
- 1/2 cupan uisge teth
Mar a nì thu e
- Nuair a cheannaicheas tu do chas uain, iarr air do bhùidsear a bhith a 'glanadh uiread de gheir cho math' sa ghabhas. An uairsin, cuir an cas air a sgaradh ann an trì pìosan aig na pìosan.
- Dèan preheat an àmhainn agad gu 285 F. Cuir na h-uan ann an trusgan ròstadh àmhainn meatailte. Ann am bobhla, cuir an ola ola-ola, sùgh lemonan agus spìosraidh còmhla. Tòisich am measgachadh thairis air an uan.
- A 'cleachdadh mhiotagan rubair, sgaoil am measgachadh air feadh na h-uan, ga mhilleadh dhan fheòil airson grunn mhionaidean. Cuir na duilleagan bàgh is na sparran ròmain ris. Cuir a 'bhrat-dhubh san àmhainn.
- Leig leis an uan a bhith a 'còcaireachd gu slaodach aig an teòthachd ìosal seo airson timcheall air 1 1/2 uair a thìde. Chì thu gun leig an fheòil a geir agus a shùgh a-mach, an uairsin ath-bheothachadh iad mar a bhios e a 'còcaireachd. An dèidh a 'chiad 30 mionaid, tionndaidh na pìosan uan thairis. Dèan ath-aithris an dà uair seo barrachd tron phròiseas còcaireachd.
- Nuair a thèid 1 1/2 uair a thìde seachad agus thionndaidh tu an fheòil trì tursan, dòrtaidh an cupa 1/2 de dh'uisge teth thairis air an fheòil, agus an uair sin dùin a 'chraobh ròsta gu tur le foil alúmanaim. Tionndaidh suas an teòthachd àmhainn gu 365 F agus fàg am feòil airson ròstadh airson co-dhiù aon uair a thìde.
- An dèidh timcheall air aon uair, thoir air falbh a 'phoit às an àmhainn agus leig e fois airson còig mionaidean. Thoir air falbh an sgudal. Bu chòir don fheòil a bhith gu math taitneach agus a 'tuiteam às na cnàmhan. A 'cleachdadh dà bhac, cuir a h-uile feòil às na cnàmhan agus cuir às dhaibh. Cuideachd, cuir às do dhuilleagan a 'bhàigh agus rosemary.
- Tha do 'kuzu tandır' deiseil airson frithealadh. Feuch an cùlaibh e le pìobaireachd teas tìodhlaiceach Turkish le orzo , no le purus buntàta .
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Gu lèir Fat | 13 g |
| Sàmhchair saill | 4 g |
| Saill neo-shàthaichte | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sòidiam | 28 mg |
| Gualaisg | 2 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 9 g |