Is e pan sgoltadh agus gravies an dòigh chlasaigeach airson crìoch a chur air biadh feòil. Bidh iad a 'cleachdadh an drippings, no fonn, a' fuireach ann am bonn pannal an dèidh a bhith a 'còcaireachd feòil airson a bhith a' cleachdadh gach blas. Tha na dròbhairean sin air an toirt bho bhonn a 'phoit le bhith a' cur leotha agus a 'gluasad, a' sgrìobadh bonn a 'phoit le spàin no uèir, gus na buillean a sgaoileadh. An uairsin bidh an sauce air a ghoil gus an blas a lùghdachadh agus a dhaingneachadh, agus mu dheireadh, thèid ìm, uachdar, no ola ollaidh a chur ris gus an cuir an sauce uamhasach agus rèidh.
Tha am fonn cho blasail oir tha e na mheasgachadh de choimeasgaidhean ùra a chaidh a dhèanamh nuair a thathas a 'teasachadh fhiaclan feòil. Tha dà phoileas ann am feòil ann am pròtain agus siùcar. Nuair a thèid na moilecòin seo a theasachadh, bidh iad a 'briseadh sìos agus a' tighinn còmhla gus companaidhean ùra a chruthachadh a tha gu math blasail, ann an imrich ceimigeach ris an canar freagairt Maillard . Sin as coireach gu bheil e cho cudromach a bhith a 'cleachdadh a h-uile rud mu dheireadh de na criomagan ann an sàsa-buain no gravy .
Airson glainne, faodaidh tu stoc cearc , broth feòil , fìon, uisge, no sùgh mheasan a chleachdadh le beagan sùgh lemon. Nuair a chuireas tu an leòg a-steach, briseadh sìos bonn a 'phoit le spàin throm gus dèanamh cinnteach gun tèid na drippings uile a leigeil ma sgaoil. Feumaidh an sauce còcaireachd thairis air teas àrd gus lughdachadh gu luath agus mar sin bidh an fheòil (a tha a 'feitheamh air an taobh, air a chòmhdach le fiodh, no ann an àmhainn ìseal) a' tiormachadh no a 'faighinn fuachd. Is toigh leam a bhith a 'cur bòrd-bùird de ìm gus crìoch a chur air an t-sauce, ach faodaidh tu cuideachd uachdar mòr no ola ola-ola a chleachdadh .
Lean na ceumannan seo a h-uile turas a tha thu airson a bhith a 'dèanamh sgoltag no sgoltadh.
Na dh'fheumas tu
- 2 làr-bhùird
- 1-1 / 2 stoc cupa (no fìon, no uisge)
- 1/4 cupan uisge
- 1 bòrd-bùird air flùr (no coirce-corn)
- 1/4 teaspoon salann (no barrachd ma tha feum air)
- 2 spùran-bhùird ìm (no uachdar, no ola ollaidh)
Mar a nì thu e
- An dèidh dhut an fheòil a donn agus a thoirt air falbh bhon phanna, bidh pìosan feòla agus brata donn ceangailte ri bonn a 'phoist. Is dòcha gum bi thu airson sgàineadh a dhèanamh air cuid den gheòidh leònach mus tòisich thu a 'dèanamh an t-sàl-poca. Dèan cinnteach gu bheil mu 2 lòch-bhùird agad de dhriotagan anns a 'phan.
- Cuir 1-1 / 2 cupan stoc, fìon no uisge chun a 'phoit. Thoir am measgachadh gu boil, a 'sgrìobadh le spàin no inneal-uèir gus na drippings a leigeil às a' phan.
- Ann am bobhla beag, cuir 1/4 cupan uisge còmhla ris a 'mhin agus measgachadh gu ruige seo.
- Cruthaich am measgachadh flùr a-steach don phanna agus bheir e boil. Boil airson mu 5 mionaidean gus an sauce a lùghdachadh agus mar sin tha an sauce a 'tiormachadh.
- Cuir salann ri blas. Cùm a 'blasadh an t-sauce; nuair a chuir thu gu leòr salainn, bidh am blas a 'fàs ann an sìde.
- Thoir pannag bho teas agus cuir a-steach ann an ìm, uachdar, no ola ollaidh gus an tèid thu rèidh. Dèan seirbheis sa bhad.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Gu lèir Fat | 8 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 541 mg |
| Gualaisg | 13 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 3 g |