Thoir rabhadh dhut is e seo fìor thric. Tha e a 'gabhail ùine airson a dhèanamh, ach creidibh mi, is fhiach e. Dh'fhaodadh an crann seo a bhith na rionnag aig an taisbeanadh Nollaig agad, agus obraichidh e aig àm sam bith eile den bhliadhna nuair a tha thu ag iarraidh showstopper. Tha an t-oideas peata a 'tighinn le cead bho Allegra McEvedy, sgrìobhadair bìdh fìor mhath na leabhar Big Table, Busy Kitchen, foillsichte le Quercus.
Is e seo a tha aig Allegra ri ràdh mu dheidhinn:
"Tha an neach iongantach seo a 'dèanamh bròg: is e aon uile-chumhachdach a th' ann ... rudeigin a bhiodh Eanraig VIII toilichte a bhith a 'faighinn a chriomagan timcheall. Chan eil a bhith ga dhèanamh nas lugha na dearbhadh de ghaol do theaghlach is do charaidean cho math ri ealain a 'còcaireachd, oir chan e seo aon rud a th' ann. Bidh sinn a 'còrdadh rium, agus airson gach aonadan cùraim a chuir thu a-steach, tha mi a' gealltainn gum bi na duaisean iomadach. "
Na dh'fheumas tu
- 400 g.
- ham a bhruich
- 250 g. saill air ais mu mhuc
- 500 g. sèasan (air a thionndadh ann an punnd 3cm)
- 2 brògan lachd (air a chraobh agus a ghearradh ann an cruth 6-8 leudaichte)
- 150 g bacon (bacan sèididh gun mhilleadh, sgeadaichte)
- 8 brògan breabha (craiceann)
- 12 leacan (no 6 bratan banana, beag air an gearradh)
- 5 clachan garlic (air an gearradh)
- 15 g. sage (a 'fàgail, air a ghearradh gu breagha)
- 1/2 cupa.
- a h-uile càil
- 30 g. ìm
- Splash ola ola (òir a bharrachd)
- 60 ml. brandaidh
- 60 ml.
- port
- Pìnich salt (no blas)
- Pioch piobar dubh (no blas)
- Airson an òrdugh:
- 375 g.
- lard
- 1 cg. min uile-adhbhar (agus a bharrachd airson stainn)
- 2 chup. salann
- 2 1/2 tbsp. siùcair
- 1 ugh (air a bhuail, leis a 'bhainne)
- 1 tbsp. bainne
- Airson an Jelly:
- 750 ml.
- stoc cearc (ùr)
- 2 tbsp. port
Mar a nì thu e
- Air madainn an latha a bhith a 'dèanamh chìsean, thoir am feòil a-mach às a' mheanbh-chuileag gus tighinn gu teòthachd an t-seòmair. Butter a th 'ann an 26cm springform tunna, mu 7cm de dhoimhneachd. Glùinear an staoin gu aotrom, tionndaidh sìos sìos agus tog dà uair gus faighinn cuidhteas an còrr.
- Ann am pannal farsaing, cuir a-mach an t-searbhagan, a 'ghealag, an saighead agus an t-seileag air fad anns an ìm agus splash de ola-ola airson mionaidean 15ish gus am bi iad bog, buidhe agus milis; chan eil thu airson 's gun dèan iad dath, agus mar sin cuir casg air leth-shlighe troimhe agus cuir an teas sìos gu h-ìosal. Aon uair 's gu bheil thu air a dhèanamh, tionndaidh an teas suas agus dòrtadh a-mach an dà chuid anns na booasan. Leig leis an leòghann a bhith a 'lùghdachadh gu tur gu dìreach ceangail dorcha, greamaich agus fàg e fuar.
- Aig an aon àm, crom an t-am mu thimcheall air pìosan 3cm agus cuir ann am bobhla mòr leis a 'chòrr den fheòil, ach a-mhàin am partridge. Gliocaich anns a 'bhroilleach boozy, an ràith gu math agus bheir e measgachadh fìor mhath dha.
- Preheat an àmhainn gu 180 ° C / fanadair 160ºC / Gas 4.
- Airson a 'chruinn, leag a' bhàrr a-steach gu uisge 500ml ann am pann beag os cionn teas ìseal. Thoir a-steach chun an èisg agus an uair sin tionndaidh an teas dheth. Gliogaich am flùr, salann agus siùcar a-steach do bhobhla mòr agus dèan tobar anns a 'mheadhan. Thoir an t-uisge teth, saillte a-steach don toll agus cuir a-steach am flùr airson taois a dhèanamh. Tionndaidh a-mach a-mach gu uachdar air a sgapadh gu soilleir agus gliogaibh airson mionaid no dhà a bhith ag obair a-steach do bhall.
- Gabh dheth cairteal airson a 'chlòimh, agus tarraing lump teanas-ball airson' Pie Hospital ', ma tha feum agad air a dhol an sin nas fhaide air adhart. Brùth an dà chuid ann am film cling gus an cumail bogach, agus cuir air falbh. Glè throm ach gu mionaideach flùr an uachdar agad agus am prìne ròpa agad cuideachd. Cuir a-mach a 'chruinn gu cearcall timcheall air 40cm tarsainn: mòr gu leòr gus beagan de sheasamh a shìneadh do stain, an uair sin cuir a-steach e timcheall air do phingan agus unroll thairis air mullach an staoin.
- A 'cleachdadh flataichean do chorragan airson eadhon a-mach, brùth air an taois a-steach don staoin, a' dèanamh cinnteach gu bheil dà cheudameatair de leud air a 'mhullach. Clò-bhuail an snàithlean timcheall air far a bheil na taobhan a 'coinneachadh a' bhunait, agus mar sin chan eil a 'chrosair ro thiugh an sin.
- A-nis giùlain a-steach leth den fheòil mheasgaichte, gun a phacadh gu math teann, agus fàg ceudameatair no dhà de rùm timcheall air an oir airson an t-slige a lìonadh. An uair sin cuiridh tu na brochan partridge mar àitean air cuibhle, crìochan caol anns a 'mheadhan agus na cinn nas gàirdean a' sìneadh a-mach.
- Bàrr leis a 'chòrr den fheòil, ga shamhlachadh mar chromag, an uairsin dèan toll sa mheadhan le bhith a' slaodadh do mheur-shlighe a-steach (bidh seo a 'cuideachadh a' sgaoileadh jelly gu saor an dèidh sin).
- Rollaich a 'chruth a-mach gu cearcall gus a dhol gu snog air a' mhullach, agus ga chur air an fheòil. Brùis leis an nighe ugh, an uairsin cuir a 'bhualadh crèadha a-mach a-rithist is a-rithist gus an ceangal a chòmhdach, agus brùth gus dèanamh cinnteach gu bheil ròn math agad (chan eil crìonadh beag a-riamh ann).
- Nigh ugh an crùn cearcaill, gun a leigeil leotha a bhith a 'drip eadar a' chruinn agus an stainn no faodaidh e cumail nuair a gheibh thu a-mach e. Gearr toll anns a 'mheadhan airson smùid gus teicheadh, agus ma tha neart agad fhathast, dèan cuid de dhuilleagan crùise, uighean a' giùlan cuideachd. Cuir a 'chèilidh air trusgan fuine agus a' fuine airson 1 uair 15 mionaid, ga tionndadh agus a 'nighe ugh leth-rathad troimhe. An uair sin gabh a-mach às an àmhainn agus thoir an teas suas gu 200 ° C / fanadair 180 ° C / Gas 6.
- Cùm gu sgiobalta sgian pailt timcheall air taobhan an staoin, a 'gabhail cùram gun a bhith a' briseadh a 'chruinn, agus gu socair pop an clasp gus an staoin a leigeil seachad, a' dèanamh cinnteach nach eil e a 'glacadh àite sam bith. Cuir an fhàinne air falbh. Ma shoirbhicheas le tioram thar a 'bhèicearachd agad, bidh fios agad sa bhad gu bheil thu air tuiteam. NA PANIC - is e àm Ospadal Pie a th 'ann.
- Dìreach dèanaibh socair air a 'chuid de chasach a chaidh a shàbhaladh dìreach airson an adhbhar seo airson an toll (s) a lìonadh, dèanamh cinnteach gum bi thu a' measgachadh amh ann am bruich. Bi beagan iomallach leis a 'phlugadh - feumaidh tu an leanabh seo a bhith uisge-beatha airson an ìre jelly. Bidh mi a 'gealltainn gum bi an pìos agad fhathast eireachdail; dh'fhaoidte gum bi an suidheachadh a 'coimhead gu math ach tha mi a' gealltainn gum bi fios aig duine sam bith. (Yup, tha mi air a bhith ann an Ospadal Pie beagan no dhà, agus aon uair chuir mi seachad deireadh-seachdain slàn a 'feuchainn ris an reasabaidh seo a dhearbhadh).
- Nigh uighean air na taobhan agus cuir air ais e san àmhainn airson 15-20 mionaidean gus an bi an pasgan dorcha òir air fad (ma bha dath math aig a 'mhullach roimhe seo, an uairsin tarraing air pìos sgudail thairis air - is e seo an rud mu dheireadh dìreach gus dèanamh cinnteach gu bheil na taobhan air an còcaireachd gu ceart). Fàg gu fuarachadh gu tur: tha e gu math mòr airson a 'chuisneir agus chan eil mòran no dhà againn, agus mar as trice chuir mi e san taigh-bìdh sa gheamhradh, le uinneag fosgailte agus doras dùinte.
- Aon uair 's gu bheil do shìn fuar ceart, blàth an stoc cearc leis a' phort, agus cuir na duilleagan gelatail ann an uisge fuar (ceithir ma bhios tu a 'cleachdadh stoc san dachaigh; còig ma bhios stoc a cheannaich thu). Nuair a bhios an stoc a 'falbh, ga tionndadh dheth, tog suas na duilleagan geallannach sùbailte aig aon àm agus cuiribh a-steach dhan stoc.
- Rèitich, cuir a-steach do shiogaig le bhith a 'dòrtadh spògan math agus fàg gus fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.
- Nuair a bhios an stoc fionnar, deiseil airson a thòiseachadh a-steach dhan phìos.
- Ma tha tiodhlacan tana agad, cuir a-steach don toll steam, no dèan thu fear bho phàipear gun ghaoilte air a rolladh gu còn. Thoir an stoc dhan phìos ann an sgoltadh ciùin thairis air 10-15 mionaid, le briseadh mionaid dhà no dhà eadar gach luchd. Cumaibh a 'dol gus nach gabh an t-slat tuilleadh, no ma tha thu a' ruith a-mach à stoc, no ma chì thu e a 'coimhead a-mach air na taobhan, sa chùis sin feuch an dèan thu a-steach gu Ospadal Pie a-rithist: cleachd pasgain amh sam bith gus na tuill a mhilleadh - chan eil e chan eil e deiseil ciamar a tha e coltach ris a 'phìos bruich - nuair a tha an geallan air a shuidheachadh (ie beagan uairean a thìde no tron oidhche) dìreach gearradh dheth na plastairean seo le sgian bheag, biorach, agus cha nochd craiceann.
- Cuir a 'chèilidh air ais san àite fuar aige agus fàg e tron oidhche airson an t-seile. Aig an àm seo faodaidh e cumail airson làithean. Nuair a tha an ùine ithe-pòcaidh, preheat an àmhainn chun a 'mhullaich agus an uairsin tha e suas gus an uaill agus an toileachas a th' agad ann an ùine ghoirid airson dìreach beagan mhionaidean: gu leòr gus a bhith a 'toirt gloss glòrmhor, ach chan eil e gu leòr airson eadhon smaoineachadh mu bhith a 'leaghadh an glòidh a-staigh.
- Gabh mionaid airson coimhead gu h-inntinneach aig do shàr-obair, oir gu mì-chinnteach mar chòcaire, bidh thu a 'faireachdainn gu bheil thu air do ghèam a thogail.
NB: aon uair 's gu bheil an àm glòir air a dhèanamh, cumaibh sàmhach sam bith anns a' ghreideag - tha e gu math cinnteach airson seachdain no mar sin.
Tha an reasabaidh seo a 'tighinn bho © Allegra McEvedy 2013 anns an leabhar aice Big Big Busy Kitchen.
Rèit mhath eile bho Allegra