An do smaoinich thu a-riamh a 'dèanamh an fheòil agad fhèin? Tha a 'gheàrr-chunntas Gearmailteach Dubh Coille seo no Schwarzwaelder Schinken na phròiseict tòiseachaidh furasta airson do dhuilleagan a bhios a' toirt seachad toraidhean bòidheach agus luath.
Le bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil ham de Choille Dhubh na Gearmailt a' toirt grunn mhìosan ri dhèanamh. Tha e fuar a 'smocadh (teòthachd ìseal) agus an uairsin air a thiormachadh. Ged is fheàrr le sin proifeiseantaich sin a dhèanamh, is urrainn dhuinn a bhith a 'cleachdadh cuid de na h-aon chleasan airson ìomhaigh blas agus ath-thagradh an Schinken seo a chleachdadh. Tha sin gu sònraichte cudromach nuair nach urrainn dhuinn an rud fìor a cheannach.
Anns an reasabaidh seo, bidh an fheòil air a leigheas airson 4 uairean a thìde, agus an uairsin a 'smocadh airson nas lugha na 2 uair a thìde. Bidh e a 'cleachdadh spìosraidhean traidiseanta Black Forest agus a' smocadh le sgioban giuthais, mar a bhios iad anns an Schwarzwald (Coille Dubh). Tha cuid de luchd smocaidh ag ràdh nach eil iad a 'seachnadh sgioban giuthais aig a h-uile cosgais air sgàth nan cnàthan giuthais a tha an làthair, ach mar a tha e gu traidiseanta air a dhèanamh sa Ghearmailt.
Mus tòisich thu
Mura h-eil thu riamh air smocadh feòil, tha na h-artaigilean " Smoke " agus " Smoking on Charcoal Grill " le Derrick Riches.
Dè an gearradh as fheàrr a chleachdadh?
Faodar an "ham" seo a dhèanamh bho cha mhòr feòil sam bith bhon chnoc. Bha mi a 'cleachdadh pàirt den fheòil ribach ceangailte ris an loin. Tha am pìos feòla seo a 'dèanamh suas de mòran fhèithean nas lugha air an cumail le saill is gathan agus chan àbhaist dhaibh a bhith air an ceannach airson ithe ùr. Air sgàth a 'chòcaireachd saillte agus slaodach, tha an fheòil air a thionndadh agus gu math blasta.
- Uidheam:
- Sgioban fiodha giuthais agus / no ìseal
- Smoker no grill
- Charcoal
- Thermometer feòil
Na dh'fheumas tu
- Muc-mhara:
- 2.2 punnd / 1 cileagram de mhuc-mhara (pàirt shaorach de loin no ham, gun a bhith nas fhaide na dà òirleach de leud)
- Cure tioram:
- 4 unsa salann (
- kosher )
- 2 unsa siùcar
- 1/2 salann neo-sheasmhach (pinc)
- Rub spice:
- 2 làr-bhùird dubh
- mial-mhòine
- 2 spùinn-bhùird ann an dearcan
- 10
- duilleagan bàgh (slàn)
- 2 spàinean
- coriander (sìol)
- 2 spàinean marjoram (tioram)
Mar a nì thu e
A 'tòiseachadh
- Thoir pìosan de gheir tiugh às an fheòil. Faodaidh tu filleadh tana fhàgail. Meudaich na h-achaidhean Cure Dry agus cuiribh am feòil gu cothrom leis a 'mheasgachadh. Air sgàth nan nitritan anns an t-salann, na leig le daoine no peataichean am measgachadh a ghabhail.
- Cuir an fheòil ann an soitheach neo-mheatailt (leithid biadh casserole Pyrex), còmhdach le còmhdach plastaig agus ath-fhuarachadh airson 4 uairean. Thèid an leòn a tharraing bhon fheòil.
Tòisich Smocadh
- Aig a 'chomharra trì-uair a thìde, tòisich do theine gual-fhiodha. Dèan 2 cupan (no mar sin) de shligean fiodha ann an cuid de dh'uisge.
- Nigh a-mach an t-salann air fad fo uisge ruith agus cuir tioram le pàipearan pàipear.
- Dèan an spìosraidh a 'bualadh le bhith a' bleith còmhla (tha mi a 'còrdadh rium a bhith a' cleachdadh seann ghleusan cofaidh, dealain, lann), na spìosraidhean gu lèir, duilleagan a 'bhàgh agus a' chladhach, agus a 'crathadh thairis air gach taobh den fheòil, a' feuchainn ri cumail.
- Cuir do bhratach smocaidh (no trusgan fiodha aluminium) air mullach an gual-fhiodha agus cuir 1/2 cupan sgiathan fiodha fliuch ris. Cuir an grill os cionn sin, gun a bhith a 'bualadh.
- Cuir an fheòil air a 'chliath cruth, còmhdach agus smoc 1 1/2 uair a thìde, gus am bi an teòthachd a-staigh 150 cilemeatair F. no nas àirde. Cuir tuilleadh sgiobannan fliuch, mar a dh 'fheumar, gus an smoc a chumail suas.
- Tha an fheòil a-nis deiseil airson ithe no a chleachdadh ann an reasabaidhean mar brot-pea, stew lentil, no ga ithe mar shem bracaist no ga chraobhan agus a chrathadh air salad. Faodaidh tu togagan a phutadh ann am plastaig agus reothadh airson beagan mhìosan, no ath-fhuarachadh airson dà sheachdain.
Tha an reasabaidh seo air a chleachdadh bhon ribe airson Tasso Ham ("Creuta delicacy") ann an "Charcuterie" le Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), leabhar còcaireachd a tha air a dheagh sgrìobhadh air seilleanan, leam, bacon agus biadh eile.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 505 |
| Gu lèir Fat | 25 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sòidiam | 8,576 mg |
| Gualaisg | 22 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 47 g |