Tha na Sìnis a 'creidsinn gum bu chòir sgaradh co-ionnan a bhith eadar gach mine eadar geamair, gràinnean agus ròin, agus tìsa, measan agus glasraich. Is e aon de na gràinean a tha iad an urra ri bhith a 'toirt seachad an cothromachadh biatach seo a th' ann an nòtaichean.
Ge bith co-dhiù tha thu gan sgoltadh, gulp iad sìos, no giùlan iad air do phòcaid, tha coltas gun còrd iad ris a h-uile duine air nòtaichean. Tha faisg air a h-uile cultair aig a 'char as lugha aon mhod naodail measgaichte , bho German Spaetzle (noodles le eun), gu Kreplach Iùdhach - pasganan nòtalan làn de mhairt-fheòil, cearc, agus spìosraidhean.
Tha beagan aimhreit ann mu cò a thàinig an toiseach a-mach am beachd a bhith a 'measgachadh uisge agus flùr airson cruthachadh nòtaichean. Tha na h-Arabaich ag ràdh gur e a 'chiad fhear a bha a' cleachdadh pasta tioram, mar dhòigh air min a ghleidheadh fhad 'sa bha iad a' togail air feadh an fhàsach. Ach ge bith dè an tùs a th 'aca, tha fios againn gu bheil na Sìonaich air a bhith a' cèilidh air nòtaichean airson timcheall air 2000 bliadhna bho shliochd Han (206 BC - 220 AD). Gu dearbh, tha cuid de dh'eòlaichean a 'creidsinn gun d' fhuair na h-Eadailtich a 'chiad blas de pasta nuair a thill Marco Polo dhachaigh bho a shlighe fhada air feadh Sìona le mòran de bhiadh annasach, a' gabhail a-steach nòtaichean.
Coltach ri pasta Eadailt, tha neodles à Àisia a 'fàs eadar-dhealaichte - faodaidh iad a bhith tiugh mar chofaidh a' gluasad mhaidean no tana mar bhioran-dannsa. Nuair a thig e gu faid, ge-tà, mar as trice bidh iad air an toirt seachad fada agus neo-shìnte. Tha seo air sgàth gu bheil nòtaichean fada a 'samhlachadh beatha fhada ann an traidisean Sìonach.
Bidh fònaichean-làimhe air an cleachdadh mar as trice aig comharrachadh co-là-breith, agus bidh nòtaichean ùra gan cur gu cunbhalach aig uaighean-uaighe.
Seòrsan nòtaichean
Bidh fònaichean sìonach, ris an canar iad còmhla ri chèile, ann an trì prìomh roinnean. Is iad na fiadhaich de mhin-cruithneachd as cumanta, a ghabhas dèanamh le uighean no às aonais uighean. Fhad 'sa tha an-diugh a' còrdadh ri nuadhalan mine cruithneachd air feadh Sìona, thòisich iad anns an taobh a tuath, far a bheil cruithneachd na bhàrr bunaiteach.
A rèir na h-earrainnean a tha air fhàgail, faodaidh nòtaichean cruithneachd a bhith geal no buidhe, tana mar spaghetti no tioram mar fhettucine, stiff no anairt.
Faodar a dhèanamh bho flùr, uisge, agus salann ròin, meadhain-ròisg cuideachd a bhith tiugh no tana, agus tha an fheadhainn mu dheireadh glè choltasach ri sròinean fada de chnoc. Tha an aon rud fìor mu mhaidean rus. Tha cuideachd lusgairean pàipeir ròis a thig a-steach an cruth cruinn no triantanach. Mu dheireadh, tha nòtailean cellophane nan nòtaichean soilleir air an dèanamh bho phasgan talmhainn mung.
Ann an Sìona, is e ealain a th 'ann an nòtaichean "làmh-tharraingte" a tha a' gabhail a-steach a bhith a 'cumail a' ghàirdean sìmplidh anns gach làmh agus a 'giùlan e grunn thursan. An uairsin thèid am paste a chur sìos air bòrd agus air a phutadh agus air ath-fhilleadh air ais uair eile. Aig a 'cheann thall, tha an paste air a thionndadh gu bhith fada, tana, noodles. Fhad 'sa tha i ann an Sìona, tha e fhathast comasach coimhead air luchd-reic a' dèanamh nòtaichean-làimhe, an-diugh tha innealan na bu mhotha a 'dèanamh.
Mar a thogas tu Noodles
Thathas a 'ithe tòimhseachain teth no fuar, a' steamed, a 'frith-fhrioblachadh, a' frioladh dhomhainn, air an goil, no air am frithealadh ann an brot. Airson a bhith air a chòmhdach le beathachadh, tha nòtaichean na stòras fìor mhath de phròtain. A thuilleadh air a bhith ìosal ann an calaraidhean, tha iad uabhasach àrd ann an gualaisgean iom-fhillte.
Bidh luchd-leughaidh gu tric ag iarraidh orm a 'mìneachadh an eadar-dhealachadh eadar nòtaichean loin mein agus chow mein.
Gu dearbh, chan eil an eadar-dhealachadh idir an dà chuid anns an t-seòrsa nòtaichean a thathar a 'cleachdadh, ach san dòigh san tèid an dà shiostam ullachadh. Ann an cùis chow mein, bidh na h-àrainnean air an frioladh agus air an toirt seachad air nòtaichean nòtaichean a chaidh a dheasachadh air leth. An coimeas ri sin, tha an t-inneal-làimhe a 'toirt a-steach tòimhseachain nòtaichean bruich anns an wok agus a bhith gan measgachadh le stuthan eile anns na h-ìrean deireannach de chòcaireachd. Tha seo a 'leigeil le na nòtaichean barrachd de bhlas an t-sauce a thogail.
Chan eil riaghailtean cruaidh sam bith mu dè an seòrsa de nòtaichean-dubha a chleachdas iad le aon mhias. (Gu dearbh, glè thric gheibh thu reasabaidhean chow mein a bhios a 'cuir an àite reis airson na nòtaichean). San taobh an iar, is àbhaist a bhith a 'cleachdadh nòtaichean crisp nuair a bhios iad a' deasachadh chow mein, agus ann an Sìona tha chow mein air a dhèanamh le nòtaichean bog. Aig an aon àm, tha pastas Eadailteach mar fettuccine no spaghetti ag obair gu math ann an reasabaidhean.
Ach, gu teòiridheach, b 'urrainn dhut na h-aon nòtaichean a chleachdadh airson an aon ullachadh.
Seòrsaichean de neòlan a chaidh an cleachdadh ann an còcaireachd Shìona
- Snàthadan Cellophane - Canar sreathan-sìn bean, noodles sleamhainn, no eadhon bean vermicelli, bidh nòtaichean cealla-phòna air an dèanamh le stampa bean mung. Mus dèan thu feum, bruich iad ann an uisge teth (chan ann a 'goil). Bidh nòtaichean cellophane ag obair gu math ann an brotagan agus gluasad-fries, a 'gabhail a-steach blas nam biadh a tha iad air am bruich. Nuair a bhios iad a 'frith-dhroch dhroch, bidh iad a' fàs suas agus a 'fàs gu math cruaidh.
- Snàithlean-uir - Ùra no tioram, mar as trice bidh thu eòlach air na nòtaichean sin leis an dath buidhe aca. Air a dhèanamh le uighean, flùr cruithneachd agus uisge, bidh iad a 'tighinn a-steach ann an grunn leud agus cumaidhean, bhon fhuaimneach nas tinneis gus a bhith a' rèiteadh nòtaichean nas trice ( Is e seòrsa de nòtalan plùidh ugh a th 'ann an Instant Ramen noodles ). Bidh iad air an cleachdadh ann an brotagan agus stir-fries, feumaidh iad a ghoil mus cleachd iad iad.
- Rice Noodles - Air a dhèanamh le flùr is uisge ris, tha caochladh mòr de neodles ròis rim faotainn, bho fhiaclan ròin tana gu na fònaichean còmhnard leathann tiugh a tha air an cleachdadh ann an sreathan-gruth agus brògan cridheach . Faodaidh am facal "rùsgan rise" an dà chuid a thoirt air na nòtaichean nas dinnear a bharrachd air na fònaichean còmhnard meadhanach agus nas tiugh. Bu chòir gunnaichean ròisg a bhith teth ann an uisge teth airson còig-deug gu fichead mionaid mus cleachd iad iad. Thathas a 'cleachdadh mheudan-deòidh meanbh-mheadhanach, ris an canar Banh Pho, airson a bhith a' dèanamh brot Pho a tha a 'còrdadh ri Bhietnam.