Biadh is Reasabaidhean Bho a 'Ghearmailt a Tuath

Is e Schleswig Holstein an stàit Ghearmailtich as fhaide a tuath agus tha i na laighe air Rubha Jutland eadar an taobh tuath agus na mara Baltic. Tha e a 'crìochnachadh Danmhairg gu tuath agus Saxony Ìochdrach, baile Hamburg agus Mecklenburg - Vorpommern gu deas. Tha grunn chinnidhean ann am buidhnean anns an stàit, nam measg Friesians, Danmhairg agus Gearmailtich, agus tha an stuth a 'dol thairis air uairean. Tha àite chudromach aig a bhith faisg air a 'chuan anns a' bhiadh aige agus tha feòil-bìdh agus stuthan bainne bhon talamh ionaltraidh cuideachd air an riochdachadh.

Tha aon nota sònraichte, notaichean milis eadar-dhealaichte le blas blasach no searbh gu math cumanta anns a 'bhiadh roinneil seo agus ris an canar "Broken sööt" no milis briste. Tha measgachadh searbh searbh gu h-àraid measail agus bidh coiteas measan no saucean gu tric air an toirt seachad le meataichean agus biadh èisg.

• 01 de 07

  Eintöpfe - Stews

  Tha Birnen, Bohnen und Speck na stew tràghadh tràth a 'measgachadh blasan milis agus blasach agus tha e gu math measail air ceann a tuath na Gearmailt. Bidh pònaichean Frangach no sreang air an giùlan le bacon agus piorran còcaireachd, piorra beag, cruaidh nach eil ri ithe nuair a bhios amh. Thathas a 'meas a bhith a' tiormachadh èadhar-adhair, a 'bacon-ghobach thairis air stoidhle Ameireaganach, a tha fhathast teann nuair a thèid a bruich.

  Gus Birnen, Bohnen no Speck a dhèanamh, thèid pìosan de bacon a ghoil airson leth uair a thìde. An uairsin thèid na pònaichean sreang a th 'air an glanadh agus a ghearradh a chur ris an t - sìde as t - samhradh . Tha na piorran air an nighe agus an uair sin air an sgeadachadh gu ìre, a 'fàgail a' chinn aig a 'cheann as àirde leis a' ghaol agus an craiceann slàn. Tha iad sin air an cur air mullach na pòna uaine agus tha a h-uile càil air a bruich thairis air teas meadhanach gus an tèid a dhèanamh. Faodar a thiormachadh le min a 'sileadh aig an deireadh. Tha e air a thoirt seachad le Pellkartoffeln waxy. "

  Grünkohl mit Kassler: ' S e dìnnear ainmeil a th' ann an Kale agus a ham a th 'air a ithe gu ìre mhòr bho dheireadh an Dùbhlachd gu Màrt, oir tha cèile gu math nas saoire nuair a bhios e ag èirigh le reothadh. Bidh braiseadh fada ann am bacon, no Speic - broth air a thilgeil a 'dèanamh a' chal a-steach don t-seòrsa bòidheach seo agus gu tric bidh buntàta caramelichte air.

  Rübenmalheur: Is e "Malheur" am facal airson mearachd no tubaist (bhon Fhraingis) ach tha mòran dhaoine a 'faighinn an rutabaga seo a' stewadh rud sam bith ach tubaist. Aig an ìre as sìmplidhe, tha e air a dhèanamh bho "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," agus "Zwiebeln," no rutabagas, carrots, buntàta agus nionnach le paipear dubh. Is e an fheòil sa stùir a bhith "Kochwurst," no susag a tha air a dhèanamh bho thàthchuidean bruich, no " Kasseler ," ham curaichte agus smocadh.

  Is e geamhradh Erbsen à Emshorn geamhradh no tràth tràth san earrach . Dh'fhaodadh gun deach a 'chiad mhias a dhèanamh bho phòstaichean , a dh'fhàs gus beathaichean a bheathachadh. Nuair a bha baile mòr Elmshorn ann an Cogadh nan Trithead Bliadhna (1618 - 1648), chaidh an t-acras a stèidheachadh. Tha sgeul ann gun lorgadh beagan pocan de phònaichean glas ann an taigh-bathair agus air an sgaoileadh am measg nan saoranaich. Shàbhail am biadh iad agus a-nis tha deas-ghnàthan bliadhnail de sheirbheis saor-thoileach (no saor) greiseag gu gach neach a tha a 'tighinn air Fat Tuesday air a chumail am measg mòran thaighean-bidhe agus buidhnean catharra.

  Tha e furasta do phòsaichean glas prùise a bhith rim faighinn air an eadar-lìon. Tha beagan còmhraidh ann a dh'fhaodar Pigeon Peas (a lorgar air Amazon) a chleachdadh. Tha na peasan trang tron ​​oidhche, agus an uairsin tha iad a 'gluasad airson 2-3 uair a thìde ann an uisge salainn. Bidh iad air an toirt seachad le Kassler no tocain a bharrachd air Specksoße (bacon friogais agus measgaichte le margarine leaghte) no salann ceiseag (sèididh agus bacon, dèan rùx agus a 'cleachdadh bainne agus / no uisge buntàta gu teann). Tha buntàta còcaire riatanach leis a 'mhias seo.

• 02 de 07

  Feòil agus Prìomh Phìosan Eile

  Tha Holsteiner Sauerfleisch na mhuc-mhara math (muileann-cuirm-chnuic no bolg) air a bruich ann am fìon-bhìon fìon geal le spìosraidh picilte (bile bàgh, sìol mongapain, crann-chaorach, cara-chaorach, dearcan na h-aibhne) agus beagan siùcair. Bidh an fheadhainn gun fheum a 'toirt na fìonag leis an uisge a ghearradh sìos air blas searbh. Nuair a bhios an fheòil a 'tairgseadh agus a' tuiteam bho na cnàmhan tha e air a ghearradh ann am pìosan beaga agus air a chur ann an grèim rèidh no air a roinn am measg croisean canning. Tha an broth air a dhroch ghoirteachadh, bidh gelatan air a chur gu tric, agus air a dhòrtadh thairis air an fheòil gus seòrsa de aspic a chruthachadh. Uaireannan thèid oiseanan agus curranan agus gherkins sgeadaichte, picilte a chur ris airson dath agus blas.

  Tha Sauerfleisch air a frithealadh fuar le Bratkartoffeln agus Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Is e gèadh milis agus searbh a th 'ann an Gänsekeule. Thèid iad sin a dhèanamh le bhith gan còcaireachd air a 'chiad latha ann an uisge fìghte le milis le spìosraidh mar bàgh, piobar, thyme agus oinniún. Bidh iad air an fhrithealadh tron ​​oidhche, agus an uair sin bidh iad nan donn nan geir fhèin. Tha beagan a bharrachd de shiùcair air a chrathadh air mullach na feòla agus tuilleadh donn, a 'caramelizing an siùcair agus a' dèanamh a 'chraicinn cruaidh. Faodar an còrr den bhrat a dhèanamh nas motha le stalc beag. Tha slatan-mara a tha a 'dol gu math buntàta agus càl dearg .

  Is e lòin chumanta a th 'ann an Loin Muiceach le Pluma Drioch anns a bheil pòcaid air a chruthachadh anns an fheòil agus mince de phùraichean rehydrated agus stuthan eile air an cur (no air an rolladh). Faodar a thoirt seachad le blàths no fuaradh agus bidh sauce uamhasach air a dhèanamh leis na criomagan agus buntàta bruidhte.

  Tha Mehlbüdel no Großer Hans na sheòrsa de Serviettenknödel no de mhòr-chòmhdach, ceangailte ann an clò agus air a ghoid thairis air uisge goileach. Faodar a ràdh gu bheil e mar mhollag air a chòmhdach cuideachd. Ann an diosg nàiseanta Ditmarchen (ann an Holstein), tha e air a thoirt seachad le Schweinebacke (jowls muiceach) agus mustard, no milis le ìm, siùcair, agus cherisean.

• 03 de 07

  Ceangalaichean - Soups

  Is e brot glasraich a th 'ann an Schnüüsch a thig bho Angeln air a' Mhuir Bhaltaic. Tha glasraich ùra mar phònairean uaine, pògan, buntàta, kohlrabi, agus carranan air an giùlan le bainne agus air an sgoltadh le peirsil, searbh samhraidh, piobar geal agus pàirt mhòr de ìm. Faodar a thoirt seachad le " Holsteiner Katenschinken " a tha air a ghearradh gu sgapte no sgadan searbh.

  Is e brot a th 'ann an Swattsuer no Schwartz-Sauer (lit. Dubh) a th' air a dhèanamh bho na tha air fhàgail den mharbhadh dachaigh. Tha ribean, bolg, troighean mucan agus mar sin air am bruich ann am measgachadh uisge agus fìon-bhiorach le pigeagan-dubha agus uinnseanan mar ràthadh. Nuair a thèid an fheòil a dhèanamh, thèid a ghearradh ann am pìosan mòra. Tha am broth air a mheasgachadh le cuid den fhuil muc agus air a thoirt gu lobhadh agus thèid an fheòil a chur air ais dhan bhot. Tha tuilleadh rèiteachadh air a dhèanamh le salann, siùcair agus fìon. Tha an brot air a frithealadh le Salzkartoffeln (buntàta salainn) no ceatharnach no min-chnàimh. Tha am biadh seo a 'nochdadh ann an iomadh ceàrnaidh a tuath, nam measg Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - ' S e brot milis no mucan tana a th' ann an Holunderbeersuppe a rinneadh bhon sùgh elderberry. Gu tric, bidh iad a 'frithealadh le cromagan sìmplidh ( faic an reasabaidh seo, mar eisimpleir ) mar phrìomh mhias aotrom nuair a tha na dearcan aibidh, is e sreathan traidiseanta a th' ann cuideachd bho chùisean Pomeranian, Saxon agus Vogtland.

  Tha Buttermilchsuppe mit Klüten na mhuilinn caola, milis air a dhèanamh le blàthach agus a 'frithealadh le crann-ola sìmplidh air a dhèanamh le flùr, bainne agus uighean agus air a bruich ann an uisge cromag ( faic ceum air cheum ). Ann an ceàrnaidhean eile den Ghearmailt, tha brot blàthach air a frithealadh le uidheaman is bacon no eòrna bruich agus luibhean.

• 04 de 07

  Gàidhlig - Glasraich

  Tha Holsteiner Rübenmus glè choltach ris an Rübenmalheur, ach tha na h-innealan air am maiseachadh agus tha ìm agus uachdar air an cur ris. Faodar a chleachdadh mar phrìomh mhias le "Stippe" air an taobh (sauce le feòil bheag).

  Gestovtes Gemüse: Bidh mòran glasraich anns an sgìre fhuar seo, a tuath, a 'frithealadh aodach geal (no salann Bechamel ) agus am facal airson sin "Gestovt." Tha Rutabaga agus carrots gu h-àraid measail mar thaobh-slaodaidh airson Sauren Rolle (isbeanan feòil a tha air a chur ann an aon bhìonag no meud gu searbh) a tha air a sgeadachadh, air a ghrodadh agus air a chriochnachadh agus le Salzkartoffeln.

• 05 de 07

  Fisch - Iasg

  Maischolle: European Plaice, seòrsa de dh'iasg rèidh.- iasg a tha, gu h-àraid tairgse, nuair a thèid a ghlacadh as t-earrach (as deidh sin "Mai- scholle"). Mar as trice lorgar o chostaichean a 'Chuain Shiar, tha iad cuideachd air am iasgach ann am Muir a' Bhaltaic. B 'àbhaist dhaibh a bhith a' frithealadh bòcain le bacon no eadhon seacan a 'Chuain a Tuath.

  Kieler Sprotte: Is e iasg beag, sgadain a th 'anns an sgiobair no an sgiobair. Tha Kieler Sprotte air a smocadh thairis air faidhleach agus fiodh uinnsein. Bidh iad air an reic gu h-iomlan, agus tha gach pàirt ri ithe, ach tha mòran dhaoine a 'toirt air falbh an ceann, an earball agus an spine mus itheas iad.

  Heringe: Tha sgadan cudromach gu coimearsalta.

  Is e seòrsa de shrimp donn a th 'ann an Nordseekrabben . Faic an artaigil seo.

  Is e sreatas traidiseanta a th 'ann an Labskaus a chaidh a dhèanamh le beets dearga, buntàta maisichte, agus feòil feòil no sgadan. Freiceadan le piclis agus ugh friochte.

  Munkmarscher Muscheltopf: Feusgain air am bruich ann am broth fìon geal. Nuair a bhios na feusgain air an dèanamh, tha am broth air a thioramachadh le buachaillean ugh agus uachdar agus air an dèanamh le dill.

  Kak't Dösch: Trèan poidseach air a lìbhrigeadh le saise mustaird.

• 06 de 07

  Nachtische - Mèinnean

  Rote Grütze: Mudan measan dearga

  Friesischer Bohnensuppe: Riasgan àite ann am jar. Cuir grunnan unsaichean de Kandis no siùcar a-steach agus lìonaibh gu mullach le bratach. Leig leis a bhith a 'suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 1-2 seachdainean agus a' frithealadh air reòiteag falamh

  Is e meur a th 'ann am Mädchenröte (lit. Blush girl) a chaidh a dhèanamh le sùgh dearg agus meringue. Peataich gealagan uibhe fhad 'sa tha thu a' ciùradh ann an siùcair agus sùgh. Slaod gelatan ann an sùgh beag agus cuir am falach gu cùramach air a 'mheringue. Brùth a-steach do dhiasg agus fuasglaidh gus an tèid thu. Feuch an seirbheisich le salann Vanilla. Leis gu bheil na h-uighean-dubha amh, chan eil seo gu math tric air a dhèanamh nas motha.

• 07 de 07

  Zum Trinken - Deochan

  Anns na fuar, tha roinnean a tuath na Gearmailt "Korn" agus "Köm" a 'còrdadh riutha. Is e deoch a th 'ann an Korn air a ghlanadh bho seagal, eòrna no cruithneachd, agus tha Köm na Aquavit (schnapps air a blas le caraway). Tha an dà chuid a 'fuar le deoch bho glainneachan beaga agus is tric a tha Köm mar bhunait airson "Teepunsch" a chaidh a dhèanamh le te, teatha dubh, siùcair, agus schnapps.

  Tha "Lütt un Lütt" (beag 'n beag) na leann bheag agus schnapps.

  Flensburger Pilsener: Chaidh an taigh-grùide a stèidheachadh ann an 1888, agus tha iad fhathast a 'botal an leann ann am mullach sèididh.

  Is e deoch mheasgaichte a th 'ann an Tote Tante a tha air a dhèanamh le bainne seoclaid, branndaidh no ruma, crème de cacao agus uachdar làn de chuchan deigh.

  Is e cofaidh dubh, ruma, agus uachdar a th 'ann am Pharisäer . Bidh an uachdar a tha a 'giùlan a' falach a 'fàileadh an deoch, a thug bacadh air parraiste airson greis bheag.

  Is e seòrsa de phortadh a tha ann an Angler Muck . Rùm agus uisge teas (1/2 agus 1/2) ach na bi a 'goil. Cuir sùgh leòmain agus siùcar a-steach airson blas agus seirbheis. Gu traidiseanta rinn e seirbheis ann am "Muck Pott", seòrsa de phreiceag crèadha.