Tha Acid a 'toirt aithne dha dè am biadh a tha sàbhailte airson gach innleachd
Ma chleachdas tu an dòigh canning ceart airson an seòrsa bìdh a tha thu airson a ghleidheadh, bidh thu toilichte agus gu sàbhailte a 'gleidheadh crann-bìdh de bhiadh fiadhaich don bhratraidh agad. Ge-tà, ma choimheadas tu am biadh agus nach urrainn dhut na rudan cianaidh eagallach (smaoinich air botulism). Gu fortanach, tha e gu math furasta seo a dhèanamh ceart agus a dhol a-steach gu cùmhnant sàbhailte gu leòr sàbhailte, nuair a thuigeas tu dà rud sìmplidh.
Is e a 'chiad rud a thuigeas gu bheil dà sheòrsa canning ann.
Tha aon dhiubh a ' fighe a-mach àile uisge , a dh' fheumas uidheam sònraichte a bharrachd air na croisean canning. Is e canning cuideam a th 'anns an fhear eile, a tha a' feumachdainn pìos uidheam fìor speisealaichte ris an canar canner cuideam (chan e, chan e sin an aon rud ri bruadair cuideachaidh).
Bàta Uisge Boiling
Is e bog mòr uisge a th 'ann an amar boileach (faodaidh tu pot stoc a chleachdadh) le raic air a' bhonn. Lusan làn de bhiastagan canning agus le clachan canning sònraichte tèarainte air am bogadh gu tur ann an uisge goileach airson ùine a tha air a shònrachadh anns an ribeag canning. An dèidh a bhith ag obrachadh, mar a tha na jars fionnar, tha ròin falamh air a chruthachadh. Chan urrainn dha amar uisge-ghoil ach am biadh a theasachadh gu teòthachd uisge boil.
Cùmhnantachadh air cuideam
Is e inneal cuingealachaidh a th 'ann an inneal trom-dhleastanais le inneal, tomhas-cuideachaidh, agus clamps sgriubha. Tha e comasach air a 'bhiadh a theasachadh sna tearcan nas teotha na teothachd uisge a ghoil.
Is e an dàrna rud a thuigeas dè na biadh a ghabhas a bhith air a làimhseachadh gu sàbhailte leis an dòigh sin.
Seo an riaghailt bhunasach: feumaidh gach biadh aka alkaline ìosal a bhith air a phròiseasachadh ann am bratach cuideachaidh, chan e amar uisge boiling. Dè tha sin a 'ciallachadh? Tha e a 'ciallachadh nach fhaodar glasraich neo-phoclach , a' gabhail a-steach brot glasraich agus gach stuth beathach, a bhith air a làimhseachadh gu sàbhailte ann an amar uisge . Feumaidh tu canner cuideam dhaibh.
Is e an t-adhbhar airson sin, ged a thèid bacteria torrach a mharbhadh aig teòthachd uisge ghoil, faodaidh spòran botulism a bhith beò air an teòthachd sin. Faodar na spòran a chuir às le teothachd nas teotha na uisge a ghoil, a tha a 'feumachdainn cuingeam teannachaidh, no le bhith a' cruthachadh pH mòr (mar as àbhaist le biadh fiadhaich air a phiocadh agus ann an gleusan milis).
Biadh Acidic agus Neo-Acidic
Tha glasraich ann an uisge sìmplidh soilleir no saillte agus tha stuthan beathach aig a bheil pH gu math neodrach no beagan alkaline. Seach gu bheil an t-inneal-cuideachaidh a 'cruthachadh teothachd nas teotha na uisge a ghoil, faodar a chleachdadh airson na biadh sin nach eil searbhach a làimhseachadh.
Faodar a h-uile biadh searbhach - measan, glasraich picilte, gleidheadh siùcair, agus tomato le searbhachd beagan (sùgh lemon, fìonag, no searbhag citrach ) - a bhith air an giullachd gu sàbhailte ann an amar uisge boiling. Ann a bhith a 'cladhach uisge fuirich, is e searbhachd na h-àrainnean a th' ann cho mòr ri teas a 'phròiseas a tha a' gleidheadh a 'bhidhe gu sàbhailte.
Tha aon rud eile ann mu dheidhinn còdaireachd a bhios a 'mearachdachadh dhaoine uaireannan, agus sin an fhacal "canning" fhèin. Airson luchd-tòiseachaidh, chan àbhaist dhuinn canaichean a chleachdadh, mar ann an canan meatailt, airson gleidheadh biadh dachaigh tuilleadh. Bidh sinn a 'cleachdadh sgudan glainne, rud a tha air cuid de luchd-ùidh a bhrosnachadh gus am pròiseas a ghairm "jarring." Ach tha jarring a 'cur an cèill orm rudeigin a tha gu math cruaidh no gu math buailteach, mar sin cumaidh mi a' cleachdadh an fhacail canning ged nach eil e ceart gu leòr.