Tha an reasabaidh seo airson brot meadhanach Pòlach le siùsag, ris an canar żurek (ZHOO-rrek), bho chòcaire Marek (Mark) Widomski, stèidheadair agus stiùiriche an Institiùd Chleòlaireachd ann an Cracow, a 'Phòlainn. Tha e coltach gu bheil mòran de na h-Eòrpaich an Ear a 'gràdh air na brògan "searbh".
Tha e (ZHOORR) no sear (cuideachd aithnichte mar kwas ), am bonn airson an anail seo, air a chruthachadh le bhith a 'goid flùr seagal le uisge ann am jar no crock airson suas ri còig latha. Mar sin, tòisich a 'ghobhar ron àm!
Anns a 'Phòlainn, bidh seo gu tric air a thoirt seachad mus obraich obiad (prìomh bhiadh an latha) no mar fhuasgladh .
Na dh'fheumas tu
- Ryemeal Sour ( Żur no Kwas )
- 3/4 de fhlùir seagal
- 2 cupan uisge air an goil agus air fhuarachadh gu teas
- Brot
- 1/2 punnd brot air a slaodadh agus air a ghearradh glasraich (carran, parsnips,
- frithidh an sgiobair , crannagan)
- 6 cupan uisge
- 1/2 punnd ùr (geal) Siùsag Pòlach (
- biadhły kiełbasa )
- 1 not de bhuntàta, air a slaodadh agus a ghearradh ann am pìosan 1-òirleach
- 2 chupa de mhòineag (faic gu h-àrd)
- 1 a 'còmhdach bothain-bùird
- fiodh làn-adhbhar measgte le 4 bùrn uisge
- 1 clachan garlic air a briseadh le 1/2 cuibhreannan salann airson greim a dhèanamh
- 3 uighean mòra cruaidh (roghainneil)
Mar a nì thu e
Dèan an Ryemeal Sour
- Ann am bobhla meadhain, measgaich flùr seagal còmhla ri uisge teann. Toiribh a-steach ann am jarra glainne no boglach ceramag a tha mòr gu leòr airson am measgachadh leudachadh. Còmhdach le cheesecloth agus leig leotha seasamh ann an àite blàth airson 4 gu 5 latha.
- Bu chòir dha seo 2 cupan a dhèanamh no gu leòr airson an brot. Mura h-eil an sear air a chleachdadh sa bhad, faodar a stòradh, a chòmhdach, san fhrigeradair airson suas ri 1 seachdain.
Dèan am bup
- Ann am poit brot mòr, bheir brot glas agus uisge gu boil. Lùghdaich an teas agus cuir às dha 30 mionaid.
- Cuir susag a-steach, till air ais chun na boil, lughdaich teas agus bruich 30 mionaid eile. Thoir às do shiùsag bho bhot, slaodadh nuair a bhios e fionnar gu leòr airson a làimhseachadh, agus cuir air falbh.
- Strain stoc tro chriathar, a 'putadh air na glasraich gus a bhith a' tarraing nas motha de bhlas agus a ghabhas. Cuir às do na glasraich, sgith an saill a-mach às an stoc agus till an stoc gu pot brot glan.
- Cuir ris a 'bhuntàta is an t-searbhag searbh dhan stoc, a' cur salainn a-steach ma tha sin riatanach. Thoir a-steach gu boil, lughdaich teas gus a leigheas agus a chòcaireachd gus am bi am buntàta aig al dente .
- A 'fàs fad na tìde, cuir measgachadh uisge-flùir, siùsag bruidhte le cùl-luidhe agus pasgan salainn. Thoir an sùim gu boil. Lùghdaich gus fuachd agus còcaireachd gus am bi am buntàta taitneach.
- Dèan frithealadh ann am bobhlaidean teas le leth ugh cruaidh anns gach seirbheis (ma tha sin ag iarraidh), agus aran seagal air an taobh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Gu lèir Fat | 13 g |
| Sàmhchair saill | 4 g |
| Saill neo-shàthaichte | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sòidiam | 749 mg |
| Gualaisg | 75 g |
| Fiber nàdarra | 14 g |
| Protein | 15 g |