Faigh a-mach am prìomh chlàr Blade, gualainn agus Tairg guail
Eu-coltach ri muiceann, far a bheil gualainn air a h-ainmeachadh mar ghualainn, nuair a bhios sinn a 'toirt iomradh air roinn ghualainn chlaobhan feòil tha sinn a' toirt air a ' chuck .
Is e pìos mòr feòla a th 'ann an gearradh primal chuck mairt , agus tha e air a roinn ann an dà phrìomh fhuaim . Aon dhiubh, an gualainn, bruidhnidh sinn an seo. (Canar an chuck roll ris an fhear eile).
Tha a 'ghualainn chuck gual air a dèanamh suas de chòig fèithean eadar-dhealaichte, ach mar as trice chan eil ach trì aca air an cleachdadh airson ròstagan agus steaks a dhèanamh:
- Lèine àrd
- Ionad ghualainn
- Tairgse guail
Tha an dà fhear eile, uaireannan air ainmeachadh mar "cladhadh feòil" agus an "sròn", a 'tighinn fon roinn de na fèithean taigheadais, a tha a' ciallachadh nach eil iad math airson mòran a bharrachd air mairt-feòil no stew talmhainn feòil.
Faodar an lann àrd, a 'ghualainn agus an tairgse guail a dheasachadh agus a chòcaireachd ann an diofar dhòighean.
Top Blade
Tha am fèithean àrd-lann (no infraspinatus ) gu math tric na phìos feòla. Is e an aon duilgheadas a th 'ann gu bheil slat fhada de inneal ceangail cruaidh a' ruith air feadh na h-ùine.
Uaireannan chì thu rudeigin ris an canar steaks blade , a tha air an dèanamh le bhith a 'sgoltadh earrannan dìreach thairis air fèithean àrd na lann. Chì thu an loidhne sin de shruth a 'ruith tro na steaks anns an dealbh gu h-àrd. Tha seo a 'fàgail stiallan lann gu math airson braidseadh ach chan eil e freagarrach airson grilling.
Is e dòigh eile air a bhith a 'dèanamh an lann àrd gus a dhèanamh na steaks còmhnard iarann .
Gus seo a dhèanamh, feumaidh bùidsear a bhith a 'slaodadh fad na h-àirde air fad, a' toirt air falbh an fheòil os cionn stiall an ionaid sin, an uair sin ga thionndadh a-mach agus a 'dèanamh an aon rud airson an taobh gu h-ìosal. Tha na h-earrannan sin an uair sin air an sgoltadh gu steaks iarainn còmhnard fa leth. Tha iad gu math taitneach, agus seach gu bheil an t-seam cruaidh sin air a thoirt air falbh, faodaidh tu an còcaireachd air a 'chliath .
Mar as trice, bidh am pàirt sa mheadhan, aig a bheil an stiall ceangail cruaidh sin, air a chleachdadh airson crann-talmhainn a dhèanamh .
Ionad ghualainn
Canar cridhe gualainn no gàirdean ris an ionad ghualainn (no triceps brachii ) cuideachd. Is e fèithean fìor mhòr a th 'ann, air a sgaradh le pìos tiugh de shreathan ceangail. Gus sin a thoirt air falbh, feumar an ionad ghualainn a roinn ann an dà earrann.
Is e an tè as motha de na h-earrannan sin, ris an canar an ceann fhada, a bhith nas lugha no nas lugha na sgèith agus air a sgoltadh thairis air a 'ghràn gu steaks no rostagan. An là an-diugh dh'fhaoidte gum faic thu iad mar stiùircean feòil, a tha mar dhòigh gnìomhachais na feòil-mhara gus am bi iad tarraingeach, ach anns na seann làithean b 'e steaks ghualainn, steaks sa ghualainn, no steaks ghàirdean a bh' orra.
Glè thric bidh steaks ghualainn air an ruith tro neach-tairgse meacanaigeach ris an canar ciùbair feòla (uaireannan canar inneal suidhichte ) gus stùc ciùb a dhèanamh no steak suidhichte . (Faodar seo a dhèanamh cuideachd le bhith a 'cleachdadh mallet tairgse.)
Tha an inneal suidhichte air a dhealbhadh gus gearraidhean cruaidh feòla a thairgseachadh, mar sin bu chòir dhut beachd a thoirt dhut nach bi steaks ranra a 'dol a bhith tairgse (ged a tha blas mairteolach aca). Ma nì thu greim orra, dèan e gu luath gus nach bi iad a 'dol thairis air .
Thathas cuideachd a 'cleachdadh an ionad ghualainn airson a bhith a' dèanamh gluasad fry no feita fajita, no rudeigin ris an canar "steaks bracaist", is dòcha gur e seo an seòrsa rud a dh'fhaodadh a bhith an dùil a bhith air a sheirbheis ann an taighean stoidhle ceart mar Denny's.
Is e an ceann thaobhach (no mullach na guailne) a chanas sinn ris a 'phìos nas lugha, nas biorach den ionad ghualainn. Uaireannan, bidh e air a reic mar "ròpa ionad guail," no air a chiùdach agus air a chleachdadh airson kabobs no feòil stew. Mar as àbhaist, bi mothachail air ròstadh "roast" sam bith a dh'fhaodar cuideachd a reic mar ghoid stew.
Tairg guail
Is e fiodh beag beag ach glè thairgse a th 'anns an tairgse guail (no teres major ). Chan eil an rud gu lèir nas motha na 8 gu 12 às aonais às deidh a bhith a 'gearradh air falbh an geir, an t-sìol agus an inneal eile a tha neo-àbhaisteach. A chionn 's gu bheil e taitneach, faodaidh e a bhith air a ròstadh gu h-iomlan, air a dhèanamh air an todhar agus air a chòcaireachd air a' chliabh, no air a sgoltadh gu meall. Uaireannan bidh thu a 'faicinn nan taisbeanaidhean gualainn càite a chanar riutha no ma bhios tu a' cur taic ri innealan tairgse.