Agus mar a dh 'ionnsaicheas iad
Bidh an loin agus an ham a 'dèanamh suas 50% de na muicean a tha air a reic ann am mòr-bhùithtean. Bidh mucan ùra air am briodadh le nas lugha de shaill, agus faodaidh sin a bhith a 'toirt air beathach a bhith furasta a chòcaireachd agus a thiormachadh. Leis gu bheil an loin cho socair, feumaidh tu beagan saill a chur ris gus a chumail sùbailte. Mar riaghailt choitcheann, nuair a bhios tu a 'ceannach chops meòcain, faigh na cnàmhan-cnàimhean; tha iad nas blasad na tha gun fheum agus tha iad gu leòr a 'marbhadh geir gus an dearcan muiceach a chumail nuair a bhios iad air am bruich.
Buidseachd le Sebastian Cortez, Sebastian & Co
01 de 06
Loin Rib Chops
Ìomhaigh © Gene Gerrard Thathar a 'gearradh a' chop ribaidh loin bho chùlaibh an loin agus tha e coltach ri steak cn-cn. Faodar a 'chop rib a ghearradh le cuibhreann de thalamh-taighe, mar steak porterhouse, gus am bi aon taobh den chnàmh sgaoilte a' dèanamh feòil loin làidir, agus an taobh eile eile feòil bog-taighe. Tha blas agus inneal sònraichte aig gach fear dhiubh.
Bidh a 'chuibhreann taighe-laine den chrom-ruadh loin buailteach a bhith a' còcaireachd nas luaithe na an earrann loin. Is e an rud as fheàrr a bhith a 'sgoltadh no a' marinateachadh nan cuileanan, an uairsin gan toirt air teas àrd agus gan crìochnachadh gu slaodach.
02 de 06
Loin Rib Roast
Ìomhaigh © Michael Mulligan Tha an rib-ròsta loin coltach ri ròsta rib no rùs uain. Tha na cnàmhan fìona (no an spine) air an gearradh gus comas a dhèanamh de ghràbhaladh, ach tha na h-aibhnichean air ais an leanabh fhathast ceangailte.
Tha an t-ionad a 'gearradh ròsta ribaidh 6 gu 8 cnàmhan agus is e as freagarraiche cho math ris an fheadhainn as daoire.
Is e aon de na dòighean as fheàrr leotha a bhith a 'còcaireachd rib-ròsta loin airson biadh saor-làithean a th' ann an ròst chròn làn de mhuc.
03 de 06
Lòin Boneless
Lòc Chop. Ìomhaigh © Gene Gerrard Tha ròst leam gun fheum air a ghearradh le bhith a 'toirt air falbh na h-aibhnichean taobh agus an ìre de gheir air ais. A rèir meud agus gnè na muc, faodaidh an saill cùil a bhith faisg air 2-òirlich de leud. Tha an saill air ais sàr-mhath airson a bhith a 'toirt a-steach biadh fiadhaich airson ròstadh. Tha an loin taitneach agus teann, ach faodaidh e tiormachadh le bhith a 'dèanamh cus còcaireachd.
Thathas a 'dèanamh tocain Chanada (ris an canar cuideachd bacon peamach) bho lèine gun fhiach.
Tha aon de na reasabaidhean Eadailtich as ainmeile agus as ainmeile ann airson porchetta , ròp le lus gun fheum air a chuartachadh ann am bolc porc.
Faodar loin boneless a ghearradh a-steach do chops agus butterflying. Coltach ri chops loin, faodaidh an loin gun fheus a thiormachadh gu furasta ma tha e air a bruich. Cleachd an clàr seo gus do chuideachadh le bhith a 'còcaireachd muiceag gu foirfe.
04 de 06
Tairneag
Ìomhaigh © Gene Gerrard Is e fiodh fada fada cumhang a tha a 'laighe dìreach fon lùban a tha a' tòiseachadh air cùl an uasa mu dheireadh. Seach nach eil am muc air a chleachdadh leis a 'mhèinn, is e an tairgse an gearradh as motha. Cha mhòr nach eil e geir idir agus tha e gu math ìseal ann an blas.
Faodar an trannsa-taighe a ròstadh gu h-iomlan agus a ghearradh a-steach ann am mealltairean no ìm a tha air a ghleidheadh agus a 'gril.
05 de 06
Ham
Fresh Ham. Ìomhaigh © Gene Gerrard Is e am ham aon de na ceithir gearraidhean primal agus tha e air a ghearradh bhon dà chas cùil den mhuc dìreach os cionn na hoca. Is dòcha gur e am ham an gearradh de mhuc-mhara as fheàrr leotha. Tha e air a ghearradh bhon dà chas cùil den mhuc agus tha e air a reic ùr, air a bruich no air a leigheas.
Tha an USDA a 'comharrachadh cas mar ùr-chas (gun chas, làn), air a smocadh, air a thiormachadh gu tioram agus fliuch no air a leigheas. Tha an artaigil a leanas a 'toirt mion-fhiosrachadh mu ham, mar a tha e deiseil agus dè a lorgas tu nuair a tha thu a' ceannach airson hama.
06 de 06
Hock & Trotter
Ìomhaigh © Gene Gerrard Is e an t- srian a 'chuibhreann de chas na muc fon ghlùin agus os cionn an ankle. Tha an t-iasg air a dèanamh de dh'fheòil, cnàimh, tendons agus craiceann agus bidh feum air còcaireachd fhada, tais airson a bhith air a ithe. Tha e air a leigheas ach as trice air a smocadh agus a 'cur blas dian gu brògan, steibh agus brais.
Canar trotter ri cas na muc, air a ghearradh bhon ankle. Gu chionn o chionn ghoirid, chaidh trotters a chleachdadh gu h-àraidh ann am biadh Deiscinn na SA, ach tha iad a-nis rim faighinn mar nì clàr sònraichte aig taighean-bìdh àrd.