Is e deasachadh còcaireachd a th 'ann an custard air a dhèanamh le bhith a' measgachadh uighean le bainne no uachdar. Tha cladag air a thioramachadh le coagachadh na pròtinean uighean, a tha air a choileanadh le bhith a 'teasachadh an custard gu socair ann an dòigh air choireigin.
Is e "gu socair" an iuchair. Tha sin a 'ciallachadh gu slaodach, aig teòthachd ìseal, a' cleachdadh teas neo-dhìreach. Tha goileadair dùbailte (mar an seòrsa a bhiodh tu a 'cleachdadh airson teoclaid a leaghadh no a dhèanamh de shalainn hollandaise ) feumail. Bidh cladair còcaireachd ro luath, no aig teasachadh ro àrd (an aon rud, gu dearbh) a 'toirt air na proteinichean ugh curdle.
Tha seo a 'ciallachadh gum faigh thu rudeigin le inneach a tha coltach ri uighean briste, nach e sin a tha thu ag iarraidh. Tha uighean snasta gu math, ach bu chòir custard a bhith rèidh.
Tha cladag air a chleachdadh gu ìre mhòr mar mhodag, no mar ionad airson mairtein, no mar sàsa-mhàg. Ach nota: Faodaidh cladard a bhith blasda cuideachd. Tha Quiche na dheagh eisimpleir de chladair bhreagha a bhite a 'fuine ann an crùbagan. Agus a 'creidsinn e no nach eil, is e frittata a th' ann an gàirdean bòidheach a tha air a bruich gu dìreach ann an sgàil dhomhainn.
Faodar cladag a bhruich ann am bain-marie san àmhainn, no air an stovetop. Cuidichidh cladair còcaireachd ann am bain-marie a 'còcaireachd èadhar bog agus a' teasachadh gu sgiobalta gus nach bi an gàirdean a 'cur dragh no a' crathadh.
A bheil sin a 'fàgail crògan sam bith? Bu chòir dha. Is e dèiseag càise rudeigin a dh 'fhaodadh a bhith a' sgoltadh san àmhainn, is e sin as coireach gum faic thu reasabaidhean a bhios a 'moladh a bhith gan bèicearachd le pann uisge san àmhainn. Agus mar fhìrinn, tha cèiceag chees cuideachd na custard .
Tha an co-mheasgachadh de uighean agus uachdar a 'nochdadh anns a h-uile h-àite anns na h-ealain chìsean.
Faodaidh co-mheas uighean gu custard atharrachadh, ach tha iad uile ag obair san aon dòigh. Uaireannan thèid stalc, mar flùr no crann-coirce, a chur ris a 'chustard gus a dhèanamh seasmhach. Nuair a nì thu seo, chan fheum thu uiread uighean. Thathar a 'dèanamh uachdar crùisgean (uaireannan ris an canar creme patissiere), a tha air a chleachdadh mar lìonadh airson milseagan clasaigeach mar puffs uachdar agus éclairs.
Is urrainn do custard diofar cho-chòrdaidhean a bhith aige, bho thiugh is cruaidh, mar a tha e ann an creme brulee , gu ìre bheag tioram, mar a tha e ann an creme .
Faodar cladag a reothadh cuideachd. A bheil fios agad dè a gheibh thu nuair a reiceas tu custard? Tha sin ceart, reòiteag. Chan eil uighean deighe ann, ach tha an fheadhainn as fheàrr a 'dèanamh. Chan ann a-mhàin airson beairteas, ach cuideachd airson rèiteachd. Le bhith a 'cur uighean dhan custard a' cuideachadh le bhith a 'cur casg air na criostalan deighe beaga sin a bhith gan cruthachadh nuair a reothaicheas e.