Is e seòrsa de bhiadh-còcaireachd traidiseanta ann an Ceann a Tuath Afraga a Tuath a th 'ann an couscoussier a leigeas le còcaire couscous smùid fhad' sa bhios e ag ullachadh an stùidh aig an aon àm a bhios air a frithealadh air a chèile. Tha coltas gu math coltach ri goileadair dùbailte mòr, ach a-mhàin gur e basgaid mòr-smùide mòr a th 'anns a' phìos àrd le toll anns a 'bhonn. Tha couscoussiers lùth-làn alùmanum aotrom, rùm as cumanta ann am Morocco, ach tha crèadha agus innealan cruaidh stainless rim faighinn cuideachd.
Mar a tha Steam Couscous a ' sealltainn mar a dh' obraicheas tu gu sònraichte le couscous; gu h-ìosal, ge-tà, tha molaidhean coitcheann airson a bhith a 'cleachdadh a' chouscoussier fhèin.
An Stockpot Bun
Tha bun no bonn a 'chouscoussier ( barma ) gu h-àraid na stoc stoc mòr, gu math tric le lùghdachadh beag aig an oir. Mar sin, faodar a chleachdadh leis fhèin airson brògan, brothan a dhèanamh. agus a 'steidhte ach a-mhàin dè a dh'fhaodadh tu a dhèanamh airson seirbheis le couscous. Faodaidh tu a chleachdadh gus pasta a ghoil cuideachd.
Am basgaid-smùide
Tha basgaid mòr bàta-smùide ( ciseag ) suidhichte faisg air a 'bhonn. Ged a tha na tuill anns a 'bhonn nas motha na an fheadhainn ann an colander àbhaisteach, chan eil na gràinean breagach de chouscous a' tuiteam troimhe. Chan eil an coisiche a 'neadachadh domhainn taobh a-staigh a' phoit mar stoidhlichean de basgaidean smùide, ach tha e a 'freagairt gu sgiobalta dìreach taobh a-staigh an oir. Tha seo a 'toirt cothrom gu leòr anns a' phoit gu h-ìosal airson a bhith a 'còcaireachd tomhas mòra. A bharrachd air couscous, dh'fhaodadh am basgaid a bhith air a chleachdadh airson biadh eile a ghoid mar a ' bhiastag briste ( chaariya ) nuair a bhios e a' dèanamh seafa ; milleadh nuair a nì thu rfissa ; duilleagan spionag no slabhraidh nuair a bhios iad a 'dèanamh salad bruich; a bharrachd air cearcan, feòil, rus, agus glasraich.
Stiùireadh Coitcheann airson Cleachdadh Couscoussier
1. Dèan cinnteach gu bheil an smùid ag èirigh a-mhàin bho mhullach a 'bhasgaid agus gun a bhith a' teicheadh bhon cho-bhann eadar a 'bhasgaid agus a' bhunait. Ma tha feum air, sealgaich an co-chòrdadh. Is e an dòigh as fhasa airson seo a dhèanamh a bhith a 'toirt fada ùine de fhilm plastaig no cidsin (faodaidh tu feuchainn ri foil aluminium a chleachdadh an àite), ga philleadh ann an leth fad aon uair no dhà, agus an uairsin ga dhraodadh agus cuiridh e e timcheall e bunait stocpot.
Dèan cinnteach gu bheil am film a 'còmhdach cuairteachadh iomlan an oir. Suidhich basgaid a 'bhàta-smùid air a' mhullach agus cuiridh e a-steach e gu sgiobalta a-steach don achadh phlastaig. Faodaidh tu an ròp pàipeir plastaig fhàgail nuair a thogas tu a-mach a 'bhasgaid a-steach eadar bàtaichean-smùide.
2. Na leig leis an leòg anns a 'phutan ceangal ris a' bhasgaid smùide. Nuair a bhios tu a 'dèanamh rèis còccous le tòrr de bheathaichean, faodaidh am bun-stoc a lìonadh suas gu luath, a' putadh ìre a 'bhroth suas. Bi faiceallach nach eil e cho àrd gun ruig am broth a 'bhasgaid smùide nuair a thig e gu boil. Ma tha feum air, beachdaich air leth den stew a chòcaireachd ann am bonn couscoussier agus an leth eile ann am poit air leth. Tha seo gu h-àraidh feumail nuair a bhios thu a 'biathadh sluagh mòr no cuin a tha thu airson dèanamh cinnteach gu bheil uidheam mòr ann airson tairgse air an taobh.
3. Na bi a 'pacadh a' bhasgaid smùide. Chan eil seo a 'ciallachadh nach urrainn dhut a' chèilidh a lìonadh leis a 'bhreab le couscous, ach gun cuir thu an couscous gu socair a-steach don bhasgaid nuair a lìonas e e agus gun seachain e ga cho-èigneachadh. Leis an treas fear agus mu dheireadh de chouscous, mar eisimpleir, bidh na gràinean gu math sgapte agus fada. Anns a 'chùis seo, faodaidh tu an co-chouscous a chur ann an grunn ìrean, a' feitheamh gus an tèid steam èirigh bho gach couscous a chuir ris mus lìon e a 'bhasgaid beagan nas motha.
4. Na còmhdaich an couscous bàta-smùide. No dèan còmhdach. Tha diofar bheachdan ann co dhiubh a bu chòir dhut a bhith a 'còmhdach couscous nuair a bhiodh e ga ghoid. Is fheàrr leam nach eil, mar a tha mi a 'faireachdainn nach eil couscous, a' gabhail a-steach barrachd bhrat (agus mar sin barrachd blas) aig àm frithealaidh, ach tha còcairean eile a 'creidsinn gu bheil iad a' còmhdach nuair a bhios iad a 'smuaineachadh tuilleadh chlachan agus a' toirt seachad tairgse don chouscous. Tha e fìor dhutsa. Feuch ris an dà dhòigh agus faic dè tha thu ag iarraidh nas fheàrr.