Tha pònaichean dubha air a bhith gu math measail ann an còcaireachd Sìonach agus chan e na pònaichean dubha seo na pònaichean dubha a lorgas tu ann an còcaireachd Mheicsiceo. Is e Douchi an t-ainm a th 'air na pònaichean dubha a tha air am biathadh agus tha pònaidhean dubha air an sailleadh no air an tiormachadh. Is e an t-ainm Sìneach airson an fheadhainn sin: 豆豉.
Tha pònaichean dubha air an dèanamh bho bheus-sìthe a chaidh a thiormachadh agus a bhriseadh le salainn a thuilleadh air spìosraidh mar chilies agus / no fìon agus 's dòcha ginger.
Mar thoradh air an blas làidir aca, bidh pònaichean dubha coisrigte gu tric a 'co-rèiteachadh le sochairean làidir eile, leithid garlic agus chilies. Bidh iad tric a 'nochdadh ann an còcaireachd Cantonese agus gheibh thu iad ann am biadh mar Sgolp le Sàl Ghiomach . Is toigh leam gu mòr a bhith a 'cleachdadh pònaidhean dubha air iasg a' smùid iasg no maorach mar chraobhan rùsg no creachainn. Faodaidh tu cuideachd pònaidhean dubhach no searbh bean dubh a chleachdadh ann an seòl-giùlain.
Mar as trice bidh na pònaichean dubha air a bhith air an losgadh mus tèid an cleachdadh ann an còcaireachd, no mar sin bheir iad seachad tòrr de bhlas saillte don mhias. Gu math tric gheibh thu reasabaidhean ag iarraidh gum bi na pònairean air an cur fodha le garlic.
Tha dòigh eile ann a bhith a 'còrdadh rium a bhith ag ullachadh pònaichean dubha mus dèan iad còcaireachd, a tha gu bhith gan giùlan ann am fìon ròin airson 5-10 mionaidean. Leigidh seo blas blas na pòna dubha agus air sgàth 's gu bheil iad air fìon na ròin a ghabhail a-steach, bidh iad làn de thòimhseachadh fìon na ríse.
Bidh seo a 'dèanamh blas nas fheàrr na soithichean a tha air am bruich le pòna dubha.
Bidh pònaichean dubha air a bhith air an reic ann am pocannan plastaig ann am mòr-bhùthan Àisianach agus Sìneach. Aig an taigh, cuir às na pònairean bhon phasgan agus stòradh ann an soitheach seilg ann an àite dorcha, dorcha. Mairidh na pònaichean grunn mhìosan. Gheibh thu cuideachd pònaidhean dubha a chaidh a reic ann an caoraich - faodaidh iad sin a chleachdadh an àite ma bhios feum orra ach chan eil uiread de bhlas aca.
Mura h-eil thu a 'fuireach faisg air margaid Àisianach / mòr-bhùth Sìonach, bidh sàr-sheòmar bean dubh ri fhaighinn gu tric ann an roinn eadar-nàiseanta no cinneachail de mhòr-bhùthan. Faodaidh tu cuideachd an dà phòna dhubh a th 'air a ghluasad agus an siùbh bean dubh a th' ann an àrd-ùrlar aig grunn bhùthan air-loidhne a tha a 'speisealachadh ann an tàthchuid Àisianach.
Canar cuideachd pònaichean dubh le feusgain: pònaichean dubha Sìneach, pònairean dubha, pònaichean dubha saillte, dul a-mach, tausi
Eisimpleirean: Reasabaidhean le bhith a 'cleachdadh pònaichean dubha no sàr-sheòmar beinne dubh:
Mairt-fheòil Cantineach agus Peppers ann an Sauce Bean Dubh
Bidh peilichean mairt-feòil agus milis air an còcaireachd le siùsa bhàn dubh dubh anns a 'mhias seo a tha air a bruich le dachaigh Cantonese. A 'frithealadh 2 mar phrìomh mhias, no 4 mar phàirt de mhion ioma-chùrsa.
Rèite ainmeil Sichuan - tha an t-ainm Ma Po Tofu air a h-eadar-theangachadh gu ìre mar "curgan seanmhair pockmarked bean", air a h-ainmeachadh airson an t-seann bhoireannach a thog an t-aodach. Chuir an reasag seo bean dubh air a ghoirteachadh airson beagan bhìde a thoirt dha. Chan eil còta dubh tofu a 'toirt a-steach bean dubh coipte. Faodaidh tu sùil a thoirt air an rèit seo " Dearbhaidh Rèiteag Map Tofu " ma tha thu airson tionndadh dearbhach a dhèanamh den mhias sichuan seo.
Muc-mhara le Risgaid Melon Bitter
Bidh an t-oideas melon searbh seo a 'càradh dà bhlas làidir - pònaichean dubha Sìneach agus melon searbh, glasraich le blas làidir chalky. Is e blas blas fhaighinn a th 'ann am melon searbh - tha cuid a' bleith e ga dhèanamh nas gann.
B 'urrainn do mhuc-mhara le melon searbh a bhith 3 gu 4 a' frithealadh mar phàirt de mhin ioma-chùrsa, no a 'dèanamh prìomh mhin airson 2 nuair a bha e air a thoirt seachad thar reis.
Clams crùbagan ann an Salann Bean Dubh
A 'frithealadh 3 gu 4. Faodaidh tu a dhol an àite le sàsa bheaga dubh ullaichte.
Bidh tuircean cearc tairgse a 'toirt blas don t-searbhag seo air a dhèanamh le pònaichean dubha mall. Faodaidh tu na glasraich ullachadh fhad 's a tha an cearc a' gluasad a-mach, no nas tràithe san latha gus am bi iad deiseil airson a chleachdadh anns an t-searbhag. Faodaidh an reasabaidh seo seirbheis eadar 3 is 4 neach.
Air a dheasachadh le Liv Wan